깊고 뽀얀 황태 해장국
온 가족이 좋아하는 속 풀리는 황태국, 밥 말아 먹기 딱 좋아요!
들기름의 고소함과 황태의 깊은 감칠맛이 어우러진 뽀얗고 진한 황태국은 해장으로도, 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없어요. 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 즐겨보세요.
주재료- 황태포 2줌 (약 60-80g)
- 무 2줌 (약 200g)
- 들기름 3큰술
- 양파 1/2개 (약 100g)
- 달걀 2개
- 국간장 1큰술
- 새우젓 또는 액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1/3대
- 물 1.5리터 이상
- 후추 약간
- 소금 약간 (간 맞추기용)
육수 재료- 황태 대가리 1개 (선택 사항, 국물 맛을 더 깊게 해줘요)
- 다시마 2장 (사방 10cm 크기)
- 물 2리터
- 황태 대가리 1개 (선택 사항, 국물 맛을 더 깊게 해줘요)
- 다시마 2장 (사방 10cm 크기)
- 물 2리터
조리 방법
Step 1
먼저 황태포는 2-3cm 길이로 먹기 좋게 찢어주세요. 딱딱하다면 물이나 다시마 육수에 잠시 불려주시면 부드러워져요. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰거나 나박썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 육수용 재료(황태 대가리, 다시마)와 물 2리터를 냄비에 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 다시마는 건져내고, 황태 대가리는 조금 더 끓여 진한 육수를 만듭니다.
Step 2
냄비를 중불로 달군 후, 들기름 3큰술을 두르고 찢어놓은 황태포를 넣어 볶아주세요. 이때 육수(다시마 육수 건져낸 물)를 한 국자 정도 넣어 황태의 비린 맛은 날리고 고소한 맛은 살리도록 충분히 볶아줍니다. 타지 않도록 주의하며 약 3-5분간 달달 볶아주세요.
Step 3
황태를 충분히 볶았다면, 미리 끓여둔 황태 육수(황태 대가리와 함께 끓인 물)를 넉넉하게 부어주세요. 육수는 넉넉해야 국물이 탁해지지 않고 맑으면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 육수를 붓기 전 황태 대가리는 건져내시는 것이 좋습니다.
Step 4
육수를 붓고 끓기 시작하면 준비해둔 무와 양파를 넣어줍니다. 국간장 1큰술, 새우젓(또는 액젓) 1큰술을 넣고 무가 투명해지고 부드럽게 익을 때까지 중불에서 10-15분 정도 끓여주세요. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.
Step 5
무가 충분히 익어 국물이 맑고 시원하게 우러나왔다면, 다진 마늘 1큰술과 썰어둔 대파를 넣습니다. 황태에서 우러나온 진하고 뽀얀 국물이 마치 사골곰탕처럼 보이기도 하죠! 달걀 2개를 곱게 풀어 냄비 위로 빙 둘러 부어줍니다. 달걀이 익으면서 몽글몽글 부드러운 식감을 더해줄 거예요.
Step 6
달걀이 익고 한소끔 더 끓으면 거의 완성입니다. 마지막으로 후추를 살짝 뿌리고, 간을 보고 부족한 간은 새우젓이나 소금으로 맞춰주세요. 깊고 진한 황태의 맛과 뽀얗고 시원한 국물이 어우러진 맛있는 황태국이 완성되었습니다!
Step 7
뜨끈하게 끓여낸 황태국은 그냥 먹어도 시원하고 맛있지만, 따뜻한 밥을 말아 든든한 황태국밥으로 즐기거나, 속이 풀리지 않을 때 해장국으로 드시면 정말 최고랍니다. 취향에 따라 청양고추를 조금 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요.
