구수하고 깊은 맛! 멸치 다시마 육수 된장찌개
집밥의 정석, 멸치 다시마 육수로 끓여 더욱 깊고 구수한 된장찌개 레시피
풍부한 감칠맛을 자랑하는 멸치 다시마 육수에 신선한 채소와 두부를 듬뿍 넣어 끓인 된장찌개 레시피를 소개합니다. 간단한 조리 과정으로도 밥 한 끼 든든하게 채울 수 있는 최고의 집밥 메뉴이니, 꼭 한번 만들어 보세요! 밥도둑 저리가라 할 맛이랍니다.
찌개 재료- 물 500ml (2.5컵)
- 다시마 2조각 (사방 5cm 크기)
- 국물용 멸치 10마리
- 애호박 1/3개
- 표고버섯 또는 새송이버섯 3개
- 대파 1/4대
- 양파 1/2개
- 감자 1개
- 두부 1/2모 (약 150g)
- 다진 마늘 1/2큰술 (3알 분량)
- 청양고추 또는 홍고추 1개 (선택 사항)
- 된장 1.5큰술 (30g, 일반적인 밥숟가락 기준)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개의 깊은 맛을 좌우할 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 차가운 물 500ml를 붓고, 다시마 2조각과 국물용 멸치 10마리를 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 바로 약불로 줄여 10분간 은근하게 끓여 진한 육수를 우려냅니다. (주의: 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분 후에 건져내는 것이 좋습니다. 멸치도 이때 함께 건져내주세요.) 육수가 우러나는 동안, 나머지 채소와 재료들을 손질하면 시간을 절약할 수 있답니다.
Step 2
애호박, 버섯, 대파, 양파, 감자, 그리고 두부는 깨끗하게 씻어서 준비합니다. 마늘은 껍질을 벗겨 준비하고, 고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다. (선택 사항: 매운 것을 좋아하지 않으시면 고추는 생략하거나 양을 조절해주세요.)
Step 3
감자는 껍질을 벗기거나 깨끗하게 씻은 후, 반으로 잘라 약 0.5cm 두께의 납작한 모양으로 썰어주세요. 이렇게 썰면 감자가 국물 속에서 부드럽게 익으면서도 너무 쉽게 부서지지 않아 좋습니다.
Step 4
양파는 반으로 자른 후, 약 0.5cm 두께로 큼직하게 채 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 익으면서 풀어져버릴 수 있으니 약간 도톰하게 썰어 식감을 살려주세요.
Step 5
애호박도 반으로 자른 후, 약 0.5cm 두께로 반달 모양 또는 사진처럼 보기 좋게 썰어줍니다. 아이들도 좋아하는 식감이 되도록 너무 얇지 않게 썰어주세요.
Step 6
버섯은 기둥 부분을 잘라내고, 갓 부분을 먹기 좋은 크기(약 3등분)로 큼직하게 썰어 준비합니다. 표고버섯의 경우 기둥에 붙은 흙을 잘 털어내고 사용하면 됩니다. 새송이버섯은 씹는 맛이 좋아 된장찌개에 잘 어울립니다.
Step 7
대파는 흰 부분과 초록 부분을 포함하여 약 2-3cm 길이로 어슷하게 썰어줍니다. 마지막에 넣어 줄 때 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 8
두부는 약 2cm 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 마늘 3톨은 칼로 곱게 다져서 된장찌개의 감칠맛을 더하고, 고추 1개는 씨를 제거하고 송송 썰어 칼칼한 맛을 더해주세요. (선택 사항: 매콤함을 좋아하면 청양고추를 사용해도 좋습니다.)
Step 9
자, 이제 모든 재료 준비가 끝났습니다! 정갈하게 담긴 채소들을 보니 벌써 군침이 도네요.
Step 10
육수를 냈던 냄비에서 다시마와 멸치를 건져내고, 맑은 육수만 남겨주세요. 이제 이 육수에 된장을 풀어 찌개 베이스를 만들 차례입니다. 된장은 덩어리째 넣기보다는 국물에 잘 풀어주어야 뭉치지 않고 깔끔하게 끓일 수 있습니다.
Step 11
된장은 밥숟가락으로 1.5큰술 정도를 사용합니다. 집된장의 염도와 숙성 정도에 따라 양을 가감해주세요. 먼저 국물 한 국자를 떠서 된장을 풀어주면, 덩어리 없이 부드럽게 잘 녹습니다.
Step 12
일반적인 밥숟가락 기준, 크게 한 숟갈 정도와 조금 더 추가되는 양이라고 생각하시면 됩니다. 총 1.5큰술 양으로 준비해주세요.
Step 13
된장을 맑은 육수에 잘 풀어준 뒤, 불을 다시 센 불로 옮겨주세요. 그리고 감자, 애호박, 양파, 버섯 등 딱딱한 채소들부터 넣어줍니다. 두부, 다진 마늘, 고추는 나중에 넣어줄 거예요. 재료의 익는 시간을 고려해서 넣어주면 훨씬 맛있게 끓일 수 있습니다.
Step 14
채소를 넣고 가볍게 한 번 저어준 후, 뚜껑을 덮고 중불에서 끓여줍니다. 뚜껑을 덮어 끓이면 채소의 맛이 국물에 더 잘 배어들고, 감자와 같은 단단한 채소가 속까지 부드럽게 익습니다.
Step 15
찌개가 보글보글 끓기 시작하면 뚜껑을 열어 간을 살짝 봅니다. 싱거우면 된장을 조금 더 추가하거나, 국간장으로 간을 맞춰주세요. 이제 부드러운 두부와 다진 마늘, 그리고 준비해둔 고추를 넣고 가볍게 저어줍니다. 고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 개운하게 즐길 수 있어요.
Step 16
다시 한번 보글보글 끓어오르면, 불을 약불로 줄이고 마지막으로 준비해둔 송송 썬 대파를 넣어줍니다. 대파의 향긋한 향이 찌개 전체에 퍼지도록 살짝만 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 파의 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.
Step 17
구수하고 깊은 맛이 일품인 멸치 다시마 육수 된장찌개가 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
