구수한 들깨 수제비
쫄깃한 수제비 반죽의 황금 레시피! 비 오는 날, 구수한 들깨 수제비로 든든한 한 끼를 즐겨보세요.
비가 오는 날이면 왜 그리 수제비가 생각나는지 모르겠어요. 빗소리를 벗 삼아 뜨끈하고 쫀득한 수제비 한 그릇이면 그 어떤 날씨도 이겨낼 수 있을 것 같아요! 이 레시피의 수제비 반죽은 4~5인분 기준으로 넉넉하게 만들 수 있으며, 인원수에 맞춰 국물과 채소 양을 조절하고 간을 맞추면 더 많은 양을 끓일 수 있답니다. 쫀득한 식감과 구수한 들깨의 풍미가 어우러진 맛있는 수제비, 지금 바로 만들어 보세요!
수제비 반죽- 찰밀가루 500g
- 소금 1/3 큰술
- 식용유 또는 올리브 오일 1 큰술
- 물 280ml
들깨 수제비 (4~5인분 기준)- 멸치 다시마 육수 1L
- 양파 1/2개
- 감자 1개
- 애호박 1/4개
- 건 표고버섯 또는 표고버섯 가루 1/2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 (미림 등) 1 큰술
- 국간장 또는 액젓 2 큰술
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 들깨 가루 3 큰술
- 들기름 1 큰술
- 멸치 다시마 육수 1L
- 양파 1/2개
- 감자 1개
- 애호박 1/4개
- 건 표고버섯 또는 표고버섯 가루 1/2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 (미림 등) 1 큰술
- 국간장 또는 액젓 2 큰술
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 들깨 가루 3 큰술
- 들기름 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 수제비 반죽을 만들어 볼까요? 280ml의 물에 소금 1/3 큰술을 넣고 완전히 녹여주세요. 500g의 찰밀가루에 식용유 1 큰술을 넣고, 준비된 소금물을 여러 번에 나누어 부어가며 섞어주세요. 처음에는 주걱이나 수저를 이용해 가루가 보이지 않을 정도로 섞다가, 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면 손으로 반죽을 시작합니다. 약 5~10분간 치대어 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 반죽해주세요. 그래야 쫄깃한 수제비를 만들 수 있어요.
Step 2
잘 뭉쳐진 반죽은 2~3등분으로 나누어 주세요. 각 반죽 덩어리를 밀폐용기나 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 최소 30분간 숙성시켜주세요. 이 과정을 거치면 반죽이 더욱 쫀득해져서 수제비를 떼어 넣을 때 모양이 잘 유지되고 식감이 살아나요.
Step 3
이제 맛있는 수제비 국물을 준비할 차례입니다. 1L의 물에 멸치와 다시마를 넣은 다시팩을 넣고 끓여 육수를 우려내 주세요. 멸치와 다시마 육수는 수제비의 깊은 맛을 내는 기본이랍니다.
Step 4
국물이 끓는 동안, 수제비에 넣을 채소들을 손질해 주세요. 양파는 채 썰거나 반달 모양으로 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 1cm 정도 두께로 썰어주세요. 애호박도 비슷한 두께로 반달 썰거나 네모나게 썰어 준비합니다. 표고버섯을 사용할 경우 기둥을 제거하고 편으로 썰어주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비합니다 (매운 맛을 좋아하지 않으면 생략 가능).
Step 5
준비된 육수가 끓기 시작하면, 국간장이나 액젓 2 큰술과 맛술 1 큰술을 넣고 간을 맞춰주세요. 육수가 끓으면서 졸아들었다면, 뜨거운 물을 조금 더 보충하여 원하는 농도로 맞춰주셔도 좋습니다. 육수의 기본 간이 완성되었어요.
Step 6
이제 쫄깃한 수제비를 넣을 시간입니다! 불을 중약불로 살짝 줄이고, 냉장고에서 꺼낸 수제비 반죽을 얇게 떼어 국물에 넣어주세요. 반죽 한 덩어리에서 약 반 정도를 떼어 사용하면 1~2인분의 수제비를 만들 수 있습니다. 반죽을 얇게 떼어낼수록 빨리 익고 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.
Step 7
수제비 반죽이 국물 위로 동동 떠오르기 시작하면, 준비해 둔 채소(감자, 양파, 애호박)를 모두 넣어 함께 끓여주세요. 표고버섯이나 건 표고버섯 가루를 이때 함께 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다. 모든 재료가 잘 익도록 끓여주세요.
Step 8
국물이 다시 끓어오르면, 표고버섯 가루 (건 표고버섯 사용 시)와 다진 마늘 1 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 감자가 익고 수제비 반죽이 부드럽게 익을 때까지 5~7분 정도 더 끓여줍니다. 중간에 간을 보고 싱거우면 액젓을 약간, 너무 짜면 물을 조금 추가하여 간을 맞춰주세요. 마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 기본 수제비가 완성됩니다! 이제 여기서 들깨 수제비로 변신해 볼까요?
Step 9
맛있는 들깨 수제비를 만들기 위해, 완성된 수제비에 들깨 가루 3 큰술과 들기름 1 큰술을 넣고 1~2분 정도만 더 끓여주세요. 들깨의 구수하고 고소한 향이 국물에 퍼지면서 훨씬 깊은 맛을 냅니다. 들기름은 불을 끄기 직전에 넣거나, 그릇에 담아낸 후 위에 살짝 뿌려 드셔도 좋습니다. 비 오는 날, 따끈한 들깨 수제비 한 그릇으로 든든하고 행복한 시간을 보내세요!
