궁중 보양식 ‘초교탕’
추운 계절, 몸을 든든하게 채워줄 궁중 보양식 초교탕 레시피
초교탕은 소고기, 닭고기, 도라지를 푹 끓여낸 깊고 구수한 육수에 향긋한 표고버섯, 싱그러운 미나리, 부드러운 달걀을 더해 추운 계절에 몸의 원기를 북돋아 주었던 전통 궁중 보양식입니다. 담백하면서도 영양가가 높아, 기력 회복은 물론 기관지 건강과 소화 기능 개선에도 도움을 주는 따뜻한 탕입니다. 닭고기의 풍부한 단백질과 도라지가 만나 지친 몸에 활력을 불어넣고, 미나리의 산뜻함이 입맛을 돋워 겨울철 잃기 쉬운 입맛까지 되살려주는 훌륭한 보양식이랍니다.
주재료- 통도라지 50g
- 미나리 30g
- 소고기 (우둔살) 50g
- 표고버섯 2개
- 밀가루 2~3 큰술
- 달걀 1개
- 소금 1 작은술
닭 육수 재료- 닭 1/2마리
- 생강 5g
- 통마늘 3개
- 대파 20g (흰 부분 위주)
- 물 6컵 (약 1.2L)
닭고기 밑간 양념- 소금 1/2 작은술
- 다진 파 1 작은술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 참기름 1 작은술
- 생강즙 1 작은술
- 후춧가루 약간
소고기 및 표고버섯 양념- 간장 1/2 큰술
- 다진 파 1 작은술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 생강즙 1 작은술
- 참기름 1 작은술
- 닭 1/2마리
- 생강 5g
- 통마늘 3개
- 대파 20g (흰 부분 위주)
- 물 6컵 (약 1.2L)
닭고기 밑간 양념- 소금 1/2 작은술
- 다진 파 1 작은술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 참기름 1 작은술
- 생강즙 1 작은술
- 후춧가루 약간
소고기 및 표고버섯 양념- 간장 1/2 큰술
- 다진 파 1 작은술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 생강즙 1 작은술
- 참기름 1 작은술
- 간장 1/2 큰술
- 다진 파 1 작은술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 생강즙 1 작은술
- 참기름 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 닭 육수를 내기 위해 냄비에 닭고기를 넣고 찬물을 부어줍니다. 물이 끓어오르기 시작하면 향을 더해 줄 생강, 통마늘, 대파를 넣고 약 30분간 중약불에서 은근하게 삶아 닭 육수를 우려내주세요. 닭고기는 부드럽게 익을 겁니다.
Step 2
손질한 생도라지는 먹기 좋은 크기로 가늘게 찢어주세요. 쓴맛을 제거하기 위해 소금을 약간 넣고 조물조물 주물러 씻어내면 도라지의 아린 맛이 사라져 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
Step 3
싱싱한 미나리는 끓는 물에 줄기 부분만 살짝 데쳐내세요. 너무 오래 데치면 식감이 물러지니 주의하시고요. 데친 미나리는 즉시 찬물에 헹궈 색감을 살리고 물기를 꼭 짜낸 후, 3cm 정도의 길이로 깔끔하게 잘라 준비합니다.
Step 4
육수가 완성되면 삶아진 닭고기는 건져내 한 김 식힌 후, 손으로 잘게 찢어주세요. 닭 육수는 고운 면보나 체에 밭쳐 맑게 걸러주어야 국물이 깔끔하고 좋습니다. 찌꺼기는 모두 제거해주세요.
Step 5
찢어 놓은 닭고기 살과 준비된 도라지, 그리고 데쳐서 썬 미나리를 볼에 함께 담습니다. 여기에 닭고기 밑간 양념 재료 (소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 생강즙, 후춧가루)를 모두 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 간을 해둡니다.
Step 6
소고기는 최대한 곱게 채 썰어 준비하고, 표고버섯도 기둥을 제거한 뒤 곱게 채 썰어주세요. 이렇게 준비한 소고기와 표고버섯에 소고기 및 표고버섯 양념 재료 (간장, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 참기름)를 넣고 잘 버무려 밑간을 해둡니다.
Step 7
이제 모든 재료를 한데 모을 차례입니다. 앞서 양념해 둔 닭고기, 도라지, 미나리 혼합물과 밑간한 소고기, 표고버섯 채를 모두 섞어주세요. 여기에 밀가루와 곱게 풀어놓은 달걀을 넣고 모든 재료가 골고루 어우러지도록 잘 버무려 반죽처럼 만들어 줍니다. 이때 밀가루 양은 재료의 농도를 보아가며 조절해주세요.
Step 8
준비된 맑은 닭 육수에 소금으로 먼저 기본적인 간을 맞춰줍니다. 국물이 끓기 시작하면, 반죽처럼 만들어 둔 건지(반죽)를 숟가락으로 한 숟가락씩 떠서 끓는 육수에 넣어주세요. 반죽이 익어서 탕 표면으로 떠오르면 불을 끄기 직전입니다.
Step 9
마지막으로, 초교탕의 풍미를 한층 더 끌어올릴 참기름과 후춧가루를 살짝 둘러 전체적인 간을 맞춰줍니다. 따뜻하고 영양 가득한 궁중 보양식 초교탕이 완성되었습니다. 추운 겨울, 따뜻하게 즐겨보세요!
