깊고 구수한 우렁 된장찌개 황금 레시피
바다의 풍미와 구수함이 가득! 특별 비법으로 끓이는 우렁 된장찌개 (+건새우가루 활용법)
비법 재료 ‘건새우가루’를 더해 국물 맛이 일품인 우렁 된장찌개를 만드는 특별한 레시피를 소개합니다. 깊은 감칠맛에 반하실 거예요!
찌개 주재료- 싱싱한 우렁살 150g
- 부드러운 두부 1/2모
- 단맛을 더하는 애호박 1/2개
- 감칠맛 폭발 양파 1/2개
- 향긋한 대파 1대
깊은 육수와 밑간 재료- 구수한 된장 1큰술
- 매콤달콤한 고추장 1/2큰술
- 알싸한 다진 마늘 1큰술
- 감칠맛 UP! 건새우가루 1큰술
- 칼칼함 추가 고춧가루 1큰술
풍미를 더하는 선택 재료- 쫄깃한 팽이버섯 150g
- 매콤함을 더할 청양고추 (선택 사항)
- 구수한 된장 1큰술
- 매콤달콤한 고추장 1/2큰술
- 알싸한 다진 마늘 1큰술
- 감칠맛 UP! 건새우가루 1큰술
- 칼칼함 추가 고춧가루 1큰술
풍미를 더하는 선택 재료- 쫄깃한 팽이버섯 150g
- 매콤함을 더할 청양고추 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개의 깊은 맛을 좌우할 육수 800ml를 준비합니다. 가정에서 흔히 사용하는 티백 육수나 멸치 다시마 육수를 사용하시면 편리하며, 맑고 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 2
찌개에 들어갈 채소들을 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 애호박과 양파는 반달 모양이나 깍둑썰기로, 대파는 어슷썰어 준비해주세요. 이렇게 썰어야 익으면서 모양도 예쁘고 맛도 잘 우러납니다.
Step 3
팔팔 끓는 육수에 구수한 된장 1큰술과 매콤달콤한 고추장 1/2큰술을 넣고 뭉치지 않도록 덩어리가 다 풀릴 때까지 꼼꼼하게 저어주세요. 된장과 고추장을 미리 풀어야 국물 맛이 깔끔해집니다.
Step 4
밑간한 육수에 미리 손질해둔 양파, 애호박, 대파를 넣고 채소가 살짝 익을 때까지 중간 불에서 끓여줍니다. 채소에서 나오는 시원한 맛이 국물에 배어들도록 해주세요.
Step 5
채소가 익는 동안 팽이버섯은 밑동을 잘라내고, 갓 부분은 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다. 이렇게 찢으면 양념이 더 잘 배어들어 풍미가 좋아집니다.
Step 6
우렁살은 체에 밭쳐 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 흙이나 불순물을 제거해주세요. 헹군 우렁살은 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 7
채소가 적당히 익었으면, 준비해둔 우렁살과 찢어 놓은 팽이버섯을 냄비에 조심스럽게 넣어줍니다. 우렁은 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 적절한 타이밍에 넣어주세요.
Step 8
우렁과 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓어오르면, 알싸한 다진 마늘 1큰술과 비법 재료인 건새우가루 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 단계에서 국물 맛이 한층 깊어집니다. 두부는 모양이 쉽게 부서지므로 이때는 불을 약하게 줄이고, 두부는 나중에 넣어줄 거예요.
Step 9
찌개가 약불에서 은은하게 끓는 동안, 두부는 큼직하게 깍둑썰기하여 준비합니다. 찌개에 들어가서도 모양이 살아있도록 너무 작게 썰지 않는 것이 좋습니다.
Step 10
이제 깍둑썰기한 두부를 찌개에 넣고 부드럽게 저어줍니다. 불은 다시 중불로 올려 3~4분 정도 더 끓여주세요. 두부에 국물이 적당히 배어들고 모든 재료가 조화롭게 익도록 합니다.
Step 11
모든 재료들이 서로의 맛을 머금고 맛있는 찌개의 풍미를 더해가는 과정입니다. 국물이 자작해지면서 재료에 간이 잘 배어들어 더욱 맛있어 보입니다.
Step 12
마지막으로 칼칼한 맛과 색감을 더해줄 고춧가루 1큰술을 넣고 살살 저어 섞어주면, 진한 국물 맛이 일품인 우렁 된장찌개 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요. ^^
