구수하고 깊은 맛, 들깨 칼국수
진한 들깨 국물과 신선한 조개의 환상 궁합! 집에서 즐기는 칼국수 레시피
쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 뜨끈하고 구수한 들깨 칼국수를 소개합니다. 신선한 바지락과 부드러운 감자가 어우러져 더욱 풍성한 맛을 선사하는 이 레시피로, 마치 전문점처럼 깊고 진한 칼국수를 집에서 손쉽게 완성해보세요.
기본 재료- 칼국수면 3인분
- 감자 1개
- 대파 1대
- 바지락 1팩 (약 200g)
풍미 가득 육수 재료- 건표고버섯 약간
- 다시마 2장 (약 10cm x 10cm)
- 건새우 약간 (약 10g)
- 국물용 멸치 약간 (약 10g)
- 물 1500ml (약 7.5컵)
간 맞추기 및 마무리- 국간장 2큰술
- 들깨가루 2큰술 (고운 것)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
- 건표고버섯 약간
- 다시마 2장 (약 10cm x 10cm)
- 건새우 약간 (약 10g)
- 국물용 멸치 약간 (약 10g)
- 물 1500ml (약 7.5컵)
간 맞추기 및 마무리- 국간장 2큰술
- 들깨가루 2큰술 (고운 것)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 필요한 모든 재료를 준비해주세요. 칼국수면 3인분, 감자 1개, 대파 1대, 신선한 바지락 1팩을 깨끗이 씻어 준비합니다. 또한, 육수의 깊은 맛을 더해줄 건표고버섯, 다시마, 건새우, 국물용 멸치도 함께 준비해주세요.
Step 2
냄비에 물 1500ml (약 7.5컵)를 붓고, 준비한 육수 재료 (건표고버섯, 다시마, 건새우, 멸치)를 모두 넣어주세요. 이렇게 육수를 미리 내두면 칼국수의 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다.
Step 3
육수 재료를 넣은 물을 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 30분간 은근하게 끓여주세요. 30분 후에는 물 색깔이 진해지고 맛있는 향이 우러나올 거예요. 이때, 끓인 육수 재료는 모두 건져내어 국물을 맑게 유지해주세요.
Step 4
대파는 약 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 고명으로도 사용하고, 요리 마지막에 넣어 향을 더해줄 거예요.
Step 5
감자는 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 익으면서 부드러워져 칼국수와 잘 어우러질 것입니다.
Step 6
칼국수 면은 끓는 물에 넣고 약 1분간만 삶아 건져내주세요. (1차 데치기) 칼국수 면에는 전분이 많아서 바로 육수에 넣으면 국물이 탁해지거나 뭉칠 수 있습니다. 면을 한번 데쳐서 사용하면 더욱 깔끔하고 쫄깃한 칼국수를 즐길 수 있습니다.
Step 7
다시 맑게 우려낸 육수에 썰어둔 감자를 넣고 끓여주세요. 감자가 반쯤 익을 때까지 끓여주면 됩니다.
Step 8
이제 칼국수의 감칠맛을 더할 시간입니다. 국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 소금으로 간을 조절해주세요.
Step 9
깨끗하게 씻은 바지락을 넣고, 바지락 입이 모두 벌어질 때까지 끓여주세요. 바지락이 신선해야 국물 맛이 시원하고 좋습니다.
Step 10
바지락이 익으면, 미리 데쳐둔 칼국수 면을 넣고 함께 끓여줍니다. 면이 쫄깃하게 익도록 약 2~3분간 더 끓여주세요.
Step 11
마지막으로, 칼국수의 구수한 풍미를 책임질 들깨가루 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 들깨가루를 넣고 한소끔 더 끓여주면 국물이 더욱 걸쭉하고 고소해집니다.
Step 12
마지막 단계입니다! 썰어둔 대파를 넣고, 후추를 살짝 뿌려 마무리해주세요. 뜨끈한 김이 모락모락 나는 향긋한 들깨 칼국수가 완성되었습니다.
Step 13
구수한 들깨 국물과 쫄깃한 면발, 신선한 조개의 조화가 일품인 들깨 칼국수를 맛있게 즐기세요! 든든한 한 끼 식사로 최고입니다.
