고소함이 가득! 견과류 듬뿍 고추장 멸치볶음 레시피
매일 먹어도 질리지 않는 국민 밑반찬! 견과류 고추장 멸치볶음
한국 밥상에 빠질 수 없는 멸치볶음! 이번에는 고소함 끝판왕 견과류를 듬뿍 넣고, 매콤달콤한 고추장 양념으로 맛을 더해 더욱 특별하게 만들어봤어요. 밥도둑이 따로 없는 맛, 아이들 간식으로도, 어른들 술안주로도 최고랍니다!
주재료- 잔멸치 4줌 (약 120g)
- 호박씨 1/2줌 (약 20g)
- 호두 약간 (약 30g)
- 아몬드 1줌 (약 30g)
조리 방법
Step 1
먼저 견과류의 풍미를 살려줄 차례예요. 마른 팬에 호두와 아몬드를 넣고 중약불에서 타지 않도록 저어가며 살짝 볶아주세요. 고소한 냄새가 솔솔 올라오면 불에서 내려주세요.
Step 2
호박씨도 마찬가지로 마른 팬에 넣고 약불에서 볶아주세요. 톡톡 터지는 소리가 나거나 살짝 부풀어 오르면 불을 끄고, 앞에서 볶은 호두, 아몬드와 함께 볼에 담아 잠시 식혀둡니다.
Step 3
이제 멸치를 볶을 차례입니다. 잔멸치의 경우 비린내를 제거하고 바삭함을 더하기 위해 팬에 기름을 두르지 않고 그대로 넣고 약한 불에서 볶아주는 것이 좋아요. 멸치가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.
Step 4
약 4분 정도 볶으면 멸치의 색이 노릇해지고 수분이 날아가면서 바삭해집니다. 멸치가 너무 타지 않도록 주의하며, 적당히 볶아졌다고 생각될 때 불을 꺼주세요. 볶은 멸치는 따로 건져내 체에 밭쳐 부스러기를 걸러내도 좋습니다.
Step 5
맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고추장 1.5큰술, 진간장 1큰술, 올리브유 1.5큰술, 청주(또는 생강술) 3큰술, 달콤함을 더해줄 매실액기스 2큰술, 매콤한 맛을 살릴 고추기름 0.5큰술을 모두 넣고 숟가락으로 덩어리 없이 곱게 잘 풀어주세요.
Step 6
작은 냄비나 팬에 만들어둔 양념장을 넣고 중약불에서 끓여주세요. 양념장이 보글보글 끓어오르면 불을 살짝 줄이고, 윤기와 단맛을 더해줄 올리고당 1.5큰술을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 7
준비된 양념이 끓는 동안, 앞에서 볶아두었던 바삭한 멸치와 고소하게 볶아둔 견과류들을 준비된 양념에 모두 넣고 재빨리 섞어주세요. 양념이 멸치와 견과류에 골고루 코팅되도록 꼼꼼하게 버무려주는 것이 중요합니다.
Step 8
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 참기름 1큰술과 식욕을 돋우는 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 가볍게 섞어주면, 맛있는 견과류 고추장 멸치볶음이 완성됩니다! 한 김 식혀 통에 담아두고 든든한 밑반찬으로 즐기세요.
