깊고 시원한 멸치육수 멸치국수
생생정보 소개, 집에서 만드는 황금비율 멸치국수 레시피
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 면 요리를 사랑하는 분들을 위해, 이번에는 ‘생생정보’에 소개된 맛집의 비법이 담긴 멸치국수 황금 레시피를 공개합니다. 지난번 김치 비빔국수 레시피도 인기가 많았는데요, 이번 멸치국수는 직접 만들어보니 개인적으로 김치 비빔국수보다 훨씬 더 깊은 감칠맛과 시원함으로 제 마음을 사로잡았답니다. 특히 이 멸치 육수는 간단하면서도 깊은 맛을 내어, 국, 탕, 찌개 등 다양한 요리에 활용하기에도 손색이 없습니다. 이제 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 멸치국수를 즐겨보세요!
국수 재료- 소면 1인분 (약 100원 동전 크기 한 줌)
- 달걀 지단 약간
- 애호박 볶음 1큰술
- 다진 김치 1큰술
- 통깨 1큰술
- 김가루 1큰술
- 따뜻한 멸치육수 2컵
황금 멸치육수 재료- 국물용 멸치 50마리 (내장 제거)
- 양파 (껍질째) 1/2개
- 진간장 10큰술
- 소금 1.5큰술
- 물 20컵
- 국물용 멸치 50마리 (내장 제거)
- 양파 (껍질째) 1/2개
- 진간장 10큰술
- 소금 1.5큰술
- 물 20컵
조리 방법
Step 1
먼저 멸치국수의 맛을 좌우하는 깊고 시원한 멸치육수를 만들어 보겠습니다. 멸치는 머리와 몸통을 그대로 사용하되, 쓴맛을 내는 내장만 제거해주세요. 냄비에 물 20컵을 붓고 센 불에서 팔팔 끓이다가, 끓어오르면 내장을 제거한 멸치 50마리와 껍질째 깨끗이 씻은 양파 반 개를 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 2
육수가 다시 끓어오르면, 진간장 10큰술과 소금 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약 30분간 은근하게 끓여 멸치와 양파의 깊은 맛이 우러나도록 합니다. 이 과정에서 국물의 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 3
30분 후, 멸치와 양파를 건져내고 맑은 육수만 걸러냅니다. 이 육수를 다시 냄비에 붓고 10분간 한소끔 더 끓여줍니다. 완성된 멸치육수는 간이 약간 짭짤하게 느껴질 수 있는데, 이는 면과 고명을 더했을 때 적절한 맛의 균형을 맞추기 위함입니다. 맛국물 재료가 간단하지만 맛은 일품이라 정말 만족스러우실 거예요. 1인분 멸치국수에는 준비된 멸치육수 2컵을 사용합니다.
Step 4
국수 위에 올릴 다채로운 고명을 준비합니다. 먼저 달걀 지단을 만들 차례입니다. 달걀 1개를 볼에 깨뜨려 넣고 소금을 아주 약간만 넣어 잘 풀어주세요. 팬을 중약불로 달군 후, 식용유를 키친타월에 살짝 묻혀 팬 전체에 얇게 코팅하듯 발라줍니다. 기름이 너무 많으면 지단이 두꺼워지니 주의하세요. 풀어둔 달걀물을 얇게 부어 약불에서 천천히 익힌 후, 앞뒤로 뒤집어가며 완전히 익힙니다. 익힌 달걀 지단은 돌돌 말아 얇게 채 썰어 준비합니다. 다음은 애호박입니다. 애호박을 얇게 채 썰어, 팬에 식용유를 약간 두르고 달군 후 애호박을 넣어 소금을 살짝 뿌려가며 아삭하게 볶아줍니다.
Step 5
고명 준비를 마무리합니다. 잘게 다진 김치 1큰술, 조미김을 가위로 잘라 준비한 김가루 1큰술, 고소한 통깨 1큰술, 볶아둔 애호박 1큰술, 그리고 정성껏 만든 달걀 지단 채를 준비하여 보기 좋게 담아둡니다.
Step 6
이제 소면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물 14컵을 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 완전히 끓어오르면 소면을 넣고, 젓가락으로 살살 저어가며 약 3분간 삶아줍니다. 소면이 서로 달라붙지 않도록 주의해주세요. 3분이 지나면 찬물 3컵을 부어 온도를 낮춘 후, 2분간 더 삶아주면 면이 더욱 쫄깃해집니다.
Step 7
삶은 소면은 바로 찬물에 담가 전분기를 제거하는 것이 중요합니다. 흐르는 찬물에 면을 넣고 손으로 부드럽게 비벼가며 뽀얗게 나온 전분물을 깨끗하게 헹궈냅니다. 이 과정을 여러 번 반복하여 면발이 탱글탱글해지도록 해주세요. 헹궈낸 면은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 더욱 따뜻하고 부드러운 국수를 즐기고 싶다면, 물기를 제거한 면을 준비된 따뜻한 멸치육수에 잠시 담갔다가 빼는 ‘토렴’ 과정을 거치면 더욱 좋습니다.
Step 8
모든 준비가 끝났습니다. 깊은 그릇에 물기를 제거한 소면을 보기 좋게 담습니다. 그 위에 정성껏 준비한 달걀 지단, 애호박 볶음, 다진 김치, 김가루, 통깨 등의 고명을 색색깔 예쁘게 올려주세요. 마지막으로 뜨겁게 데운 멸치육수를 조심스럽게 부어주면, 깊고 시원한 맛이 일품인 멸치국수 완성입니다. 맛있게 드세요!
