고소함이 가득! 흑임자 파운드 케이크 레시피
흑임자 파운드 케이크: 콩가루 크럼블, 흑임자 가나슈, 콩가루 글레이즈의 환상적인 조화
깊고 고소한 흑임자의 풍미를 느낄 수 있는 특별한 파운드 케이크를 소개합니다. 부드러운 흑임자 가나슈와 은은한 콩가루 글레이즈가 어우러져 고급스러운 맛을 선사합니다. 흔하지 않은 재료들의 조합이 이색적인 경험을 선사할 거예요. 지금 바로 여러분의 주방에서 맛있는 흑임자 파운드 케이크를 만들어 보세요!
오란다 팬 (1개 분량)- 오란다 팬 1개분
콩가루 크럼블- 설탕 15g
- 실온 상태의 버터 20g
- 박력분 15g
- 강력분 10g
- 볶은 콩가루 15g
- 아몬드 가루 15g
흑임자 반죽- 콩기름 48g
- 흑임자 페이스트 32g
- 슈가파우더 60g
- 작은 달걀 1개 (실온)
- 박력분 52g
- 베이킹 파우더 1/3 작은술
- 흑임자 가루 20g
- 생크림 18g (실온)
흑임자 가나슈- 생크림 43g
- 화이트 커버춰 초콜릿 65g (잘게 부순 것)
- 흑임자 가루 16g
- 오렌지 리큐르 3g (선택 사항)
- 실온 상태의 버터 13g
콩가루 글레이즈- 화이트 커버춰 초콜릿 150g (잘게 부순 것)
- 볶은 콩가루 15g
- 포도씨유 10g
- 카카오버터 20g
- 설탕 15g
- 실온 상태의 버터 20g
- 박력분 15g
- 강력분 10g
- 볶은 콩가루 15g
- 아몬드 가루 15g
흑임자 반죽- 콩기름 48g
- 흑임자 페이스트 32g
- 슈가파우더 60g
- 작은 달걀 1개 (실온)
- 박력분 52g
- 베이킹 파우더 1/3 작은술
- 흑임자 가루 20g
- 생크림 18g (실온)
흑임자 가나슈- 생크림 43g
- 화이트 커버춰 초콜릿 65g (잘게 부순 것)
- 흑임자 가루 16g
- 오렌지 리큐르 3g (선택 사항)
- 실온 상태의 버터 13g
콩가루 글레이즈- 화이트 커버춰 초콜릿 150g (잘게 부순 것)
- 볶은 콩가루 15g
- 포도씨유 10g
- 카카오버터 20g
- 생크림 43g
- 화이트 커버춰 초콜릿 65g (잘게 부순 것)
- 흑임자 가루 16g
- 오렌지 리큐르 3g (선택 사항)
- 실온 상태의 버터 13g
콩가루 글레이즈- 화이트 커버춰 초콜릿 150g (잘게 부순 것)
- 볶은 콩가루 15g
- 포도씨유 10g
- 카카오버터 20g
조리 방법
Step 1
먼저 콩가루 크럼블을 만들 거예요. 볼에 실온 상태의 버터를 넣고, 설탕, 박력분, 강력분, 볶은 콩가루, 아몬드 가루를 모두 넣어주세요. 손가락 끝으로 재료를 비벼가며 부슬부슬한 상태로 섞어주세요. 이때 너무 곱게 뭉치지 않도록, 크고 작은 덩어리가 자연스럽게 생기도록 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 2
이제 흑임자 반죽을 만들 차례예요. 깨끗한 볼에 흑임자 페이스트와 콩기름을 넣고, 거품기를 이용해 두 재료가 부드럽게 섞일 때까지 잘 저어주세요.
Step 3
다음으로 슈가파우더를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 슈가파우더를 넣고 섞으면 반죽이 더 부드러워질 거예요.
Step 4
실온 상태의 달걀을 2~3번에 나누어 넣어가며 핸드믹서를 사용해 충분히 휘핑해주세요. 달걀이 완전히 섞이지 않은 상태에서 다음 재료를 넣으면 분리될 수 있으니, 한 번 넣을 때마다 충분히 휘핑하는 것이 중요해요.
Step 5
박력분, 베이킹 파우더, 흑임자 가루를 체에 쳐서 반죽에 넣어주세요. 주걱을 이용해 가르듯이 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 케이크가 딱딱해질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞어주세요.
Step 6
마지막으로 실온 상태의 생크림을 넣고, 반죽이 매끈하고 부드러운 상태가 될 때까지 살살 섞어주세요.
Step 7
미리 만들어 둔 콩가루 크럼블을 반죽 위에 고르게 뿌려주세요.
Step 8
크럼블이 반죽에 살짝 섞이도록 가볍게 섞어줍니다. 크럼블이 너무 뭉개지지 않도록 주의해주세요.
