깊고 깔끔한 맛! 초피액젓으로 완성한 고들빼기김치
입맛 돋우는 별미, 초피액젓으로 잡내 없이 깊은 맛을 낸 고들빼기김치 담그는 비법
전라도 전통 방식의 멸치액젓은 냄새 때문에 망설여졌다면, 이제는 걱정 마세요! 방부제 없이 신선함을 살린 초피 뻑뻑이 멸치 액젓을 사용하여 잡내는 줄이고 깊고 풍부한 감칠맛을 살린 고들빼기김치를 소개합니다. 쌉싸름한 맛은 줄이고 아삭한 식감과 깔끔한 뒷맛이 일품인 이 김치는 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 고들빼기 2단 (흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질한 것)
- 쪽파 500g (5cm 길이로 썬 것)
찹쌀풀- 물 2컵
- 찹쌀가루 2큰술
김치 양념- 사과 1/2개 (씨와 심지를 제거하고 큼직하게 썬 것)
- 건고추 500g (물기 없이 깨끗이 닦아 준비한 것)
- 초피액젓 1/2컵
- 통마늘 200g (껍질을 벗긴 것)
- 다시마 우린 물 1/2컵
- 고춧가루 1컵
- 설탕 1큰술 (또는 기호에 맞게 가감)
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 물 2컵
- 찹쌀가루 2큰술
김치 양념- 사과 1/2개 (씨와 심지를 제거하고 큼직하게 썬 것)
- 건고추 500g (물기 없이 깨끗이 닦아 준비한 것)
- 초피액젓 1/2컵
- 통마늘 200g (껍질을 벗긴 것)
- 다시마 우린 물 1/2컵
- 고춧가루 1컵
- 설탕 1큰술 (또는 기호에 맞게 가감)
- 통깨 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 고들빼기 2단을 준비해주세요. 시들거나 상한 잎은 깨끗하게 떼어내고, 뿌리 부분에 붙어 있는 흙은 칼등으로 긁어내어 손질해 줍니다. 연한 뿌리 부분은 칼로 살살 긁어주면 됩니다.
Step 2
손질된 고들빼기는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 그다음, 넉넉한 물에 소금 1컵을 녹여 만든 소금물에 고들빼기를 넣고 2일에서 길게는 5일까지 절여줍니다. 절이는 시간이 길수록 고들빼기 특유의 쓴맛이 더 많이 빠지니, 쓴맛을 싫어하시면 5일 정도 푹 절여주세요. 이때, 고들빼기가 물에 완전히 잠기도록 위에 무거운 돌이나 그릇 등을 올려두면 더욱 효과적으로 절일 수 있습니다.
Step 3
저는 쓴맛을 최소화하기 위해 5일간 절였으며, 절인 후에는 흐르는 물에 5번 이상 깨끗하게 헹궈 짠기를 빼주었습니다. 헹군 고들빼기는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 4
고들빼기의 물기를 빼는 동안 찹쌀풀을 만들어 줍니다. 냄비에 물 2컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약한 불에서 멍울이 지지 않도록 계속 저어가며 걸쭉하게 끓여주세요. 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
Step 5
이제 김치 양념에 들어갈 재료를 준비합니다. 사과는 씨와 심지를 제거하고 믹서기에 갈기 좋도록 큼직하게 썰어주세요. 사과를 갈아 넣으면 자연스러운 단맛이 더해져 설탕의 양을 줄일 수 있으며, 김치의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 6
건고추도 양념에 넣기 좋게 잘라줍니다. 이때, 건고추를 바로 자르기보다는 마른 행주로 표면의 먼지를 가볍게 닦아내거나, 아주 살짝만 물에 헹궈 물기를 제거한 뒤 자르면 더욱 깔끔하게 사용할 수 있습니다.
Step 7
쪽파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 정리하고, 약 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어두면 김치를 버무릴 때 편리합니다.
Step 8
믹서기에 갈아줄 양념 재료를 모두 넣습니다. 찹쌀풀, 큼직하게 썬 사과, 깨끗이 닦은 건고추, 초피액젓, 통마늘, 다시마 우린 물을 넣고 곱게 갈아줍니다. 이때, 고춧가루와 설탕은 넣지 않고 갈아주세요.
Step 9
넓은 볼에 곱게 갈아진 양념과 고춧가루 1컵, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 만들어 줍니다. 단맛은 사과에서 나오므로 설탕은 기호에 맞게 가감해주세요. 양념 맛을 보고 간을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
만들어진 김치 양념의 일부를 덜어낸 후, 물기를 뺀 고들빼기와 5cm 길이로 썬 쪽파를 넣고 버무려 줍니다. 양념이 부족하다 싶으면 덜어두었던 양념을 조금씩 추가하면서 버무려주세요. 고들빼기가 뭉개지지 않도록 살살 버무리는 것이 중요합니다.
Step 11
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌리고 참기름을 살짝 둘러줍니다. 잘 버무려진 고들빼기김치는 김치 통에 차곡차곡 담아줍니다. 바로 드셔도 좋지만, 냉장고에서 하루 정도 익힌 후 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 깊은 감칠맛과 깔끔한 맛의 고들빼기김치, 맛있게 드세요!
