근사한 해물 누룽지탕
고급 중식당 스타일의 해물 누룽지탕 집에서 만들기
레스토랑에서 즐기던 맛있는 해물 누룽지탕을 집에서도 특별하게 만들어 보세요! 풍성한 해산물과 바삭한 누룽지의 조화가 일품이며, 깊고 진한 국물 맛이 일품입니다. 손님 초대 요리로도 손색없어요.
주재료- 다진 마늘 5~6쪽 분량
- 다진 생강 1톨 분량
- 대파 1.5대 (흰 부분과 초록 부분 모두 사용)
- 당근 1/2개
- 표고버섯 3개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 청피망 1/2개
- 중간 크기 전복 2마리
- 청경채 2개
- 캔 통조림 죽순 1개
- 손질된 관자 슬라이스 90g
- 익힌 새우 약간
- 냉동 또는 손질된 해물 믹스 2줌
- 찹쌀 누룽지 2개
- 튀김용 식용유 (누룽지가 잠길 정도)
전분물 (농도 조절용)- 물 7.5 테이블스푼
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 3 테이블스푼
양념 및 육수- 진간장 또는 양조간장 2~3 테이블스푼
- 맛술 (미림) 2 테이블스푼
- 치킨스톡 육수 1컵 (약 200ml)
- 굴소스 1.5 테이블스푼
- 후추 1/2 테이블스푼
- 참기름 약간
- 물 7.5 테이블스푼
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 3 테이블스푼
양념 및 육수- 진간장 또는 양조간장 2~3 테이블스푼
- 맛술 (미림) 2 테이블스푼
- 치킨스톡 육수 1컵 (약 200ml)
- 굴소스 1.5 테이블스푼
- 후추 1/2 테이블스푼
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
만약 생관자를 사용하신다면, 이마트 등에서 판매하는 슬라이스 생관자를 사용하시면 편리합니다. 냉동이라면 해동 후 물기를 제거해주세요.
Step 2
싱싱한 전복은 깨끗하게 솔로 문질러 씻어주세요. 전복 안쪽의 딱딱한 이빨 부분을 반드시 제거해야 식감이 좋습니다.
Step 3
전복 살에 칼집을 내어주면 더욱 부드러워집니다. 겉면에 그물 모양으로 촘촘하게 칼집을 넣어주세요. 너무 얇게 썰지 않도록 주의하며 0.5cm 두께로 썰어주세요.
Step 4
전복은 너무 얇게 썰기보다는 먹기 좋은 두께로 썰어주시면 씹는 맛이 살아있습니다.
Step 5
손질된 익힌 새우는 등 쪽을 가르면 혹시 남아있는 내장(똥)을 깨끗하게 제거해주세요.
Step 6
캔 통조림 죽순은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 모양을 살려 0.3~0.5cm 두께로 납작하게 썰어 준비합니다.
Step 7
표고버섯은 기둥을 제거하고 0.3~0.5cm 두께로 얇게 포 뜨듯이 썰어주세요. (미리 살짝 데쳐 사용하면 풍미가 더 좋습니다.)
Step 8
대파는 반으로 길게 갈라, 약 1cm 두께 (새끼손가락 굵기 정도)로 큼직하게 썰어 향이 잘 나도록 합니다.
Step 9
빨간 파프리카와 청피망은 씨를 제거하고, 약 1.5cm 크기의 마름모꼴 또는 삼각형 모양으로 보기 좋게 썰어주세요.
Step 10
마늘은 껍질을 벗겨 0.3cm 정도의 얇지 않은 두께로 편 썰어주세요.
Step 11
청경채는 깨끗하게 씻은 후, 크기가 크다면 반으로 갈라 먹기 좋게 준비합니다.
Step 12
당근도 파프리카와 피망과 비슷한 크기와 모양 (마름모꼴 또는 삼각형)으로 썰어주세요. 색감이 예쁘게 조화를 이룹니다.
Step 13
깊은 팬이나 웍에 식용유를 넉넉히 (누룽지가 잠길 정도) 붓고 중불로 예열해주세요. 카놀라유나 포도씨유 등 발연점 높은 오일을 사용하면 좋습니다.
Step 14
예열된 기름에 찹쌀 누룽지를 넣고, 떠오르면 젓가락 등으로 앞뒤로 살며시 눌러주세요. 누룽지가 노릇하게 부풀어 오르면 재빨리 건져내 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다.
Step 15
누룽지를 튀겨낸 기름을 약간 (약 2~3 테이블스푼)만 남기고 따라 버립니다. 남은 기름에 편 썬 마늘과 대파를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 생강을 다져 넣으신다면 이때 같이 볶아주시면 좋습니다.
Step 16
대파와 마늘이 노릇하게 볶아지면, 준비된 전복, 관자, 새우, 해물믹스, 죽순, 표고버섯 등의 해산물과 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 이때 맛술과 간장을 살짝 둘러 재료에 풍미가 배도록 1분 정도 볶아주세요.
Step 17
해산물과 채소가 살짝 익으면, 마지막으로 손질한 청경채를 넣고 센 불에서 아삭한 식감이 살아있도록 30초 정도만 빠르게 볶아줍니다.
Step 18
치킨스톡 육수 1컵을 붓고 잘 섞어준 뒤, 센 불에서 끓여줍니다. (치킨스톡이 없다면 물과 치킨 파우더를 섞어 사용해도 좋습니다.)
Step 19
국물이 끓어오르면 추가로 물 1컵을 더 붓고 굴소스 1.5 테이블스푼을 넣어 간을 맞춰줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞어주세요.
Step 20
이때 후추 0.5 테이블스푼을 넣어 풍미를 더해줍니다. 간을 보시고 기호에 맞게 소금이나 간장을 추가하셔도 좋습니다.
Step 21
국물이 다시 한번 끓어오르면, 미리 만들어 둔 전분물을 2~3번에 나누어 넣어가며 저어줍니다. 스프와 같은 부드러운 농도가 될 때까지 조절해주세요. 너무 되직해지지 않도록 주의하세요.
Step 22
원하는 농도가 맞춰지면 불을 끄고, 참기름을 살짝 둘러 윤기와 고소한 풍미를 더한 후 가볍게 섞어줍니다.
Step 23
뜨겁게 달궈진 3~4인용 뚝배기나 깊은 그릇에 완성된 누룽지탕을 먹음직스럽게 담아냅니다. 튀겨둔 바삭한 누룽지를 곁들여 내면 더욱 좋습니다. 따뜻할 때 바로 즐기세요!
