구수한 배추 속대 된장국
배추 속대 국 끓이는 법: 구수하고 깊은 맛의 힐링 푸드
싱싱한 배추의 달콤한 속대를 활용하여 깊고 구수한 맛을 자랑하는 배추 속대 된장국 레시피를 소개합니다. 쌈 채소로 먹으려 구입했던 알배추의 부드러운 속대를 데쳐 찢은 후, 푹 익힌 소고기와 함께 끓여내면 온 가족이 즐길 수 있는 든든하고 맛있는 한 끼 식사가 완성됩니다. 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 속을 채워주는 구수한 배추 속대 된장국으로 건강한 집밥을 즐겨보세요.
주재료- 알배추 500g
- 소고기 국거리용 190g
- 해물 다시마 육수 팩 1개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
- 들깨가루 5큰술
- 된장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생수 2.5L
- 국간장 또는 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 배추 속대 국을 끓이기 위한 모든 재료를 준비해 주세요. 알배추는 깨끗이 씻어 손질하고, 고추와 대파는 송송 썰어 준비합니다. 소고기는 국거리용으로 적당한 크기로 썰어 준비해 둡니다.
Step 2
냄비에 생수 2.5L를 붓고 해물 다시마 육수 팩을 넣어 진한 육수를 우려내 주세요. 팩이 풀어지지 않도록 주의하며 10분 정도 끓여주시면 좋습니다.
Step 3
육수가 끓는 동안, 알배추를 준비합니다. 끓는 물에 통째로 알배추를 넣어 주세요. 배추 전체를 익히는 것이 아니라, 부드러운 속대 부분을 중심으로 익힐 것입니다.
Step 4
알배추의 줄기 부분이 투명해지고 살짝 구부러질 정도로만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요. 약 2~3분 정도면 충분합니다.
Step 5
데친 알배추를 건져 찬물에 바로 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 배추의 아삭한 식감을 살리면서도 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 6
찬물에 헹군 알배추를 먹기 좋은 크기로 손으로 쭉쭉 찢어주세요. 배추의 결을 따라 찢으면 식감이 더욱 좋습니다.
Step 7
청양고추는 꼭지를 제거하고 동그랗게 얇게 썰어 준비합니다. 칼칼한 맛을 더해줄 역할을 합니다.
Step 8
홍고추 역시 꼭지를 제거하고 청양고추와 마찬가지로 동그랗게 썰어줍니다. 색감을 더해 국이 더욱 먹음직스러워 보일 것입니다.
Step 9
이제 소고기를 볶을 차례입니다. 냄비에 국거리용 소고기를 담고, 잡내를 제거하기 위해 청주를 약간 넣어주세요. (청주가 없다면 생략 가능합니다.)
Step 10
중불에서 소고기를 볶아주세요. 핏물이 서서히 사라지고 고기 표면이 익을 때까지 충분히 볶아주시면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 11
소고기가 어느 정도 볶아지면, 큐브 형태의 생강(또는 다진 생강)을 약간 넣어 풍미를 더해주세요. 생강은 소고기의 잡내를 잡아주고 국물 맛을 개운하게 해줍니다.
Step 12
볶아진 소고기와 생강에 만들어 둔 해물 다시 육수를 부어주세요. 육수 양은 재료가 잠길 정도로 넉넉히 부어주시면 좋습니다.
Step 13
육수를 부은 냄비를 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 소고기가 완전히 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. 약 20~30분 정도 끓이면 육질이 부드러워집니다.
Step 14
국을 끓이는 동안, 모든 채소와 양념 재료들이 준비되었는지 다시 한번 확인하여 조리 과정을 원활하게 진행합니다.
Step 15
데쳐서 찢어둔 알배추에 된장을 넣어주세요. 된장은 국물 맛의 구수함을 더해주는 핵심 재료입니다.
Step 16
여기에 다진 마늘도 2큰술 넣어 함께 버무려 줍니다. 된장과 마늘이 배추에 잘 스며들도록 하는 과정입니다.
Step 17
된장과 다진 마늘을 넣은 알배추를 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 양념이 배추에 골고루 스며들도록 5분 정도 재워두면 더욱 맛있습니다. 이 과정을 통해 배추의 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 18
푹 끓여진 소고기 국에 된장에 버무린 알배추를 넣고 함께 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄여주세요.
Step 19
구수한 맛과 풍미를 더해줄 들깨가루를 5큰술 듬뿍 넣어주세요. 들깨가루를 넣고 한 번 더 살짝 끓여주면 국물 맛이 더욱 진하고 고소해집니다.
Step 20
미리 썰어둔 홍고추와 청양고추를 배추 속대 국에 넣어주세요. 칼칼함과 색감을 더해주어 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 21
모든 재료가 잘 어우러지도록 다시 한번 뚜껑을 덮고 중약불에서 10분 정도 더 푹 끓여주세요. 재료의 맛이 국물에 깊이 우러나도록 하는 과정입니다.
Step 22
국물이 자작하게 졸아들고 재료들이 부드럽게 익으면, 마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대파의 시원한 향이 국물 맛을 더욱 좋게 합니다.
Step 23
마지막으로 국간장이나 소금을 사용하여 전체적인 간을 맞춰주세요. 된장 자체의 염도가 있으므로 간을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
Step 24
맛있게 끓여진 배추 속대 된장국을 준비한 그릇에 정성껏 담아냅니다. 보기만 해도 군침이 도는 따뜻한 한 그릇입니다.
Step 25
완성된 배추 속대 된장국은 배추가 아주 부드럽고, 소고기는 고소하면서도 깊은 감칠맛이 일품입니다. 구수하면서도 시원한 국물 맛이 속을 든든하게 채워주어 남녀노소 누구나 좋아할 맛입니다.
