근사한 홍쇼두부 만들기
두부로 맛있는 반찬 만들기: 특별한 홍쇼두부 레시피
몸에 좋은 식물성 단백질이 가득한 두부로 영양 만점 반찬을 만들어 보세요. ‘밭에서 나는 쇠고기’라 불릴 만큼 귀한 식재료인 두부는 남녀노소 누구나 좋아합니다. 이 레시피에서는 두부를 쫄깃하고 부드럽게 즐길 수 있는 ‘홍쇼두부’를 소개합니다. (09:16초부터 팁을 확인하세요!)
주재료- 두부 100g (부침용 또는 찌개용)
- 표고버섯 1개
- 대파 1/2대
- 당근 1/3개
- 마늘 3톨
- 생강 5g
- 돼지고기 (다짐육 또는 채 썬 것) 50g
- 후춧가루 약간
- 청주 1 큰술
- 전분 3 큰술
- 물 1 큰술 (전분물용)
- 식용유 100ml (두부 튀기기용)
- 다시 육수 200ml
홍쇼 소스- 간장 3 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 청주 1.5 큰술
- 간장 3 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 청주 1.5 큰술
조리 방법
Step 1
두부는 먹기 좋은 크기인 1~2cm 두께로 잘라주세요. 칼집을 내어 삼각형 모양으로 썰면 더욱 먹음직스럽습니다. 키친타월을 이용해 두부의 물기를 꼼꼼하게 제거해주시면 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 2
표고버섯은 기둥 부분을 제거하고 얇게 편으로 썰어주세요. 대파는 흰 부분을 중심으로 반으로 갈라 길게 썰어주시면 풍미가 더 좋습니다.
Step 3
당근은 표고버섯과 비슷한 두께로 편 썰어 준비해주세요. 당근은 색감을 더해주어 요리를 더욱 먹음직스럽게 만듭니다.
Step 4
마늘은 얇게 편으로 썰고, 생강도 마늘과 비슷한 두께로 편 썰어 준비합니다. 생강은 잡내 제거와 풍미를 더하는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 5
돼지고기는 얇게 편으로 썰거나 다져서 준비합니다. 준비된 돼지고기에 후춧가루 약간과 청주 1 큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 돼지고기의 잡내를 없애고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 6
작은 볼에 간장 3 큰술, 설탕 1/2 큰술, 청주 1.5 큰술을 넣고 잘 섞어 맛있는 홍쇼 소스를 미리 만들어 둡니다.
Step 7
작은 종지에 전분 3 큰술과 물 1 큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 전분물을 만들어 둡니다. 요리 마지막 단계에서 넣어 소스의 농도를 맞추는 데 사용합니다.
Step 8
넓은 프라이팬에 식용유 100ml를 붓고 중불로 달궈주세요. 물기를 제거한 두부를 넣고 앞뒤로 노릇하게, 튀기듯이 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들어줍니다. 구워진 두부는 키친타월에 올려 기름기를 잠시 제거해 주세요.
Step 9
다른 팬(또는 기름을 닦아낸 같은 팬)에 볶음용 기름을 살짝 두르고, 편 썰어둔 대파, 생강, 마늘을 넣고 약불에서 향긋한 냄새가 올라올 때까지 천천히 볶아줍니다. 이 과정에서 재료 본연의 풍미가 살아납니다.
Step 10
마늘과 생강에서 향긋한 냄새가 나기 시작하면 밑간해둔 돼지고기를 넣고 색깔이 변할 때까지 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가두는 것이 좋습니다.
Step 11
돼지고기가 다 익으면 준비해둔 당근과 표고버섯을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 함께 볶아줍니다. 채소들이 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아주세요.
Step 12
볶아진 재료에 다시 육수 200ml와 미리 만들어둔 홍쇼 소스를 모두 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 끓어오르면 불을 중불로 줄여 재료에 맛이 충분히 배도록 끓여주세요.
Step 13
소스가 끓기 시작하면, 튀기듯이 구워둔 두부를 넣고 양념이 잘 스며들도록 주걱으로 살살 뒤섞어가며 졸여줍니다. 두부가 부서지지 않도록 주의하며 윤기나게 졸여주세요.
Step 14
마지막으로 만들어둔 전분물을 팬 가장자리로 조금씩 둘러 넣으면서 재빨리 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면서 두부에 윤기가 돌면 불을 끄고 맛있게 완성합니다.
