김수미표 얼큰 칼칼 닭볶음탕 황금 레시피
집밥 백선생에서도 극찬받은! 김수미 선생님만의 비법 닭볶음탕
오늘은 깊은 맛과 푸짐한 건더기로 밥도둑이 따로 없는 김수미 선생님표 닭볶음탕을 만들어 보았습니다. 매콤달콤한 양념이 닭고기와 채소에 쏙 배어들어 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이에요. tanti 님의 소중한 레시피를 바탕으로, 각자의 취향에 맞게 재료의 양을 조절하실 수 있도록 상세한 팁과 함께 알려드릴게요!
메인 재료- 닭볶음탕용 닭 1.5kg (1kg)
- 중간 크기 감자 2개
- 당근 1/2 개
- 양파 1개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 대파 2대
- 대추 (선택 사항) 5알
- 통마늘 6알
- 편으로 썬 생강 5쪽
- 후춧가루 7번 톡톡
- 설탕 1 작은술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
- 물 (농도 조절용) 적당량
황금 양념장- 고춧가루 1.5 큰술
- 진간장 (막걸리 사발 기준) 1컵 (약 4.5 큰술)
- 고춧가루 (종이컵 기준) 1컵 (약 4 큰술)
- 다진 마늘 1 움큼 (약 3 큰술)
- 매실청 1 큰술
- 다진 생강 약간 (생강가루 사용 시 1 작은술)
- 설탕 3 작은술
- 물 500ml (약 4컵)
- 고춧가루 1.5 큰술
- 진간장 (막걸리 사발 기준) 1컵 (약 4.5 큰술)
- 고춧가루 (종이컵 기준) 1컵 (약 4 큰술)
- 다진 마늘 1 움큼 (약 3 큰술)
- 매실청 1 큰술
- 다진 생강 약간 (생강가루 사용 시 1 작은술)
- 설탕 3 작은술
- 물 500ml (약 4컵)
조리 방법
Step 1
맛있는 닭볶음탕의 시작은 신선한 채소 손질부터! 중간 크기의 감자 2개는 껍질을 벗겨 4등분해주세요. 큼직한 모서리 부분은 둥글게 다듬어주면 양념이 고르게 배고 부서지는 것을 막아줍니다. 이렇게 손질한 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. (감자 크기를 일정하게 맞춰야 익는 속도가 같아져요!)
Step 2
당근 1/2개와 대파 2대는 큼직하게 어슷썰기 해주세요. 양파 1개도 큼직하게 썰어 준비합니다. 홍고추와 청양고추는 각각 2등분하여 씨를 제거하거나 그대로 사용하셔도 좋습니다. 대추 5알은 깨끗하게 씻어 준비하고, 혹시 없다면 생략해도 괜찮습니다. (통마늘이 없다면 다진 마늘 양을 조금 늘리거나 생략 가능합니다.)
Step 3
자, 이제 닭볶음탕의 맛을 좌우할 황금 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 1.5 큰술, 진간장(막걸리 사발 기준) 1컵(약 4.5 큰술), 고춧가루(종이컵 기준) 1컵(약 4 큰술), 다진 마늘 1 움큼(약 3 큰술), 매실청 1 큰술, 다진 생강 약간(생강가루는 1 작은술), 설탕 3 작은술, 그리고 물 500ml(약 4컵)을 모두 넣고 덩어리 없이 골고루 잘 섞어주세요. (양념의 양은 개인의 취향에 따라 간장이나 고춧가루의 양을 조절하는 것이 중요해요! tante 님은 양념장에 물 500ml를 넣고 끓일 때 추가로 물을 더 부었지만, 저는 번거로움을 줄이기 위해 한 번에 넣어보았습니다.)
Step 4
닭볶음탕용 닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 껍질과 닭 주변의 불필요한 지방 덩어리를 제거하고, 닭이 충분히 잠길 정도의 물에 식초 1 큰술을 넣고 5분 정도 담가 냄새를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 5
이제 닭을 한번 데쳐줄 차례입니다. 냄비에 넉넉한 물을 붓고 끓으면 손질한 닭을 넣어 5~6분 정도만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 닭의 불순물과 잡내가 제거되어 더욱 깔끔한 닭볶음탕을 만들 수 있습니다. 데친 닭은 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 6
준비된 냄비에 데친 닭, 만들어 둔 양념장, 큼직하게 썬 당근, 대추, 홍고추, 청양고추를 모두 넣습니다. 센 불에서 국물이 끓어오르면 편으로 썬 생강을 넣고, 국물의 간을 보고 싱거우면 양조간장을 약간 추가해주세요. 후춧가루를 7번 정도 톡톡 뿌리고, 설탕 1 작은술을 추가한 뒤 센 불에서 20분간 끓입니다. 이후 불을 중불로 줄여 재료들이 부드럽게 익도록 더 끓여주세요.
Step 7
중불로 줄인 후 15분 정도 더 끓으면, 미리 손질해둔 감자와 양파, 통마늘을 넣어줍니다. 감자가 양념과 함께 익으면서 더욱 부드러워지고 맛있는 풍미를 더할 거예요.
Step 8
마지막으로 큼직하게 썬 대파를 넣어주세요. 대파의 시원한 향이 닭볶음탕 국물에 배어들어 더욱 깊은 맛을 냅니다. 모든 재료가 부드럽게 익을 때까지 5~7분 정도 더 끓여줍니다.
Step 9
감자가 포슬포슬하게 잘 익었는지 확인한 후, 마지막으로 참기름 1 큰술과 통깨 약간을 뿌려 윤기와 고소함을 더하면 맛있는 김수미표 닭볶음탕 완성입니다! 따끈한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요.
