기본 플레인 스콘
겉은 바삭, 속은 촉촉! 누구나 좋아하는 기본 플레인 스콘 레시피
지난번에 소개해드렸던 홈메이드 사과잼과 환상의 궁합을 자랑할 기본 플레인 스콘 레시피를 준비했어요! 버터를 듬뿍 바른 따뜻한 스콘에 달콤한 잼을 곁들여 먹으면 정말 꿀맛이랍니다. 집에 있는 좋아하는 잼과 맛있는 버터를 준비해서 이 스콘과 함께 즐겨보세요. 갓 구워낸 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있으니 꼭 그렇게 드셔보세요!
스콘 반죽 재료- 박력분 100g
- 강력분 90g
- 베이킹파우더 6g
- 설탕 15g
- 소금 1/4 작은술
- 계란 50g (실온)
- 차가운 우유 20g
- 차가운 연유 20g
- 차가운 무염 버터 45g (깍둑썰기)
조리 방법
Step 1
먼저 스콘 반죽에 들어갈 액체 재료를 준비합니다. 볼에 계란, 차가운 우유, 차가운 연유를 넣고 거품기로 부드럽게 잘 섞어준 뒤, 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관해주세요. 차가운 상태를 유지하는 것이 스콘의 바삭한 식감을 살리는 데 중요합니다.
Step 2
큰 볼이나 실리콘 매트 위에 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 모두 함께 담아 체를 2~3번 쳐서 재료를 고루 섞고 공기를 불어넣어 주세요. 그런 다음, 차갑게 준비한 깍둑썰기한 버터를 체 친 가루 재료 위에 올립니다.
Step 3
버터와 가루 재료를 스크래퍼나 손가락 끝을 이용하여 잘게 부수면서 섞어줍니다. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요하며, 버터 조각이 콩알 크기 정도로 작아질 때까지 섞어주세요. 마치 굵은 모래나 작은 콩 같은 알갱이가 되면 됩니다.
Step 4
소보로처럼 만들어진 버터와 가루의 혼합물을 볼의 한쪽으로 모아 살짝 산 모양으로 만들어 주세요. 가운데 부분을 오목하게 파서 홈을 만들어 줍니다. 이곳에 차갑게 보관해두었던 계란, 우유, 연유 혼합물을 부어줄 거예요.
Step 5
준비해 둔 차가운 계란, 우유, 연유 혼합물을 가루 재료 가운데 홈에 조심스럽게 부어줍니다.
Step 6
스크래퍼를 사용하여 가루 재료와 액체 재료를 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 치대지 않고, 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요. 반죽이 마치 보슬보슬한 소보로 상태가 되도록 섞는 것이 포인트입니다. 이렇게 하면 스콘의 결이 살아나 더욱 맛있어요.
Step 7
보슬보슬하게 섞인 반죽 덩어리들을 한곳으로 모아, 쌓아 올린다는 느낌으로 가볍게 뭉쳐줍니다. 원하는 스콘 모양(원형 또는 사각형)을 만들기 위해 반죽을 직사각형 또는 정사각형 형태로 가볍게 잡아주세요. 이때도 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다.
Step 8
반죽을 스크래퍼로 반으로 잘라줍니다. 자른 단면을 아래로 가게 하여 반죽을 포개어 줍니다. 이렇게 접어주는 과정을 통해 스콘의 층층이 살아있는 식감을 만들 수 있습니다.
Step 9
포갠 반죽을 스크래퍼로 살짝 누른 후 다시 반으로 잘라 포개는 과정을 3~4회 반복합니다. 각 반복 시마다 반죽이 뭉쳐지도록 부드럽게 눌러주고 접어주는 것이 중요합니다. 너무 힘을 주어 치대면 스콘이 딱딱해지니 주의하세요.
Step 10
작업대에 비닐 랩을 넓게 깔고, 그 위에 종이 호일을 덮어 준비합니다. 반죽을 랩과 종이 호일 위에 올려놓고, 윗면에도 종이 호일을 덮은 뒤 밀대를 사용하여 약 2cm 두께의 직사각형 모양으로 부드럽게 밀어줍니다.
Step 11
밀어준 반죽을 아래 깔았던 비닐 랩을 이용하여 감싸듯 도르르 말아줍니다. 단단하게 말아 모양을 잡아준 후, 냉장고에 넣고 최소 30분 이상 충분히 휴지시켜 반죽을 차갑게 만들어 줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 단단해져 자르기 쉬워지고, 구웠을 때 스콘의 결이 더 잘 살아납니다.
Step 12
냉장고에서 꺼낸 단단해진 반죽의 양쪽 끝부분을 칼로 깨끗하게 잘라 정리해 줍니다. 이렇게 하면 스콘의 단면이 깔끔하게 나와 더욱 보기 좋습니다.
Step 13
정리된 반죽을 원하는 스콘 크기에 맞게 칼로 잘라줍니다. 일반적으로 4~6등분 하면 적당한 크기의 스콘이 만들어집니다. 자를 때도 칼을 위아래로 흔들기보다는 수직으로 눌러 깔끔하게 잘라주세요.
Step 14
자른 스콘 반죽 윗면에 우유를 솔로 가볍게 발라줍니다. 이는 스콘 표면을 노릇하고 윤기있게 만들어 줍니다. 예열된 180도 오븐에서 약 25분에서 30분 동안 구워주세요. 오븐의 종류와 성능에 따라 굽는 온도와 시간은 조금씩 달라질 수 있으니, 중간중간 확인하며 조절해주세요.
Step 15
스콘 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 고르게 구워졌다면 완성입니다! 갓 구워져 따뜻할 때 버터와 좋아하는 잼, 그리고 따뜻한 차나 커피 등 좋아하는 음료와 함께 맛있게 즐겨보세요!
