글루텐 프리 가루쌀 통팥빵
글루텐 없이! 가루쌀로 만드는 건강한 통팥빵 레시피 | 저당, 저칼로리 웰빙 베이킹
*1T = 15ml, 1t = 5ml 기준입니다.
통팥빵 반죽 재료- 박력 쌀가루 180g (글루텐 프리)
- 따뜻한 물 120g (약 50°C)
- 드라이 이스트 4g
- 베이킹 파우더 2g
- 소금 2g
- 메이플 시럽 1 작은술 (1t)
- 아보카도 오일 1 작은술 (1t)
- 계란 노른자 1개 (빵 윗면에 바를 용도)
달콤한 통팥 소 재료- 삶은 팥 200g (껍질이 살아있는 상태)
- 소금 약간 (단맛 조절용)
- 시나몬 가루 1 작은술 (1t) (풍미 증진용)
- 삶은 팥 200g (껍질이 살아있는 상태)
- 소금 약간 (단맛 조절용)
- 시나몬 가루 1 작은술 (1t) (풍미 증진용)
조리 방법
Step 1
팥 1컵 분량을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 충분히 불려주세요. 이렇게 하면 팥이 부드러워지고 익히는 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 2
불린 팥을 냄비에 넣고, 끓는 물 1 큰술(1T)의 식초와 함께 삶아주세요. 식초는 팥의 떫은맛(아린 맛)을 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 3
팥이 끓기 시작하면 약 3분 후, 팥 삶은 물은 따라 버리고 찬물에 깨끗하게 한 번 더 헹궈냅니다. 이 과정을 통해 팥의 텁텁한 맛을 줄일 수 있습니다.
Step 4
압력솥에 삶은 팥을 넣고, 팥이 겨우 잠길 정도로만 물을 부어주세요. 팥 위로 물이 올라오지 않을 정도의 적당한 양이 중요합니다.
Step 5
압력솥의 ‘잡곡’ 또는 ‘슈퍼 곡물’ 기능 (밥솥 모델마다 다를 수 있습니다)을 사용하여 약 48분간 가열합니다. 일반 냄비로 삶을 경우, 팥이 충분히 부드러워질 때까지 1시간 이상 끓여주세요.
Step 6
압력솥에서 팥이 완전히 익었는지, 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는지 상태를 확인합니다.
Step 7
푹 익은 삶은 팥 200g에 시나몬 가루 1 작은술(1t)과 소금 약간을 넣고, 포크나 으깨기 도구를 사용해 살짝만 으깨줍니다. 팥 알갱이가 씹히는 통팥의 식감이 살아있도록 거칠게 으깨는 것이 포인트입니다.
Step 8
이렇게 해서 빵 속에 넣을 맛있는 통팥 소가 완성되었습니다.
Step 9
볼에 박력 쌀가루 180g, 약 50°C의 따뜻한 물 120g, 소금 2g, 드라이 이스트 4g, 베이킹 파우더 2g, 아보카도 오일 1 작은술(1t), 메이플 시럽 1 작은술(1t)을 모두 넣어주세요.
Step 10
주걱이나 손을 이용해 모든 재료가 잘 섞여 한 덩어리의 반죽이 될 때까지 섞어 반죽을 완성합니다. 쌀가루는 글루텐이 없어 밀가루 반죽처럼 치댈 필요는 없습니다.
Step 11
완성된 반죽을 볼에 담고 비닐랩으로 꼼꼼하게 덮어주세요. 따뜻한 실온에서 약 40~50분간 1차 발효를 진행합니다. (쌀가루 반죽은 글루텐이 없어서 부피가 크게 늘어나지는 않지만, 이스트가 활동하며 구수한 향이 올라옵니다.)
Step 12
1차 발효가 끝난 반죽을 50g씩 분할하여 둥글리기 해줍니다. (분할 시, 반죽 표면이 마르지 않도록 작업하는 동안 계속 비닐 등으로 덮어두세요.)
Step 13
성형하는 동안 남은 반죽 덩어리들도 마르지 않도록 비닐이나 젖은 면포로 덮어둡니다. 쌀가루 반죽은 금방 마르기 쉬우니 주의해주세요.
Step 14
동그랗게 성형한 반죽을 납작하게 편 후, 준비해둔 통팥 소 30g을 가운데에 올립니다. 팥 소가 밖으로 새어 나오지 않도록 반죽으로 조심스럽게 잘 오므려 봉합해주세요. (쌀가루 반죽은 탄력이 적고 쉽게 갈라질 수 있으니, 조심스럽게 다뤄주세요.)
Step 15
오므린 이음새 부분을 꼼꼼하게 붙여 팥 소가 나오지 않도록 완전히 봉합하는 것이 중요합니다. 빵 모양이 예쁘게 나오도록 끝부분을 잘 마무리해주세요.
Step 16
완성된 팥빵의 윗면을 손바닥으로 살짝 눌러 납작한 모양으로 만들어 줍니다. 이렇게 하면 굽기 전 모양이 균일해집니다.
Step 17
만들어진 빵을 뚜껑이 있는 내열 용기에 담고 덮어줍니다. 실온에서 약 20분간 2차 발효를 진행합니다. (글루텐 프리 빵은 2차 발효 효과가 미미할 수 있으나, 풍미를 더하기 위해 시도해 보았습니다. 참고용으로 봐주세요.)
Step 18
빵 윗면에 계란 노른자를 붓으로 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 색깔이 납니다.
Step 19
계란물을 바른 빵을 뚜껑 덮은 전자레인지 용기에 넣고, 5분간 조리합니다. (전자레인지 800W 기준. 조리 시간은 기기 사양에 따라 약간씩 달라질 수 있습니다. 6분 조리 시 빵이 다소 단단해지는 경험을 했으니, 시간을 조절하며 테스트해보세요.)
Step 20
건강하고 맛있는 글루텐 프리 가루쌀 통팥빵이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
