구수하고 칼칼한 돼지고기 김치 비지찌개 레시피
집밥 백선생 스타일! 돼지고기 듬뿍 넣어 얼큰하게 끓이는 콩비지찌개 황금 레시피
봄 환절기에 뜨끈한 국물이 생각날 때, 신 김치와 콩비지를 활용해 구수함과 칼칼함을 동시에 잡은 돼지고기 김치 비지찌개입니다. 직접 콩을 갈아 만들면 정성이 더해져 더욱 맛있지만, 시판용 콩비지를 사용해도 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있어요. 밥도둑이 따로 없는, 속이 든든해지는 이 토속적인 찌개 요리, 저와 함께 맛있게 만들어 볼까요?
찌개 재료- 말린 콩 1컵 (약 5시간 이상 불린 분량)
- 돼지고기 다짐육 250g
- 청주 (맛술) 2큰술
- 청양고추 1개 (송송 썰기)
- 홍고추 1개 (송송 썰기)
- 대파 (흰 부분 위주) 2큰술 (송송 썰기)
- 참기름 1큰술
양념 및 육수- 신 김치 1컵 (잘게 썰기)
- 김치 국물 1/2컵
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 1큰술 (국간장 대체 가능)
- 국간장 0.7큰술 (또는 액젓)
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 2컵
- 신 김치 1컵 (잘게 썰기)
- 김치 국물 1/2컵
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 1큰술 (국간장 대체 가능)
- 국간장 0.7큰술 (또는 액젓)
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 2컵
조리 방법
Step 1
먼저 콩을 준비해주세요. 콩 1컵 분량을 전날 밤 찬물에 충분히 불려주거나, 저녁 메뉴로 드시려면 최소 5시간 전에 담가 불립니다. 불린 콩은 껍질이 벗겨지지 않도록 조심스럽게 흐르는 물에 헹궈 1~2번 씻어 물기를 빼줍니다. (팁: 콩 껍질을 벗기면 더 부드러운 비지가 되지만, 씹는 맛을 원하시면 껍질째 사용해도 좋습니다.)
Step 2
믹서기에 불린 콩을 넣고 갈아줍니다. 콩만으로는 잘 갈리지 않으니, 믹서기 작동에 필요한 만큼의 물을 조금씩 보충해가며 갈아주세요. 이때 너무 곱게 갈기보다는 콩 알갱이가 약간 씹히는 정도(굵게)로 갈아야 비지찌개를 끓였을 때 식감이 더 좋습니다. (팁: 갓 지은 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 정말 맛있어요!)
Step 3
찌개에 넣을 재료들을 준비합니다. 불린 콩 1컵을 갈면 약 2컵 조금 넘는 분량의 콩비지가 됩니다. 김치는 잘게 썰어 준비하고, 돼지고기는 다짐육을 사용합니다. 대파, 청양고추, 홍고추는 깨끗이 씻어 송송 썰어둡니다.
Step 4
중불로 달군 냄비에 참기름 1큰술을 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 약 30초간 노릇하게 볶아줍니다. 마늘을 먼저 볶으면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 5
냄비에 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않도록 잘 풀어주며 볶습니다. 돼지고기 잡내를 잡고 감칠맛을 더하기 위해 청주(맛술) 2큰술을 넣고 중불에서 고기가 완전히 익을 때까지 볶아줍니다.
Step 6
돼지고기가 잘 볶아졌다면, 잘게 썬 신 김치를 넣고 김치의 숨이 죽을 때까지 함께 볶아줍니다. 김치가 어느 정도 익으면 고춧가루 1큰술을 넣고 김치와 고춧가루가 고루 섞이도록 잘 저어가며 1~2분 더 볶아줍니다.
Step 7
이제 볶아진 김치와 고기에 육수를 부어줄 차례입니다. 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물 2컵을 붓고, 김치 국물 1/2컵을 넣어 찌개의 기본 맛을 더해줍니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 더욱 부드럽고 구수한 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 8
찌개의 간을 맞추고 감칠맛을 더하기 위해 새우젓 1큰술과 국간장 0.7큰술을 넣어줍니다. 새우젓이 없다면 멸치 액젓이나 참치 액젓으로 대체해도 맛있습니다. (팁: 간은 기호에 따라 조절해주세요.)
Step 9
믹서에 갈아놓은 콩비지를 냄비에 붓고 덩어리 없이 잘 풀어지도록 골고루 저어줍니다. 센 불에서 끓이면 비지가 눌어붙을 수 있으니, 중불로 줄이고 한소끔 끓여줍니다. 국물이 걸쭉해지기 시작하면 마지막으로 준비해둔 송송 썬 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한 번 더 끓여줍니다.
Step 10
국물이 바글바글 끓어오르면 구수하고 칼칼한 맛이 일품인 돼지고기 김치 비지찌개 완성입니다! 뚝배기에 보기 좋게 담아내면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 11
따뜻한 찌개를 바로 식탁에 올릴 수 있는 냄비나 뚝배기에 담아내고, 위에 송송 썬 쪽파(선택 사항)를 고명처럼 올려주면 더욱 보기 좋습니다.
Step 12
잘 끓여진 비지찌개는 걸쭉하게 떠서 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹으면 그 맛이 정말 최고입니다! 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 비지찌개를 즐길 수 있습니다.
Step 13
콩으로 만든 비지찌개는 두부찌개와는 또 다른 매력으로, 깊고 구수한 맛이 매력적입니다. 오랜만에 만들어 먹었는데 역시나 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 맛이네요. 콩비지찌개 만드는 법, 생각보다 어렵지 않죠?
Step 14
요즘은 시판용 콩비지가 다양하게 나와있어 더욱 간편하게 끓여 드실 수 있습니다. 집에 불려놓은 콩이나 서리태, 노란 콩 등이 있다면, 잠들기 전 불려두었다가 다음 날 아침 믹서에 갈아 끓이면 건강하고 맛있는 비지찌개를 후다닥 만들 수 있습니다.
