구수한 집밥의 정석, 구운 돼지고기와 김치를 넣은 ‘진한 비지찌개’ 레시피
하루 전 불린 흰콩으로 만드는 ‘되비지찌개’의 비법! 쌀뜨물의 구수한 맛과 새우젓으로 감칠맛을 더해 깊고 풍부한 맛을 살렸어요. 🍚
입안 가득 퍼지는 고소한 콩의 풍미와 부드러운 돼지고기, 그리고 아삭한 김치의 새콤달콤함이 환상적인 조화를 이룹니다. 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 잃어버렸던 입맛과 건강까지 되찾아 줄 거예요! 👨👩👧👦
찌개 재료- 돼지고기 (다짐육 또는 얇게 썬 것) 100g
- 잘 익은 김치 (송송 썬 것) 1컵
- 대파 (어슷 썬 것) 2큰술
- 청양고추 또는 일반 고추 (송송 썬 것) 1개
되비지 만들기- 불린 흰콩 2컵
- 쌀뜨물 1.5컵 (콩을 갈 때 사용할 분량)
- 쌀뜨물 1컵 (찌개를 끓일 때 사용할 분량)
양념 재료- 새우젓 (다진 것) 1.5큰술
- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 김칫국물 10큰술
- 김칫국물 10큰술
- 불린 흰콩 2컵
- 쌀뜨물 1.5컵 (콩을 갈 때 사용할 분량)
- 쌀뜨물 1컵 (찌개를 끓일 때 사용할 분량)
양념 재료- 새우젓 (다진 것) 1.5큰술
- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 김칫국물 10큰술
- 김칫국물 10큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 맛있는 비지찌개의 기본이 되는 흰콩을 준비해주세요. 깨끗하게 씻은 흰콩 2컵을 물에 담가 하루(약 8시간 이상) 동안 충분히 불려주세요.
Step 2
불린 콩을 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 이때 콩 껍질이 일부 떨어져 나오는데, 믹서에 갈 때 부드러움을 위해 건져내 주시면 더욱 좋습니다.
Step 3
준비된 믹서기에 물기를 뺀 불린 흰콩 2컵과 쌀뜨물 1.5컵을 넣고, 콩이 부드럽게 갈리도록 준비해주세요.
Step 4
믹서기의 전원을 켜고, 콩과 쌀뜨물이 섞여 부드러운 비지 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 덩어리 없이 부드러울수록 찌개의 식감이 좋습니다.
Step 5
이제 찌개에 들어갈 부재료들을 준비할 차례입니다. 어슷 썬 대파 2큰술, 송송 썬 고추 1개, 100g 분량의 돼지고기, 그리고 송송 썬 김치 1컵을 준비해주세요.
Step 6
깊은 냄비를 달군 후, 들기름 1큰술을 둘러주세요. 들기름의 고소한 향이 찌개의 풍미를 한층 높여줍니다.
Step 7
들기름이 달궈지면 다진 마늘 1큰술을 넣고, 타지 않도록 주의하며 마늘 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶아주세요. 마늘 향이 재료의 잡내를 잡아줍니다.
Step 8
이어서 돼지고기 100g을 넣고, 붉은 기운이 완전히 사라지고 고기가 하얗게 될 때까지 충분히 볶아주세요. 고기를 먼저 볶으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
돼지고기가 다 볶아지면 준비해둔 김치 1컵을 넣고, 김치가 살짝 노릇해지고 숨이 죽을 때까지 함께 볶아줍니다. 김치를 볶으면 신맛은 날아가고 감칠맛이 살아납니다.
Step 10
볶아진 재료에 곱게 갈아둔 되비지 2컵 분량을 모두 넣어주세요.
Step 11
이어서 찌개를 끓일 때 사용할 쌀뜨물 1컵을 부어줍니다.
Step 12
김치의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 김칫국물 10큰술을 넣어주세요. 간을 보면서 조절하시면 좋습니다.
Step 13
감칠맛의 비결인 다진 새우젓 1.5큰술을 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 5분간 뭉근하게 끓여주세요.
Step 14
찌개가 어느 정도 끓여졌으면, 준비해둔 어슷 썬 대파 2큰술을 넣어주세요.
Step 15
마지막으로 송송 썬 고추 1개를 넣고, 한소끔 더 끓여주면 맛있는 비지찌개가 완성됩니다. 고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있어요.
Step 16
기호에 따라 고추를 고명처럼 위에 살짝 올려 보기 좋게 마무리해도 좋습니다.
Step 17
따끈한 밥과 함께 곁들여 맛있게 즐기세요! 오늘 하루도 건강하고 행복한 식사 되시길 바랍니다. 😊
