깊고 구수한 묵은지 청국장찌개 끓이는 법
집밥의 정석! 누구나 좋아하는 깊고 구수한 묵은지 청국장찌개 맛있게 끓이는 비법
잘 익은 묵은지와 진한 청국장의 환상적인 조화! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 묵은지 청국장찌개 레시피를 소개합니다. 깊고 구수한 국물 맛의 비결은 멸치 육수와 묵은지 볶기에 있어요. 간단하지만 정성 가득한 묵은지 청국장찌개로 든든한 한 끼를 즐겨보세요.
주재료
- 청국장 330g
- 묵은지 1/4포기 (약 200g)
- 두부 1/2모
- 양파 1/3개
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 대파 1/4대
- 국물용 멸치 10마리
육수
- 쌀뜨물 4컵 + 1/2컵 (약 990ml)
양념
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 쌀뜨물 4컵 + 1/2컵 (약 990ml)
양념
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 김치를 씻어내고, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비합니다. 홍고추와 청양고추는 꼭지를 제거하고 송송 썰어 매콤한 맛을 더해주세요. 대파는 어슷하게 썰어 향을 살리고, 양파는 1~2cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 두부는 묵은지와 비슷한 크기로 썰어 준비하면 완성 후 모양이 예쁩니다.
Step 2
청국장찌개의 깊은 맛을 내줄 육수로 사용할 쌀뜨물 4컵 반(약 990ml)을 계량하여 곁에 준비해 둡니다. 쌀뜨물은 밥 지을 때 나오는 것으로, 찌개 국물을 더 부드럽고 구수하게 만들어 줍니다.
Step 3
이제 찌개를 끓일 뚝배기나 냄비를 중약불로 달궈주세요. 기름을 두르지 않은 상태에서 국물용 멸치 10마리를 넣고 약 1~2분간 타지 않도록 볶아주세요. 멸치를 볶으면 비린 맛은 날아가고 고소한 감칠맛이 살아납니다.
Step 4
멸치가 살짝 볶아지면 썰어둔 묵은지를 넣고 중불에서 약 3~4분간 함께 볶아줍니다. 묵은지를 볶으면 신맛은 줄어들고 감칠맛이 살아나 찌개 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 5
묵은지가 나른하게 볶아지면 준비해둔 쌀뜨물 4컵 반을 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 10분간 묵은지가 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다.
Step 6
찌개가 끓는 동안, 볶았던 국물용 멸치는 체를 이용해 건져내주세요. 멸치를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 우러날 수 있으니, 묵은지가 부드러워지는 정도만 끓인 후 건져내는 것이 좋습니다.
Step 7
이제 찌개의 양념을 더할 차례입니다. 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 0.5큰술을 넣어줍니다. 고춧가루는 취향에 따라 양을 조절해주세요.
Step 8
잘 풀어주면서 청국장 330g을 뚝배기에 넣어줍니다. 청국장은 너무 오래 끓이면 특유의 향이 강해질 수 있으니, 재료를 넣은 후에는 센 불보다는 중약불에서 끓이는 것이 좋습니다.
Step 9
청국장을 넣고 바로 썰어둔 두부, 양파, 청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣습니다. 모든 재료가 어우러지도록 한번 살짝 저어준 뒤, 중불에서 보글보글 끓여 재료가 익을 때까지 끓여주세요.
Step 10
찌개가 충분히 끓었다면 맛을 보고 부족한 간은 국간장을 조금씩 추가하여 맞춰주세요. 청국장 자체의 염도가 있으니 간을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.
Step 11
깊고 구수한 묵은지 청국장찌개가 완성되었습니다! 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요. 쌀쌀한 날씨에 속까지 든든해지는 최고의 한 끼가 될 거예요.
