근사한 고기완자탕 만들기
#남은 만두소나 오징어순대소 활용! 초간단 고기완자탕 레시피
만두를 빚고 남은 만두소나 오징어순대를 만들고 남은 소가 있다면, 버리지 말고 근사한 고기완자탕으로 변신시켜 보세요! 이 맛있는 반죽으로 동그랑땡까지 만들 수 있답니다.^^
고기완자 재료- 다짐육 200g (돼지고기 또는 소고기)
- 양파 1/2개, 아주 잘게 다지기
- 당근 1/2개, 아주 잘게 다지기
- 애호박 1/3개, 아주 잘게 다지기
- 표고버섯 3개, 아주 잘게 다지기
- 두부 1모, 물기 제거 후 으깨기
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 파 2큰술
- 생강가루 약간
- 청주 2큰술
- 소금 1큰술
- 후추 1작은술
- 달걀 1개
- 밀가루 2-3큰술 (반죽 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 고기완자 속을 만들 채소와 버섯을 최대한 곱게 다져 준비해주세요. 이미 볶음밥용으로 다져둔 채소가 있다면 활용해도 좋습니다. 두부는 으깨기 좋도록 키친타월로 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 2
달궈진 팬에 식용유를 1큰술 정도 두르고, 다진 마늘과 생강가루를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 향을 내줍니다. 이렇게 마늘과 생강의 풍미를 먼저 살려주면 고기 누린내를 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 3
두부는 체에 밭쳐 물기를 빼거나, 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 제거하면 더욱 단단하고 쉽게 으깰 수 있습니다. 으깬 두부는 체에 밭쳐 여분의 물기를 짜줍니다.
Step 4
마늘 향이 올라오면 다짐육을 넣고 젓가락이나 주걱으로 덩어리지지 않게 풀어가며 중간 불에서 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 5
다짐육이 어느 정도 익으면, 앞서 다져둔 양파, 당근, 애호박, 표고버섯 등의 채소를 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 채소에서 수분이 나올 수 있으니 센 불에서 빠르게 볶아 수분을 날려주세요.
Step 6
볶아진 고기와 채소는 한 김 식힌 후, 칼등이나 포크를 이용해 곱게 으깨어 줍니다. 볶는 과정에서 채소가 어느 정도 부드러워져 으깨기 쉬울 것입니다.
Step 7
볶은 고기 채소 믹스에 후추, 소금, 청주를 넣고 골고루 섞어줍니다. 돼지고기만 충분히 익었다면 볶는 과정은 마무리됩니다. 참기름을 한두 방울 떨어뜨려 고소한 풍미를 더해도 좋습니다. 볶은 재료는 넓은 그릇에 옮겨 담아 충분히 식혀줍니다.
Step 8
식힌 볶은 고기 채소 믹스에, 물기를 짜 으깬 두부를 넣고 잘 섞어줍니다. 만약 오징어순대를 만들고 남은 소를 활용한다면, 이 단계에서 잘게 썬 오징어 다리 등을 추가해도 좋습니다.
Step 9
반죽이 잘 뭉쳐지도록 달걀 1개를 깨뜨려 넣고, 모든 재료가 골고루 섞이도록 손으로 치대거나 주걱으로 힘있게 섞어줍니다. 이렇게 하면 고기완자 속이 완성됩니다.
Step 10
반죽의 농도를 보면서 밀가루를 2-3큰술 정도 넣고 섞어줍니다. 밀가루는 반죽이 끓는 육수 안에서 풀어지지 않고 완자 모양을 유지하도록 도와주는 역할을 합니다. 반죽이 너무 질면 밀가루를 조금 더 추가하세요.
Step 11
냄비에 물(또는 육수) 4-5컵을 붓고, 파뿌리, 표고버섯 꽁지, 새우 대가리 등 천연 재료를 활용해 진한 육수를 끓여줍니다. (시판 육수나 멸치 다시마 육수를 사용해도 좋습니다.) 육수가 끓기 시작하면 준비한 송송 썬 대파와 다진 마늘 1작은술을 넣고 맛을 냅니다.
Step 12
완성된 고기완자 반죽은 손바닥에 적당량 덜어, 엄지와 검지를 이용해 동그랗게 모양을 만들며 육수에 바로 떠 넣어줍니다. 마치 꽃을 짜는 모양처럼, 손가락 사이로 완자를 밀어내듯이 모양을 내면 예쁜 완자가 만들어집니다.
Step 13
손에 물이나 기름을 살짝 묻히면 반죽이 달라붙지 않아 완자를 만들기 수월합니다. 엄지와 검지로 반죽을 동그랗게 모양을 잡아가며 끓는 육수에 하나씩 넣어주세요. 동그랑땡처럼 동글납작하게 빚어도 좋습니다.
Step 14
고기완자를 모두 넣은 후, 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여줍니다. 완자가 이미 속재료를 볶아 익힌 상태이므로 오래 끓일 필요는 없습니다. 완자가 떠오르고 완전히 익으면 국간장으로 간을 맞추고, 마지막으로 다진 마늘을 넣어 풍미를 더해주세요.
Step 15
슴슴하면서도 깊고 진한 고기 육수의 맛과 부드러운 고기완자가 어우러진 맛있는 고기완자탕이 완성되었습니다. 따뜻하게 밥과 함께 즐겨보세요!
