깊고 구수한 된장 샤브샤브 풀코스
집에서 즐기는 찬또 이찬원의 비법! 깊은 맛 된장 샤브샤브 풀코스 (칼국수, 만두죽까지 완벽하게) – 차돌박이 곁들임
멸치다시마 육수의 깊은 맛에 구수한 된장과 감칠맛 나는 참치액을 더해 더욱 특별해진 된장 샤브샤브를 집에서 풀코스로 즐겨보세요! 손님 초대 요리나 집들이 음식으로도 손색없어요.
냉침 육수 재료- 물 2L
- 국물용 멸치 24마리
- 보리새우 2큰술
- 다시마 3장 (사방 10cm 크기)
샤브샤브 핵심 재료- 된장 3큰술
- 참치 액젓 1.5큰술
- 차돌박이 또는 샤브샤브용 소고기 적당량
- 알배추 (또는 일반 배추) 적당량
- 청경채 적당량
- 좋아하는 버섯 (표고, 느타리, 팽이 등) 적당량
든든한 마무리, 만두죽 재료- 만두 6개
- 따뜻한 밥 1공기
- 신선한 달걀 1개
- 고소한 참기름 2큰술
- 미리 만들어둔 샤브샤브 국물 4국자
- 고소한 통깨 약간
- 김가루 약간
- 된장 3큰술
- 참치 액젓 1.5큰술
- 차돌박이 또는 샤브샤브용 소고기 적당량
- 알배추 (또는 일반 배추) 적당량
- 청경채 적당량
- 좋아하는 버섯 (표고, 느타리, 팽이 등) 적당량
든든한 마무리, 만두죽 재료- 만두 6개
- 따뜻한 밥 1공기
- 신선한 달걀 1개
- 고소한 참기름 2큰술
- 미리 만들어둔 샤브샤브 국물 4국자
- 고소한 통깨 약간
- 김가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 깊은 맛의 육수를 위해 냉침 육수를 준비합니다. 2L의 물에 국물용 멸치 24마리, 건조 보리새우 2큰술, 그리고 다시마 3장을 넣고 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 하루 동안 숙성시켜주세요. 이렇게 하룻밤 재워두면 멸치와 새우의 감칠맛, 다시마의 시원한 맛이 물에 충분히 우러나 깊고 깔끔한 육수가 완성됩니다.
Step 2
샤브샤브에 들어갈 신선한 채소들을 준비합니다. 알배추는 잎을 하나하나 떼어 깨끗하게 씻어주세요. 청경채도 밑동을 정리하고 깨끗이 씻어 준비합니다. 다양한 버섯들은 밑동을 다듬거나 결대로 찢어 한입 크기로 먹기 좋게 손질해 놓습니다. 신선한 채소들은 샤브샤브의 풍미를 더해줄 뿐 아니라 식감도 풍성하게 만들어 줍니다.
Step 3
하루 숙성시킨 냉침 육수를 냄비에 붓고 중불로 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 참치 액젓 1.5큰술을 넣어 감칠맛을 더해주세요. 그다음, 된장 3큰술을 체에 밭쳐 풀어줍니다. 체에 밭쳐 풀어주면 된장이 뭉치지 않고 국물에 곱게 풀어져 더욱 깔끔하고 부드러운 육수를 즐길 수 있습니다. 이렇게 맛있는 샤브샤브 육수가 완성되었습니다!
Step 4
완성된 육수가 끓으면 준비해둔 신선한 채소들과 차돌박이 또는 샤브샤브용 고기를 조금씩 넣어가며 익혀 드세요. 고기와 채소가 알맞게 익으면 바로 건져내어 소스에 찍어 드시면 됩니다. 갓 익힌 따뜻한 고기와 아삭한 채소의 조화가 일품입니다!
Step 5
고기와 채소를 어느 정도 즐긴 후에는 칼국수 면을 넣어 마무리할 차례입니다. 끓는 육수에 칼국수 생면을 넣고 약 5분 정도 익혀주세요. (꿀팁: 면발을 더욱 쫄깃하게 만들고 싶다면, 칼국수 생면을 끓는 물에 4분 정도 미리 삶아 찬물에 헹군 뒤, 샤브샤브 육수에 넣어 끓이면 밀가루 냄새 없이 탱글탱글한 면발을 즐길 수 있습니다.)
Step 6
마지막으로 든든하고 맛있는 만두죽을 만들어 보세요. 샤브샤브를 먹고 남은 육수 4국자를 냄비에 붓고 만두 6개를 넣어 숟가락으로 으깨가며 풀어줍니다. 여기에 따뜻한 밥 1공기와 고소한 참기름 2큰술을 넣고 중약불에서 7~8분간 주걱으로 저어가며 끓여주세요. 죽이 완성되면 불을 끄고, 신선한 달걀 1개를 노른자만 살짝 올려줍니다. 냄비의 잔열로 노른자를 부드럽게 비벼가며 섞어주세요. 마지막으로 고소한 김가루와 통깨를 솔솔 뿌려주면 영양 만점 만두죽이 완성됩니다!
