구수하고 건강한 무청 된장 볶음
무청 시래기 나물 된장 볶음, 겨울철 별미 무청나물 반찬 레시피
동치미나 김장을 담글 때 흔히 버려지는 무청, 절대 버리지 마세요! 무청은 비타민C, 미네랄, 식이섬유가 풍부해 뼈 건강은 물론 변비 예방과 빈혈 개선에도 효과적이랍니다. 항산화, 눈 건강, 인지 기능 향상, 당뇨병 예방에도 도움을 주는 최고의 가을 보약이지요. 푸릇푸릇한 무청을 삶아 구수한 된장 양념에 볶아내면 밥도둑이 따로 없는 근사한 가정식 반찬이 완성됩니다. 겨울철 인기 메뉴인 시래기 나물 못지않게, 싱싱한 무청을 활용한 된장 볶음은 풍부한 영양과 깊은 맛을 선사합니다. 이 레시피로 버려질 뻔한 귀한 식재료의 매력을 제대로 느껴보세요!
주재료- 삶은 무청 300g (부드러운 속대 위주)
- 다진 대파 2큰술
- 홍고추 1개
- 굵은 소금 1큰술 (무청 삶을 때)
양념 재료- 된장 1큰술 (듬뿍)
- 고추장 1/2큰술
- 국간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참치액 1/2큰술
- 멸치 육수 100ml (약 반 컵)
- 들깨가루 2큰술
- 들기름 2큰술
- 된장 1큰술 (듬뿍)
- 고추장 1/2큰술
- 국간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참치액 1/2큰술
- 멸치 육수 100ml (약 반 컵)
- 들깨가루 2큰술
- 들기름 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 무청을 준비합니다. 동치미나 짠지를 담기 좋은 작은 크기의 무에 달린 부드러운 무청 속대 위주로 손질해주세요. 억센 겉잎은 떼어내고 깨끗한 속대만 사용합니다.
Step 2
손질한 무청 속대와 함께 볶음용으로 사용할 다진 대파, 얇게 썬 홍고추를 준비합니다. 이 재료들이 풍성한 맛의 조화를 이룰 거예요.
Step 3
깨끗하게 손질한 무청 속대는 흐르는 물에 2~3번 꼼꼼하게 씻어 흙이 남지 않도록 합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 굵은 소금 2/3큰술을 넣어 무청을 삶을 준비를 합니다.
Step 4
끓는 물에 무청을 넣고 젓가락 등으로 살살 눌러 물에 완전히 잠기게 합니다. 중불에서 약 4~5분간, 무청이 부드러워질 때까지 충분히 삶아주세요. (살짝 만져보아 부드러우면 됩니다.) 삶은 무청은 찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜줍니다. 볶을 때 육수를 넣을 것이므로 물기를 너무 꽉 짜지 않아도 괜찮습니다.
Step 5
준비된 삶은 무청은 크기가 작다면 그대로 사용하고, 만약 무청 줄기가 길거나 굵다면 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 썰어주세요. 이제 본격적인 양념 시간입니다. 볼에 무청을 담고 된장 1큰술(듬뿍)과 고추장 1/2큰술을 넣어줍니다. (팁: 무청을 삶고 남은 것은 소분하여 냉동 보관하면 필요할 때 언제든 사용할 수 있어 편리합니다.)
Step 6
이어서 국간장 1/2큰술과 참치액 1/2큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 간장 종류는 기호에 따라 조절 가능합니다.
Step 7
멸치 육수 100ml(반 컵 분량)를 붓고 조물조물 손으로 버무리듯 양념이 무청에 잘 배도록 무쳐줍니다. 육수가 양념을 부드럽게 풀어주고 재료에 스며들게 도와줍니다.
Step 8
달군 팬에 들기름 2큰술 중 1큰술을 먼저 두르고 양념한 무청을 넣고 볶기 시작합니다. 양념이 고루 섞이도록 볶다가 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 부드럽게 익도록 뜸을 들여줍니다.
Step 9
국물이 자작하게 졸아들고 무청이 부드럽게 익었으면, 준비해둔 들깨가루 2큰술과 다진 대파, 썰어둔 홍고추를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 남은 들기름 1큰술을 둘러주면 맛있는 무청 된장 볶음이 완성됩니다!
Step 10
잘 버무려진 된장 양념이 무청에 골고루 스며들어 부드러우면서도 구수한 맛이 일품입니다. 고소한 들깨와 은은한 들기름 향이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥반찬이 탄생했답니다.
Step 11
부드러운 무청 속대만으로 볶아냈더니 식감도 좋고 맛도 정말 훌륭하네요. 추운 겨울철, 따뜻한 밥상에 올라갈 든든한 건강 음식이 아닐 수 없습니다.
Step 12
앞으로는 절대 무청을 버리지 마세요! 무청은 정말 놀라운 영양과 맛을 가진 귀한 식재료입니다. 특히 요즘처럼 싱싱한 가을무에 달린 무청은 맛과 영양이 뛰어나니, 무청이 달린 무를 일부러 골라 구입하는 것을 추천합니다.
Step 13
오늘 저녁 반찬이 고민이신가요? 무 한 단을 구입해 맛있는 무 요리도 즐기시고, 무청은 이렇게 삶아서 볶거나 된장국으로 끓여 보세요. 아마 이전에 버렸던 것을 후회하게 될지도 모릅니다! 맛있게 만들어 건강한 식탁을 채워보세요.
