김대석 레시피: 부서지지 않는 쫀득한 감자조림
김대석 셰프의 비법! 겉은 쫀득, 속은 촉촉, 절대 부서지지 않는 감자조림 만드는 법 (feat. 소금, 물엿 황금 비율)
요리 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 김대석 셰프의 특급 감자조림 레시피를 소개합니다. 겉은 쫀득하고 속은 부드러우면서도 절대 부서지지 않는 감자를 조리는 비법을 알려드릴게요. 밥반찬으로도, 아이들 간식으로도 최고인 맛있는 감자조림을 완성해 보세요!
주재료- 감자 3개 (약 460g)
- 소금 1/2 큰술
- 물엿 3 큰술
- 식용유 2 큰술
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
- 청양고추 1개
양념 재료- 물 6-7 큰술
- 진간장 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 케첩 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 물엿 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 큰술
- 물 6-7 큰술
- 진간장 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 케첩 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 물엿 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 감자의 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 4등분하여 약 1cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 썰어둔 감자는 찬물에 담가 전분기를 제거해 줍니다. (팁: 감자를 썰 때 칼에 식용유를 살짝 묻혀서 썰면 감자가 칼에 달라붙는 것을 방지할 수 있어요.)
Step 2
전분기를 뺀 감자에 소금 1/2 큰술과 물엿 3 큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 20분 동안 절여주세요. 이 과정을 통해 삼투압 현상으로 감자 속 수분이 빠져나와 쫀득한 식감을 만들 수 있습니다.
Step 3
이제 부재료들을 손질할 차례입니다. 양파는 1/4개 분량을 사각형 모양으로 큼직하게 썰어 준비하고, 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 송송 썰어주세요. 대파 1/2대는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어둡니다.
Step 4
20분간 절여진 감자에서 나온 물기를 따라 버린 후, 팬에 식용유 2 큰술을 넉넉히 두르고 중강불에서 감자를 3분 30초 정도 볶아주세요. 감자의 겉면이 살짝 노릇해지도록 볶는 것이 중요합니다.
Step 5
감자가 어느 정도 볶아졌다면 손질해 둔 양파를 넣고 약 1분간 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 불을 약불로 줄인 후, 물 6-7 큰술, 진간장 2 큰술, 굴소스 1 큰술, 케첩 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 그리고 썰어둔 청양고추를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이후 다시 중불로 올리고 2분간 더 볶아 양념이 배도록 합니다.
Step 6
마지막으로 조청쌀엿 또는 물엿 1 큰술을 듬뿍 넣고, 참기름 1 큰술과 통깨 1 큰술, 그리고 썰어둔 대파를 넣어 가볍게 섞어주면, 젓가락으로 찔러도 부서지지 않는 쫀득하고 맛있는 감자조림이 완성됩니다!
