깊고 시원한 유부 우동 국물
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쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 절로 뜨끈하고 시원한 국물 요리가 생각나죠. 뱃속까지 따뜻하게 채워주면서 피로까지 녹여줄 것 같은 마법 같은 국물! 이번에는 간단하면서도 깊고 깔끔한 맛이 일품인 유부 우동 국물을 만들어 보았습니다. 마침 잘 만들어 두었던 천연 해물 육수에 풍미를 더하는 가쓰오부시와 감칠맛을 살려주는 참치액젓으로 맛을 낸 특별한 우동 국물입니다. 취향에 따라 우동 사리를 넣어주면 푸짐한 유부 우동 한 그릇이 완성됩니다. 지금 바로, 향긋한 유부 우동 국물 만들기를 시작해 볼까요?
재료- 말린 유부 10장
- 다진 마늘 1큰술
- 송송 썬 대파 3큰술
- 후추 1작은술
- 건고추 플레이크(홀) 1큰술
- 가쓰오부시 2큰술
- 천연 해물 육수 1L
- 미나리 10줄기
- 참치액젓 3큰술
조리 방법
Step 1
갓 우려낸 천연 해물 육수에 다진 마늘, 송송 썬 대파, 그리고 풍미를 더해줄 가쓰오부시를 넣고 기본 우동 국물 베이스를 만들어 주세요. 이때 간은 아직 하지 않고, 나중에 참치액젓으로 조절할 예정입니다. *참고: 기본적인 천연 해물 육수 재료는 볶은 멸치 가루, 건홍새우 가루, 건표고버섯 가루, 고춧씨, 표고버섯 가루, 건홍합 가루에 파뿌리, 표고버섯 기둥, 전복 껍질, 국물용 꽃게, 무말랭이를 함께 넣어 우려내면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
국물 요리에는 ‘조미되지 않은’ 말린 유부를 사용해야 합니다. 시판되는 ‘조미 유부’는 단맛이 강해 국물 맛을 해칠 수 있으니 피해주세요. 보통 마트 냉동 코너에서 조미되지 않은 유부를 쉽게 찾으실 수 있습니다.
Step 3
사각 모양의 말린 유부는 약 1~1.5cm 폭으로 길게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어둔 유부를 끓고 있는 육수에 넣고 함께 끓여주세요. 유부가 국물을 머금어 부드러워질 때까지 끓여줍니다.
Step 4
국물이 팔팔 끓어오르면, 여기에 후추와 건고추 플레이크(홀)를 넣어 칼칼한 맛을 더해주세요. 마지막으로 참치액젓으로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. 이렇게 하면 가쓰오부시의 깊은 감칠맛과 함께 은은하게 훈연된 듯한 풍부한 우동 국물 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 5
국물이 충분히 우러나고 맛이 완성되었다면, 마지막 단계로 깨끗하게 씻은 미나리를 넣고 살짝만 데쳐주세요. 미나리의 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 우동 국물 만들기를 마무리합니다. 미나리의 싱그러운 향이 국물 맛을 더욱 좋게 만들어 줄 거예요.
Step 6
따끈하고 시원한 유부 우동 국물이 완성되었습니다! 향긋한 미나리의 풍미가 입맛을 돋우네요. 취향에 따라 쑥갓을 추가해도 정말 맛있답니다. 좀 더 칼칼한 맛을 원하시면 청양고추를 약간 썰어 넣으셔도 좋고요. 만약 집에 우동 사리가 있다면, 이 국물에 함께 끓여내면 훌륭한 유부 우동 한 그릇이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
