기본 치킨 스톡 만들기: 10년 경력 셰프의 노하우
가정에서도 깊은 풍미를 더하는 치킨 스톡
안녕하세요! 이 레시피를 공유하는 가장 큰 이유는 창업을 꿈꾸시는 분들께 조금이나마 도움을 드리고자 함입니다. 10년 이상 현장에서 요리하며 직접 연구하고 개발한 저만의 노하우가 담긴 레시피이니만큼 자신 있게 선보입니다. 현재 저는 주방에서 직접 조리하는 대신, 레시피 개발과 공유에 힘쓰고 있습니다. 따라서 조리 과정이나 완성 사진은 직접 촬영한 것이 아니며, 참고용으로 활용되었습니다. 혹시라도 문제가 된다면 즉시 수정하거나 삭제하겠습니다. 이곳은 식당 창업을 준비하시는 분들께 실질적인 도움이 되는 정보를 제공하고자 만들어진 공간이니, 이 점 참고하시어 레시피를 확인해 주시기 바랍니다. 이 기본 치킨 스톡 하나로 요리의 깊이가 달라질 것입니다!
기본 재료- 물 2리터
- 닭 뼈 1kg (닭 날개, 뼈 등 사용)
- 당근 100g (큼직하게 썰기)
- 양파 50g (껍질째 큼직하게 썰기)
- 샐러리 1대 (큼직하게 썰기)
- 통마늘 3쪽
- 부케 가르니 (허브 다발)
부케 가르니 (허브 다발)- 타임 (신선한 것 또는 말린 것)
- 파슬리 줄기
- 월계수 잎
- 통후추 약간
- 정향 (선택 사항, 풍미 증진)
- 타임 (신선한 것 또는 말린 것)
- 파슬리 줄기
- 월계수 잎
- 통후추 약간
- 정향 (선택 사항, 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
먼저 닭 뼈의 불순물을 깨끗하게 제거하는 과정이 중요합니다. 닭 뼈를 끓는 물에 넣고 1~2분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈주세요. 이렇게 하면 맑은 육수를 얻는 데 도움이 됩니다.
Step 2
이제 커다란 냄비에 깨끗한 물 2리터를 붓고 약한 불에서 천천히 데워주세요. 육수를 끓이기 전에 재료를 넣고 천천히 온도를 올리는 것이 좋습니다.
Step 3
물이 따뜻해지기 시작하면, 손질해 둔 닭 뼈와 큼직하게 썬 당근, 양파, 샐러리, 통마늘, 그리고 준비한 부케 가르니를 모두 넣어주세요. 이때 불을 중강불로 올리고 재료들이 잘 섞이도록 한 번 가볍게 저어줍니다.
Step 4
물이 팔팔 끓어오르기 시작하면, 바로 불을 약한 불로 줄여주세요. 뚜껑을 살짝 열어두거나 덮지 않은 상태로 최소 30분 이상, 혹은 1시간 정도 은근하게 끓여줍니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품이나 불순물은 중간중간 걷어내주면 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 5
맛있는 치킨 스톡이 완성되었습니다! 불을 끄고 육수를 고운 체나 면포를 이용해 깨끗하게 걸러주세요. 완전히 식힌 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일, 냉동 보관하면 몇 주까지 사용할 수 있습니다. 요리의 풍미를 한층 끌어올릴 기본 치킨 스톡을 다양하게 활용해 보세요!