기본 앙글레즈 버터크림
부드럽고 달콤한 마카롱 필링, 앙글레즈 버터크림 완벽 레시피!
마카롱 필링으로 가장 많이 사랑받는 앙글레즈 버터크림! 레시피를 보면 다소 어렵게 느껴질 수 있지만, 차근차근 따라 하다 보면 ‘어? 벌써 다 됐네!’ 하고 놀랄 만큼 쉽고 빠르게 완성할 수 있어요. 풍미 가득한 앙글레즈 버터크림으로 여러분의 마카롱을 더욱 특별하게 만들어 보세요.
기본 재료- 신선한 달걀 노른자 4개 (약 85~90g)
- 백설탕 53g
- 신선한 우유 100g
- 부드러운 무염 버터 300g (실온 상태)
- 향긋한 바닐라 익스트랙 1/2 티스푼
조리 방법
Step 1
먼저, 버터는 사용하기 약 1~2시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 말랑해지도록 준비해주세요. 그리고 볼에 신선한 달걀 노른자 4개를 담고, 백설탕 20g을 넣어주세요. 거품기로 두 재료가 부드럽게 섞일 때까지 잘 저어주세요. 너무 과하게 휘젓지 않으셔도 됩니다.
Step 2
작은 냄비에 신선한 우유 100g과 남은 백설탕 33g을 넣습니다. 중약불에 올리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어주세요. 우유 가장자리에 작은 기포가 생기며 끓기 시작하면 바로 불에서 내려주세요. 너무 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요.
Step 3
이제, 따뜻하게 데운 우유 혼합물을 노른자 볼에 아주 천천히, 조금씩 부어주면서 다른 손으로는 거품기나 주걱을 이용해 빠르게 저어주세요. 이 과정은 노른자가 익어서 덩어리지지 않도록 하는 것이 중요합니다. 우유와 노른자가 잘 섞이면, 이 액체를 다시 냄비에 옮겨 담고 아주 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓여주세요. 농도가 약 10초간 혀를 덮을 정도가 되면 됩니다.
Step 4
걸쭉해진 우유-노른자 혼합물을 고운 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 덩어리진 부분이 제거되어 더욱 부드러운 질감의 크림을 만들 수 있습니다.
Step 5
체에 거른 액체를 완전히 식혀주세요. 볼을 찬물에 담가 빠르게 식히거나, 랩을 씌워 냉장고에서 충분히 차갑게 식혀주시면 됩니다. 버터크림의 온도가 버터의 온도와 비슷해지는 것이 중요합니다.
Step 6
실온에 두어 말랑해진 버터 300g을 볼에 담아주세요. 완전히 식은 앙글레즈 액체를 버터가 담긴 볼에 넣습니다. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 낮은 속도부터 시작하여 천천히 속도를 높여가며 섞어주세요.
Step 7
처음에는 버터와 앙글레즈 액체가 분리되어 몽글몽글 따로 노는 것처럼 보일 수 있어요. 이때 당황하지 마시고 계속해서 핸드믹서로 저어주세요. 인내심을 가지고 계속 저어주는 것이 중요합니다.
Step 8
꾸준히 저어주다 보면, 마치 물과 기름이 섞이듯 앙글레즈 액체와 버터가 서서히 하나로 뭉쳐지기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 이 과정은 약간의 시간이 걸릴 수 있지만, 꾸준함이 핵심입니다.
Step 9
계속해서 핸드믹서로 휘핑해주면, 모든 재료가 부드럽게 섞이면서 매끄럽고 풍성한 버터크림 질감을 얻게 됩니다. 버터크림이 뿔을 세울 수 있을 정도로 단단하면서도 부드러운 상태가 될 때까지 휘핑해주세요. 바닐라 익스트랙 1/2 티스푼을 넣고 가볍게 섞어 풍미를 더해주세요.
Step 10
완성된 앙글레즈 버터크림은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해주세요. 사용하기 전에 다시 한번 부드럽게 저어주시면 더욱 좋습니다.
Step 11
짤주머니에 완성된 버터크림을 담아주세요. 마카롱 꼬끄 위에 원하는 모양으로 필링을 짜 넣어주면, 훌륭한 마카롱 필링이 완성됩니다!
Step 12
마카롱 꼬끄의 다른 한쪽을 덮어주면, 이제 여러분만의 맛있는 마카롱이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
