Step 1

먼저 신선한 수삼의 겉면이 마르지 않도록 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 마치 샤워하듯 부드럽게 씻어줍니다.

Step 2

인삼의 잔뿌리가 떨어져 나가지 않도록 볼에 수삼을 한 뿌리씩 담고, 부드러운 솔을 이용해 머리카락을 빗겨주듯 한 방향으로 조심스럽게 문질러 씻어주세요. 인삼의 모든 부분, 특히 뿌리 구석구석까지 꼼꼼하게 닦아냅니다.

Step 3

솔로 씻어낸 수삼은 흐르는 물에 한번 더 헹궈 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거합니다.

Step 4

한 뿌리씩 솔로 문질러 1차로 세척한 수삼은, 다시 한번 흐르는 물에 넣고 가볍게 흔들어주며 헹궈내어 더욱 깨끗하게 만듭니다.

Step 5

솔질 과정에서 떨어진 잔뿌리들은 모아서 체에 담은 후, 흐르는 물에 살살 비벼가며 씻어주세요. 이 과정에서 묻어있던 흙까지 제거할 수 있습니다.

Step 6

뽀얗게 깨끗해진 수삼은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

Step 7

인삼의 ‘뇌두’ 부분(머리 부분에 튀어나온 부분)은 칼로 잘라내 버립니다. 이는 오랫동안 인삼을 드신 분들의 지혜로, 머리를 맑게 하고 불편함을 줄 수 있다고 합니다.

Step 8

Step 9

각 인삼이 담긴 비닐팩의 공기를 최대한 빼내고, 인삼을 꼼꼼하게 감싸 밀봉합니다.

Step 10

한 뿌리씩 개별 포장한 인삼은 지퍼백에 함께 담아 보관합니다. 이렇게 하면 12뿌리까지도 냉동실에 넣어 일 년 내내 두고 드실 수 있습니다. 필요할 때마다 한 뿌리씩 꺼내 닭곰탕, 삼계탕 등에 활용하세요. 한 번에 여러 뿌리를 사용할 경우에는 몇 뿌리씩 묶어 냉동 보관해도 좋습니다.

Step 11

한 번에 끓이기에는 양이 많아 두 번으로 나누어 끓였습니다. 특히 겨울철 면역력 관리를 위해 꾸준히 마시면 좋은 수삼 대추차 끓이는 법입니다. 먼저 씻어둔 잔뿌리 두 줌을 압력솥에 모두 넣어주세요.

Step 12

뇌두를 제거한 깨끗한 수삼 6뿌리를 함께 압력솥에 넣어줍니다.

Step 13

깨끗하게 씻은 대추 60개를 넣습니다. 단맛과 따뜻한 성질을 가진 대추는 인삼과 잘 어울립니다. (기호에 따라 생강을 추가해도 좋지만, 여기서는 생략했습니다.)

Step 14

정수된 물 4리터를 압력솥에 부어줍니다.

Step 15

압력솥 뚜껑을 닫고 강불에서 추가 돌기 시작할 때까지 끓입니다. 추가 돌기 시작하면 불을 중약불로 줄여 10분간 더 끓여주세요. 이후 가스 불을 끄고, 압력솥의 열기로 인해 내용물이 은은하게 익도록 충분한 시간 동안 뜸을 들입니다. 압력솥이 완전히 식을 때까지 그대로 두어 내부의 온기가 유지되도록 합니다.

Step 16

압력솥으로 끓여낸 따뜻한 수삼 대추차, 혹은 대추 수삼차입니다. 이 상태로 바로 마시는 것이 아니라, 마지막으로 한 번 더 손질하는 과정을 거칩니다.

Step 17

압력솥에서 부드럽게 삶아진 수삼은 따로 건져내어 한쪽에 보관합니다.

Step 18

수삼과 대추를 삶았던 압력솥의 국물을 체에 걸러줍니다. 삶아진 대추도 모두 건져내어 체 위에 올려둡니다.

Step 19

건져낸 대추가 뜨거우니 조심하면서, 체에 담긴 대추를 국자를 이용해 부드럽게 으깨줍니다. 대추가 터져 튈 수 있으니 주의하세요.

Step 20

삶은 국물에 체를 살짝 담가 촉촉하게 만든 후, 으깬 대추를 체에 내려 대추 과육만 부드럽게 걸러냅니다.

Step 21

체에 내려진 부드러운 대추 과육만 사용하고, 체에 남은 대추 씨와 껍질은 깨끗하게 버려줍니다.

Step 22

대추 과육을 내린, 맑고 영양 가득한 수삼 대추차 완성입니다.

Step 23

완성된 수삼 대추차는 깨끗한 물병에 담아 김치 냉장고와 같이 온도가 낮은 곳에 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다. 일반 냉장고보다 낮은 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

Step 24

따뜻하게 데운 인삼 대추차, 인삼차는 하루에 1~2잔씩 마시는 것이 좋습니다. 대추의 자연스러운 단맛 덕분에 꿀을 추가하지 않고도 맛있게 마실 수 있습니다.

Step 25

삶아진 수삼은 먹기 좋은 크기로 덜어 믹서기에 넣어줍니다. 수삼이 곱게 갈릴 수 있도록, 준비해둔 수삼 대추차를 조금씩 부어가며 함께 갈아주세요.

Step 26

곱게 간 삶은 수삼은 밀폐 용기에 담아 보관합니다. 지금 당장 수삼 대추차를 마시지 않을 경우, 믹서에 간 수삼은 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 나중에 먹을 때는 냉장실로 옮겨 해동한 후, 1~2 큰술씩 컵에 담아 따뜻하게 데운 우유나 차가운 우유에 섞어 ‘수삼 라떼’ 또는 ‘인삼 우유’로 즐겨보세요.

Step 27

믹서기에 수삼을 갈고 나면 용기 바닥이나 옆면에 소량의 수삼이 묻어 나오게 됩니다. 이 아까운 잔여물까지 활용하기 위해, 믹서기에 우유를 1/2컵에서 3/4컵 정도 부어줍니다.

Step 28

기호에 맞게 꿀을 약간 추가한 후 믹서기를 한 번 더 작동시켜줍니다. 이렇게 만들어진 ‘수삼 라떼’ 또는 ‘인삼 우유’는 시중에 판매하는 인삼 음료와 비슷한 맛으로, 건강과 맛을 동시에 잡은 훌륭한 음료입니다. (올해 수삼이 풍성하여 이 과정을 두 번 진행했습니다.) 이는 겨울철 우리 집만의 건강 비책입니다.