기력 충전! 은은하게 달콤한 인삼정과 파이
[삼삼(蔘蔘)한레시피 공모전] 만수무강 인삼정과 파이
한국적인 달콤함을 제대로 경험할 수 있는 고급 디저트, 인삼정과 파이를 소개합니다. 향긋하고 쌉싸름한 인삼정과와 바삭하고 고소한 페이스트리가 환상적인 조화를 이루어, 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품인 보양 디저트입니다. 특별한 날, 정성 가득한 플레이팅 디저트로 선보이기에 더할 나위 없이 좋습니다.
파이 반죽- 박력분 200g (체 쳐서 준비)
- 차가운 무염 버터 145g (깍둑썰기)
- 소금 2g
- 차가운 물 72g
코팅 및 장식- 밀크 초콜릿 200g (녹여서 준비)
- 백설탕 약 60g (파이에 굴릴 용도)
정통 인삼정과- 신선한 인삼 7뿌리
- 건대추 2개
- 호두 30g
- 호박씨 15g
인삼정과 졸임- 백설탕 100g
- 물엿 4 큰술
- 꿀 4 큰술
- 밀크 초콜릿 200g (녹여서 준비)
- 백설탕 약 60g (파이에 굴릴 용도)
정통 인삼정과- 신선한 인삼 7뿌리
- 건대추 2개
- 호두 30g
- 호박씨 15g
인삼정과 졸임- 백설탕 100g
- 물엿 4 큰술
- 꿀 4 큰술
- 백설탕 100g
- 물엿 4 큰술
- 꿀 4 큰술
조리 방법
Step 1
신선한 인삼은 조리용 솔을 이용하여 흙이 남지 않도록 깨끗하게 닦아 준비해주세요.
Step 2
냄비에 깨끗이 씻은 인삼을 담고, 인삼이 충분히 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 15분간 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
Step 3
삶은 인삼을 건져내고, 같은 냄비에 설탕과 물엿을 넣어줍니다. 중불에서 인삼을 넣고 졸여주세요. 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요합니다.
Step 4
졸임물이 2/3 정도 졸아들면, 꿀을 넣고 약불에서 윤기가 돌고 농도가 살짝 걸쭉해질 때까지 조금 더 졸여 인삼정과를 완성합니다.
Step 5
건대추는 씨를 제거하고 돌돌 말아 꽃처럼 예쁘게 썰어줍니다. 호두는 쓴맛을 제거하기 위해 한번 데친 후, 4등분 해주세요. 준비된 대추, 호두, 호박씨를 볼에 담고 가볍게 섞어 장식용으로 준비합니다.
Step 6
볼에 체에 내린 박력분 200g을 담고, 깍둑썰기하여 차갑게 준비한 버터 145g을 넣어줍니다. 손가락 끝을 이용하여 버터를 잘게 부수며 밀가루와 섞어줍니다.
Step 7
버터가 콩알만 한 크기가 될 때까지 계속해서 스크래퍼나 손을 이용해 가루 상태로 만들어 주세요. 너무 오래 만지면 버터가 녹아 반죽이 질어질 수 있으니 빠르게 작업하는 것이 좋습니다.
Step 8
보슬보슬한 소보로 같은 상태가 되면, 미리 만들어 차갑게 둔 소금물(물에 소금을 녹여 차갑게 식힌 물)을 조금씩 부어가며 고무주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 가루가 날리지 않고 한 덩어리로 뭉쳐지도록 반죽합니다.
Step 9
반죽이 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면, 손으로 가볍게 눌러가며 빠르게 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 페이스트리가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
반죽을 비닐 랩 위에 올리고, 덧가루를 살짝 뿌린 후 사각형 모양으로 대강 밀어줍니다. 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 최소 1시간 이상 충분히 휴지시켜 반죽을 차갑게 만들어 줍니다.
Step 11
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내 작업대에 덧가루를 충분히 뿌린 후, 직사각형 모양으로 길게 밀어줍니다. 반죽이 달라붙지 않도록 덧가루를 적절히 사용해주세요.
Step 12
길게 민 반죽의 1/3 지점을 위로 접어줍니다. 접는 과정에서 덧가루가 많이 묻었다면 붓으로 가볍게 털어내 주세요.
Step 13
반대쪽 나머지 1/3 지점도 위로 포개어 3절 접기 형태로 만들어 줍니다. 이 과정을 통해 페이스트리 특유의 결이 살아나게 됩니다.
Step 14
접은 반죽을 다시 비닐 랩으로 감싸 냉장고에 넣고 약 20분간 휴지시켜줍니다. 이는 버터가 다시 차가워져 밀기 좋은 상태가 되도록 돕습니다.
Step 15
이 ‘밀고-접고-냉장 휴지’ 과정을 총 2번 더 반복합니다. 이때, 냉장고에서 꺼낸 반죽은 접혀서 막힌 부분이 아닌, 뚫린 부분이 위로 향하게 하여 밀어주어야 결이 고르게 형성됩니다.
Step 16
총 3번의 접기 및 냉장 휴지 과정을 마친 후, 마지막으로 반죽을 꺼내 14cm x 30cm 정도의 직사각형 모양으로 길게 밀어줍니다. 페이스트리의 층이 잘 살아나도록 균일하게 미는 것이 중요합니다.
Step 17
반죽의 가장자리를 칼로 깔끔하게 잘라내어 정리합니다. 바닥이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크를 이용해 반죽 전체에 구멍을 골고루 내줍니다. 반죽을 반으로 잘라 2개의 직사각형 모양으로 만듭니다.
Step 18
반죽을 약 10~11개의 스틱 모양으로 썰어줍니다. 페이스트리 반죽 자체에는 설탕이 들어가지 않으므로, 썰어진 반죽의 앞뒤로 설탕을 꼼꼼하고 고르게 묻혀주세요. 이것이 파이에 달콤한 캐러멜 코팅 역할을 합니다.
Step 19
오븐 팬에 설탕을 묻힌 반죽을 보기 좋게 올립니다. 오븐은 210℃로 충분히 예열한 후, 200℃에서 10분, 이어서 190℃에서 8분간 구워줍니다. 굽는 동안 페이스트리가 노릇하게 부풀어 오를 것입니다.
Step 20
페이스트리가 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 구워지면 오븐에서 조심스럽게 꺼내 식혀줍니다.
Step 21
충분히 식힌 파이의 밑면 한쪽에 녹인 밀크 초콜릿을 꼼꼼하게 발라줍니다. 초콜릿이 완전히 굳도록 잠시 그대로 둡니다.
Step 22
파이 윗면에는 인삼정과를 졸일 때 사용했던 달콤한 꿀 시럽을 얇게 발라 은은한 캐러멜 풍미를 더합니다. 그 위에 준비해둔 대추, 호두, 호박씨를 보기 좋게 장식하고, 마지막으로 인삼정과의 조각을 살포시 올려 고급스러운 보양 디저트를 완성합니다.
