구수하고 깊은 맛, 배추 우거지 된장국

제철 배추로 끓여 더욱 맛있는, 구수함 가득한 배추 우거지 된장국 레시피

김장하고 남은 배추 겉잎을 활용하여 버리지 않고 시원하고 구수한 된장국으로 재탄생시킨 레시피입니다. 깊은 국물 맛과 부드러운 우거지의 조화가 일품이에요.

사용할 배추 우거지는 깨끗하게 씻어 준비합니다. 만약 건조된 우거지라면 물에 충분히 불려 부드럽게 만들어주세요. 끓는 물에 우거지를 넣고 5~10분 정도 부드러워질 때까지 살짝 데쳐줍니다. (처음부터 부드러운 우거지라면 이 과정을 생략하거나 시간을 줄여도 좋아요.)

Step 1

데친 우거지는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 폭)로 썰어줍니다. 썰어 놓은 우거지에 된장 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 된장의 맛이 우거지에 잘 배어 국물 맛이 더욱 깊어진답니다.

Step 2

냄비에 멸치 다시마 육수 5~6컵(약 1L)을 붓고, 밑간한 배추 우거지를 넣어줍니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 우거지가 충분히 부드러워질 때까지 20분 이상 푹 끓여주세요. 오래 끓일수록 우거지의 맛있는 맛이 국물에 잘 우러나와요.

Step 3

무는 껍질을 벗기고 나박하게 썰어 준비합니다. 우거지가 어느 정도 익었으면 썰어 놓은 무를 넣고, 무가 투명해질 때까지 약 5~10분 더 끓여줍니다.

Step 4

간을 보면서 된장을 추가합니다. 집집마다 된장의 염도가 다르므로, 처음부터 너무 많이 넣지 마시고 맛을 보며 국물 맛을 맞춰주세요. 필요하다면 국간장이나 소금으로 간을 추가해도 좋습니다.

Step 5

마지막으로 송송 썬 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대파와 마늘 향이 국물에 퍼지면 더욱 맛있어요.

Step 6

깊고 구수한 맛이 일품인 배추 우거지 된장국이 완성되었습니다! 밥 한 공기와 함께 든든한 한 끼 식사로 즐겨보세요. 뜨끈한 국물이 추운 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 거예요.

Step 7