Step 9
준비한 오란다 팬에 유산지를 깔고, 반죽을 평평하게 팬닝해주세요. 반죽을 팬에 담고 윗면을 깔끔하게 정리해주세요.
Step 10
185도로 예열된 컨벡션 오븐의 온도를 165도로 낮춰 30분 내외로 구워줍니다. 굽는 시간은 오븐의 사양에 따라 달라질 수 있으니, 중간에 꼬치를 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 꼬치에 반죽이 묻어 나오면 몇 분 더 구워주세요.
Step 11
잘 구워진 흑임자 케이크는 오븐에서 꺼낸 후, 유산지를 조심스럽게 벗겨내고 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 김이 빠져야 케이크의 질감이 살아나요.
Step 12
케이크가 식는 동안 흑임자 가나슈를 만들 차례입니다. 작은 소스 팬에 생크림을 넣고, 가장자리가 살짝 끓어오르기 시작할 때까지만 데워주세요. 너무 세게 끓이지 않도록 주의하세요.
Step 13
데운 생크림에 잘게 부순 화이트 초콜릿을 넣고 1분 정도 그대로 두어 초콜릿이 스스로 녹도록 기다립니다. 그 후, 주걱을 이용해 부드럽게 저어가며 생크림과 초콜릿을 완전히 섞어 매끈한 상태로 만들어주세요.
Step 14
오렌지 리큐르를 넣고 가볍게 섞어 향을 더해줍니다. (리큐르를 사용하지 않아도 괜찮습니다.)
Step 15
실온 상태의 버터를 넣고, 버터가 완전히 녹아 가나슈와 잘 어우러질 때까지 섞어줍니다. 이 과정을 통해 가나슈가 더욱 윤기 있고 부드러워져요.
Step 16
흑임자 가루를 넣고
Step 17
모든 재료가 부드럽고 매끈한 상태가 될 때까지 잘 섞어 가나슈를 완성합니다. 덩어리 없이 균일한 농도가 되도록 섞는 것이 중요해요.
Step 18
완성된 흑임자 가나슈는 냉장고에 넣어 케이크에 바르기 좋은 약간 되직한 농도가 될 때까지 굳혀주세요. 너무 묽으면 흘러내리고, 너무 되면 바르기 어려우니 적당한 농도를 맞춰주는 것이 좋습니다.
Step 19
완전히 식은 흑임자 케이크 위에, 냉장고에서 꺼내 적당히 굳혀진 흑임자 가나슈를 올립니다.
Step 20
스패츌러나 나이프를 이용해 케이크 윗면을 따라 가나슈를 고르게 펴 발라주세요. 너무 두껍거나 얇지 않게 일정한 두께로 발라주는 것이 좋아요.
Step 21
케이크 띠지(또는 유산지)를 가나슈를 바른 케이크 옆면에 살짝 대고, 가나슈 표면을 쓸어 올리듯 매끈한 돔(dome) 모양을 만들어 줍니다. 이 과정을 통해 케이크 윗면이 깔끔하고 먹음직스러워 보여요. 모양을 잡은 후에는 냉동실에서 약 20분간 굳혀 가나슈를 단단하게 만듭니다.
Step 22
가나슈가 굳는 동안 콩가루 글레이즈를 만들 거예요. 볼에 잘게 부순 화이트 초콜릿을 담고, 중탕으로 녹이거나 전자레인지를 이용해 완전히 녹여주세요. 뜨거울 때 볶은 콩가루를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다.
Step 23
포도씨유를 넣고 글레이즈가 부드럽고 윤기 있게 섞일 때까지 잘 저어주세요. 포도씨유는 글레이즈의 농도를 조절하고 윤기를 더해줍니다.
Step 24
카카오버터를 전자레인지로 녹인 후, 콩가루와 화이트 초콜릿 혼합물에 넣고 모든 재료가 완전히 섞여 매끈한 글레이즈 상태가 될 때까지 잘 저어줍니다.
Step 25
완성된 콩가루 글레이즈는 아직 따뜻할 거예요. 이 글레이즈를 30도 정도로 식혀주어야 케이크 위에 부었을 때 적당한 농도로 흘러내립니다. 찬물에 볼을 담그거나 냉장실에 넣어 온도를 조절해주세요.
Step 26
온도 조절을 마친 30도의 콩가루 글레이즈를 냉동실에서 꺼낸 파운드 케이크 위에 부어주세요. 글레이즈가 케이크 전체를 매끈하게 덮도록 자연스럽게 흘러내리게 합니다. 취향에 따라 흑임자 가루를 살짝 뿌려 장식하고, 냉장실이나 실온에서 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 기다리면 맛있는 흑임자 파운드 케이크 완성입니다!
