구수함 폭발! 부드러운 콩비지찌개

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4년 ago

엄마 손맛 그대로! 밥도둑 콩비지찌개 황금 레시피

오늘은 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력, 콩비지찌개를 소개합니다. 갓 도정한 쌀밥에 슥슥 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛! 콩 본연의 고소함과 부드러움을 그대로 살린, 누구나 좋아하는 맛있는 찌개 요리랍니다. 🙂

콩 불리기: 콩비지찌개의 핵심은 신선한 콩! 먼저 백태 2/3컵을 깨끗하게 씻은 뒤, 넉넉한 물 (콩 부피의 약 5배)을 부어 5시간 이상 충분히 불려주세요. 콩이 통통하게 불어나야 나중에 부드러운 비지를 만들 수 있답니다.

콩 갈기: 충분히 불린 콩은 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 체에 밭쳐 물기를 뺀 콩은 믹서기에 넣고 생수 200ml를 부어주세요. 믹서기 날이 콩을 완전히 갈 수 있도록 곱고 부드러운 비지가 될 때까지 충분히 갈아줍니다. (약 1~2분)

재료 손질: 찌개의 감칠맛을 더해줄 묵은지는 약 0.5cm 간격으로 얇게 채 썰어주세요. 돼지고기는 한입 크기로 썰어 준비합니다. 대파와 청양고추는 송송 썰어 고명으로 사용할 수 있도록 준비해주세요.

돼지고기 볶기: 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 중간 불로 달궈주세요. 다진 마늘 1큰술과 돼지고기를 넣고 겉면이 하얗게 변할 때까지 볶아줍니다. 이렇게 고기를 먼저 볶으면 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요.

김치 볶고 끓이기: 돼지고기가 적당히 익으면 채 썰어 놓은 묵은지를 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. 김치의 신맛이 부드러워지고 풍미가 올라옵니다. 그 다음, 생수 200ml를 붓고 뚜껑을 연 채로 팔팔 끓여줍니다. 이 과정에서 김치의 깊은 맛이 국물에 우러나와요.

콩비지 넣고 뭉근하게 끓이기: 국물이 끓어오르면 곱게 갈아 놓은 콩비지를 냄비에 넣고 잘 풀어주세요. 덩어리지지 않도록 저어주면서 콩비지를 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 뭉근하게 끓여주세요. 타지 않도록 가끔씩 저어주는 것이 중요해요.

간 맞추고 완성: 20분 후, 콩비지가 부드럽게 익으면 소금 1티스푼으로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 간은 조절하시면 됩니다. 마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 3분 정도 더 끓여주면 맛있는 콩비지찌개 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 즐겨보세요.