곱고 바삭한 비트 파이 스콘
곱고 바삭한 비트 파이 스콘: 이건 스콘인가 파이인가, 환상적인 식감의 비밀!
비트즙을 넣어 눈을 사로잡는 예쁜 핑크빛 스콘을 소개합니다. 겉은 파이처럼 바삭하고 속은 촉촉한, 그야말로 ‘인생 스콘’을 맛보실 거예요. 간단한 재료로 특별한 디저트를 즐겨보세요!
기본 재료- 박력분 160g
- 미숫가루 40g (고소한 풍미와 식감을 더해줍니다)
- 소금 2g
- 설탕 30g (은은한 단맛을 더합니다)
- 베이킹파우더 6g (스콘을 부풀려줍니다)
- 차가운 버터 90g (깍둑썰기)
- 비트 + 사과즙 30g (신선한 비트와 사과를 착즙하여 사용하세요)
- 차가운 우유 90g
조리 방법
Step 1
볼에 박력분, 미숫가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 각각 계량하여 모두 담아주세요.
Step 2
휘핑 도구(거품기)를 이용해 가루 재료들이 골고루 섞이도록 가볍게 저어주세요. 공기가 들어가도록 섞어주면 좋아요.
Step 3
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 준비해주세요. 버터는 약 1cm 크기로 작게 썰어 가루 재료가 담긴 볼에 넣어주세요.
Step 4
스크래퍼를 사용하여 버터 조각들이 가루와 섞이도록 자르듯이 섞어주세요. 버터가 밀가루에 코팅되어 콩알만한 크기가 되도록 하는 것이 중요해요. 손가락 끝으로 가볍게 비벼주어도 좋지만, 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업해주세요.
Step 5
준비해둔 비트+사과즙과 차가운 우유를 볼에 넣고 반죽을 섞기 시작합니다.
Step 6
스크래퍼나 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 재빨리 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 이때 버터 조각이 완전히 녹아 섞이지 않고, 사진처럼 빵가루와 버터가 섞인 듯한 상태가 유지되어야 구웠을 때 파이처럼 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 너무 많이 치대면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 7
작업대에 덧밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올린 후, 밀대를 이용해 약 1.5cm 두께로 밀어주세요. 반죽을 2등분하여 한쪽을 다른 쪽 위에 덮고 다시 밀어주는 과정을 4~5번 반복해주세요. 이 과정을 통해 스콘의 결이 살아나 더욱 바삭해집니다. 반죽을 다시 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요. 휴지 과정을 거치면 버터가 다시 차가워져 바삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 8
휴지가 끝난 반죽을 꺼내 원하는 크기(예: 6x6cm 정사각형)로 잘라주세요. 자른 스콘을 오븐 팬에 간격을 두고 올린 후, 붓을 이용해 스콘 윗면에 우유를 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 오븐에서 구워질 때 윗면이 더욱 노릇하고 먹음직스럽게 익습니다.
Step 9
180도로 예열된 오븐에서 15분에서 20분간 구워주세요. 겉이 노릇하게 색이 나고 속까지 잘 익었는지 확인해주세요.
Step 10
각 가정의 오븐 사양이 다를 수 있으니, 조리 시간과 온도는 조절해주세요. 오븐을 미리 충분히 예열하는 것이 중요합니다. 맛있는 비트 스콘을 즐기세요!
