궁중 떡볶이: 전통의 맛과 영양을 담은 명절 별미
명절 음식의 풍미를 더하다: 호박고지 궁중 떡볶이 레시피
떡을 나누는 것은 ‘덕(德)’을 나누는 의미와 깊은 연관이 있다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 하얀 가래떡은 묵은 기운을 정화하고 깨끗한 마음으로 새해를 맞이하라는 상징성을 지닙니다. 설에 떡국을 먹으며 한 살 더 먹는 것은, 그만큼 더 많은 덕을 쌓고 나누는 삶을 살라는 뜻으로 해석될 수 있습니다. 이 궁중 떡볶이는 전통적인 가래떡에 대보름 절기 나물 중 하나인 호박고지를 넣어 볶아낸 조선 시대 궁중의 영양 간식이자 명절 음식이기도 합니다. 소중한 의미가 담긴 가래떡과 영양이 풍부한 말린 호박고지, 그리고 오방색 재료들이 어우러진 고급스러운 궁중 떡볶이를 맛보며, 새해에는 더욱 발전하는 자신을 다짐해 보세요!
재료 (1인분 기준)- 가래떡 또는 떡볶이 떡 1인분 (약 150-200g)
- 말린 표고버섯 3개
- 말린 호박고지 10장
- 양파 1/4개
- 당근 2cm
- 홍고추 1/2개
- 청고추 또는 피망 1/4개
- 달걀 지단 1/4장
- 참기름 1/2 작은술
- 식용유 약간
- 소고기 우둔살 (선택 사항) 1/2 줌 (약 30-40g)
- 말린 목이버섯 2-3장
양념- 간장 1.5-2 큰술
- 꿀 또는 설탕 1 큰술
- 다진 파 1/2 큰술
- 참기름 1/2 작은술
- 후추 약간
- 간장 1.5-2 큰술
- 꿀 또는 설탕 1 큰술
- 다진 파 1/2 큰술
- 참기름 1/2 작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
1. 호박고지와 표고버섯, 목이버섯 불리기: 말린 호박고지와 표고버섯, 목이버섯은 각각 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요. 불린 후에는 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 표고버섯과 목이버섯은 약 1.5cm 너비로 썰어주세요. 표고버섯에는 준비된 양념의 절반(약 1/2 큰술)을 넣어 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. (팁: 쇠고기를 사용하신다면, 얇게 채 썰어 표고버섯과 함께 양념에 재워두면 더욱 풍미가 좋습니다. 쇠고기 채는 결의 방향대로 썰어야 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.)
Step 2
2. 떡 준비하기: 가래떡은 4-5cm 길이로 썰어 4등분해주세요. 떡볶이 떡을 사용하신다면 약 20-25개 정도 준비합니다. 떡이 딱딱하게 굳었을 경우, 끓는 물에 10-20초 정도만 살짝 데쳐낸 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 떡이 풀어지지 않고 말랑말랑한 식감을 유지할 수 있습니다. 물기를 뺀 떡에 참기름(1/2 큰술)을 넣고 골고루 버무려두면 조리하는 동안에도 떡이 마르지 않고 촉촉하고 쫄깃한 상태를 유지할 수 있습니다.
Step 3
3. 채소 및 달걀 지단 준비: 당근은 떡과 비슷한 크기로 썰어주세요. 양파와 홍고추, 청고추(또는 피망)는 얇게 채 썰어 준비합니다. 달걀은 소금 한 꼬집을 넣고 잘 풀어준 뒤, 팬에 기름을 살짝 두르고 얇게 부쳐 노릇한 지단을 만듭니다. 완성된 지단은 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
4. 양념장 만들기 및 볶기 시작: 떡을 준비하는 동안, 양념장 재료(간장, 꿀 또는 설탕, 다진 파, 후추)를 볼에 넣고 잘 섞어 맛이 어우러지도록 잠시 둡니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고, 먼저 양파와 표고버섯(그리고 쇠고기를 넣었다면 고기)을 넣고 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아줍니다. (쇠고기를 사용한다면 고기를 먼저 볶아 익혀주세요.)
Step 5
→ 양파와 표고버섯에서 맛있는 향이 나기 시작하면, 준비해둔 호박고지와 당근을 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 익기 시작하면, 참기름에 버무려둔 떡을 넣고 준비된 양념장을 모두 부어 재료들이 잘 섞이도록 골고루 볶아주세요. → 거의 완성될 무렵, 채 썰어둔 홍고추와 청고추(또는 피망)를 넣고 한 번 더 살짝 볶아줍니다. 불에서 내리기 직전에 참기름을 몇 방울 더 둘러주면 풍미가 더욱 좋아집니다. 마지막으로 곱게 채 썬 달걀지단을 보기 좋게 올려주면 근사한 궁중 떡볶이 완성입니다. 완성된 떡볶이를 접시에 담고, 취향에 따라 후추나 깨소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.
