고소함 두 배! 남은 회로 만드는 민어회 & 전어회 튀김
우리 집이 튀김 맛집! 일식 튀김처럼 바삭한 민어회와 전어회 튀김 레시피
남은 회를 활용하여 특별한 요리로 변신시키는 비법! 친구들과 맛보고 남은 전어회와 민어회를 신선하게 즐기고 싶다면, 바삭하고 고소한 튀김으로 만들어 보세요. 튀김옷 반죽에 전분, 얼음, 그리고 시원한 맥주를 더하면 놀랍도록 바삭한 튀김옷이 완성됩니다. 이 레시피는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 튀김의 조화를 선사합니다. 넉넉하게 만든 튀김 반죽으로 가지와 양파 튀김까지 함께 즐겨보세요! 밥반찬으로도, 맥주 안주로도 최고랍니다.
주재료- 전어 회 1접시
- 민어 회 약 20점
- 가지 1/2개
- 양파 1개
- 소금 약간 (한 꼬집)
- 후추 약간
바삭한 튀김옷 반죽- 옥수수 전분 2큰술
- 튀김가루 2컵
- 맥주 1/2컵
- 얼음 7-8조각
- 찬물 1.5컵
- 식용유 250ml (튀김용)
- 옥수수 전분 2큰술
- 튀김가루 2컵
- 맥주 1/2컵
- 얼음 7-8조각
- 찬물 1.5컵
- 식용유 250ml (튀김용)
조리 방법
Step 1
전어와 민어회에 소금을 아주 살짝, 거의 한 꼬집 정도만 뿌리고 후추도 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. 너무 많이 뿌리면 튀겼을 때 짤 수 있으니 주의하세요.
Step 2
볼에 튀김가루, 옥수수 전분, 얼음, 맥주, 찬물을 모두 넣고 손으로 가볍게 쥐었다 폈다 하듯이 섞어주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨질 수 있으니, 가루가 보일 정도로만 살짝 섞는 것이 포인트입니다.
Step 3
튀김 반죽의 농도는 요거트 정도의 묽기가 되어야 가장 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다. 너무 뻑뻑하면 튀김옷이 두꺼워지고, 너무 묽으면 잘 입혀지지 않으니 농도를 잘 조절해주세요.
Step 4
프라이팬에 식용유 250ml를 넉넉히 붓고 중불에서 튀김 온도가 될 때까지 끓여주세요. (약 170~180°C)
Step 5
밑간한 민어회와 전어회에 튀김가루나 전분을 얇게 묻혀주세요. 이렇게 하면 튀김옷 반죽이 생선살에 더 잘 달라붙습니다. 여분의 가루는 살짝 털어내세요.
Step 6
튀김옷 반죽에 생선을 담갔다가 바로 꺼내 튀김옷이 골고루 묻도록 해주세요. 너무 오래 담가두면 반죽이 녹을 수 있습니다.
Step 7
달궈진 기름에 반죽 묻힌 생선을 조심스럽게 넣고, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 튀겨주세요. 생선이 익고 튀김옷이 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
Step 8
튀겨진 생선 튀김은 키친타월을 깔아 놓은 채반이나 접시에 건져내어 여분의 기름기를 충분히 빼주세요. 이렇게 해야 눅눅해지지 않고 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
