기본 멸치 다시마 육수
깊고 깔끔한 맛! 국물 요리의 기본, 멸치 다시마 육수 만들기
모든 국물 요리의 시작은 맛있는 육수죠! 집에서 쉽고 간단하게 끓여두면 냉장고에 며칠 동안 두고 국, 찌개, 칼국수, 라면 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 육수 레시피를 소개합니다. 멸치와 다시마의 황금 비율로 깊고 시원한 감칠맛을 살려보세요.
기본 재료- 국물용 멸치 20마리
- 다시마 (6x6cm 크기) 2장
- 찬물 1.2리터
선택 양념 (밑간)- 국간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 청주 (맛술) 3큰술
- 국간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 청주 (맛술) 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 멸치의 머리를 떼고 내장을 제거해주세요. 쓴맛의 원인이 될 수 있습니다. 깨끗하게 손질된 멸치는 마른 팬에 담아주세요.
Step 2
팬을 약한 불에 올리고 멸치를 볶아주세요. 타지 않도록 중간중간 뒤적이며 멸치가 살짝 노릇해지고 고소한 냄새가 날 때까지 볶으면 비린내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다. (팁: 팬에 볶는 대신, 전자레인지에 1분 정도 돌려 수분을 날려주어도 간편하게 사용할 수 있어요.)
Step 3
볶은 멸치를 냄비에 옮겨 담고, 찬물 1.2리터를 부어주세요. 다시마 2장도 함께 넣어줍니다. 이때, 국간장 1큰술, 소금 1작은술, 청주 3큰술을 넣어 최소한의 밑간을 해줍니다. 이렇게 밑간을 약하게 해야 나중에 다른 요리에 사용할 때 간 조절이 용이합니다.
Step 4
냄비 뚜껑을 덮고, 처음부터 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓이기 시작합니다. 센 불에서 끓이면 멸치나 다시마의 맛이 제대로 우러나오지 않고 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
국물이 팔팔 끓어 넘치지 않도록, 은근한 불에서 천천히 맛이 우러나오도록 끓이는 것이 핵심입니다. 뚜껑을 덮은 상태로 약 15~20분 정도 끓여주시면 됩니다.
Step 6
이렇게 천천히 우려내면 멸치와 다시마의 깊고 시원한 맛은 살리고, 텁텁하거나 비린 맛은 최소화된 깔끔하고 개운한 육수가 완성됩니다.
Step 7
완성된 육수는 한 김 식힌 후, 고운 체나 면포를 이용해 깨끗하게 걸러주세요. 소분하여 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하시면 3~4일 정도 신선하게 사용할 수 있습니다. 냉동 보관하면 더 오래 두고 사용할 수 있어요.
