구수한 밥도둑 강청국장
<알토란> 명인의 손맛! 깊고 진한 맛의 강청국장 레시피
갓 지은 따뜻한 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 두 공기는 뚝딱! 입맛 없을 때 최고의 밥상 파트너가 되어줄 구수한 강청국장 황금 레시피를 공개합니다. 깊은 풍미와 건강함까지 담은 특별한 청국장을 집에서 간편하게 즐겨보세요.
주재료- 청국장 240g
- 들기름 2큰술
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 돼지고기 목살 100g
- 감자 1개
- 애호박 1/4개
- 새송이버섯 1개
- 두부 1/4모
- 고춧가루 1작은술
- 신 김칫국물 1작은술
만능육수 재료- 물 1L
- 무 80g
- 양파 60g
- 대파 흰 부분 26g
- 국물용 멸치 12g (내장, 머리 제거)
- 다시마 20g
- 물 1L
- 무 80g
- 양파 60g
- 대파 흰 부분 26g
- 국물용 멸치 12g (내장, 머리 제거)
- 다시마 20g
조리 방법
Step 1
먼저 냄비 바닥에 들기름 2큰술을 넉넉히 두릅니다. 들기름의 고소한 풍미가 국물의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 2
준비한 다진 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 중불에서 달달 볶아 파기름과 마늘 기름을 내줍니다. 이 과정이 강청국장의 깊은 맛의 시작입니다.
Step 3
다음으로 애호박, 감자, 새송이버섯, 두부는 모두 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기(약 1cm 정도의 깍둑썰기)로 잘게 썰어 준비합니다. 채소를 고르게 썰어야 익는 속도가 일정해져요.
Step 4
볶던 파, 마늘 위에 돼지고기 목살 다짐육을 넣고 볶습니다. 고기 색이 변하면 감자를 먼저 넣고 감자가 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 애호박을 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶다가, 애호박 색이 선명해지면 새송이버섯을 넣고 함께 볶습니다. 마지막으로 두부를 넣고 가볍게 섞어가며 볶아줍니다. 다양한 채소와 고기를 볶는 과정에서 재료의 풍미가 배가 됩니다.
Step 5
채소가 잘 볶아졌으면, 준비해둔 만능육수 2컵 반(약 500ml)을 붓고 감자가 완전히 익을 때까지 중불에서 끓여줍니다. 육수가 재료에 잘 배어들도록 끓이는 것이 중요해요.
Step 6
청국장 240g은 덩어리째 넣기보다는 손으로 큼직하게 으깨서 넣어주면 국물과 더 잘 어우러집니다. 덩어리가 남아있으면 숟가락으로 살살 풀어주세요.
Step 7
청국장을 넣은 후, 고춧가루 1작은술을 솔솔 뿌려줍니다. 청국장의 구수함에 칼칼함이 더해져 더욱 맛있어요.
Step 8
새콤한 맛과 감칠맛을 더해줄 신 김칫국물 1큰술을 넣어줍니다. 김칫국물이 청국장의 텁텁한 맛을 잡아주고 풍미를 끌어올려 줍니다.
Step 9
모든 재료가 어우러지도록 뚜껑을 닫고 중약불에서 약 5분간 더 끓여줍니다. 청국장의 맛있는 향이 퍼질 때까지 뭉근하게 끓여주세요.
Step 10
자, 이렇게 맛있는 강청국장이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 그릇이 순식간에 사라질 거예요.
Step 11
이제 강청국장의 깊은 맛을 더해줄 만능육수 만드는 방법을 알아볼게요. 먼저 냄비에 물 1L를 붓습니다.
Step 12
깨끗하게 손질한 무 80g, 양파 60g, 대파 흰 부분 26g을 큼직하게 썰어 물에 넣어줍니다.
Step 13
불을 중약불로 조절하고 뚜껑을 덮은 뒤, 재료의 맛이 충분히 우러나도록 끓여줍니다.
Step 14
약 1시간 동안 뭉근하게 끓여 채수의 깊은 맛을 뽑아냅니다.
Step 15
1시간이 지나면 끓인 채소(무, 양파, 대파)는 체에 밭쳐 건져내어 깨끗한 육수만 남깁니다.
Step 16
별도의 뚝배기나 냄비에 내장과 머리를 제거한 국물용 멸치 12g을 넣고 마른 팬처럼 볶아줍니다. 멸치를 볶으면 비린 맛이 날아가고 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 17
멸치를 노릇하게 볶아 비린내를 날려줍니다. 타지 않도록 주의하세요.
Step 18
앞서 만들어둔 채수 건더기 육수에 볶은 멸치를 넣고 뚜껑을 덮어 다시 한번 끓여줍니다.
Step 19
중약불에서 약 15분간 더 끓여 멸치의 깊은 감칠맛까지 육수에 녹아들도록 합니다.
Step 20
15분 후, 볶은 멸치도 건져내고 맑은 멸치 육수만 남깁니다.
Step 21
마지막으로, 맑은 멸치 육수에 다시마 20g을 넣고 약 15분간 더 끓여줍니다. 다시마가 육수에 감칠맛과 풍부한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 22
다시마까지 건져내면, 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러진 만능육수가 완성됩니다! 이 육수로 더욱 깊고 맛있는 청국장을 끓여보세요.
