고소함의 정석! 녹두가루로 만드는 푸짐한 녹두빈대떡
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방송에 소개된 녹두전을 보고 언니가 먹고 싶다 하여, 귀한 녹두 대신 간편하게 사용할 수 있는 녹두가루로 후다닥 만들어 본 녹두빈대떡입니다. 김치는 생략하고, 고사리, 도라지, 숙주, 시금치 나물과 양념한 다짐육을 듬뿍 넣어 풍성하고 고소하면서도 담백한 맛이 일품이랍니다. 막걸리가 절로 생각나는 최고의 안주 겸 식사 메뉴로 즐겨보세요!
녹두빈대떡 반죽 재료- 녹두가루 400g
- 돼지고기 다짐육 300g
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (또는 생강즙)
- 후추 1작은술
- 양조간장 1큰술
- 참기름 1작은술
- 고사리나물 1/2컵
- 시금치나물 1/2컵
- 도라지나물 1/2컵
- 숙주나물 1/2컵
- 홍고추 1/2개
- 청양고추 1/2개
곁들이면 더 맛있는 양파양념간장 재료- 양파 1/2개
- 양조간장 1/2컵
- 식초 3큰술
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 꿀 1큰술 (또는 설탕)
- 생수 1컵
- 양파 1/2개
- 양조간장 1/2컵
- 식초 3큰술
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 꿀 1큰술 (또는 설탕)
- 생수 1컵
조리 방법
Step 1
어떤 전이나 부침개에도 잘 어울리는 맛있는 양파양념간장을 먼저 만들어 줍니다. 냄비에 양조간장과 생수를 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 불을 끄고, 잘게 다진 홍고추와 청양고추를 넣어 향을 더합니다. 마지막으로 식초와 꿀(또는 설탕)을 넣어 새콤달콤한 맛의 조화를 맞춰주세요. (이전에 배추전 레시피에서도 소개해 드렸던 간장이랍니다.)
Step 2
양파는 큼지막하게 6등분하여 간장 양념에 넣어줍니다. 이렇게 만든 양파양념간장을 냉장고에 넣어두면 양파가 알맞게 절여져 더욱 맛있는 소스가 완성됩니다. 바로 드실 경우에도 좋지만, 하루 정도 숙성시키면 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 3
이제 녹두빈대떡의 메인 재료인 돼지고기 다짐육을 준비합니다. 약 300g 정도를 볼에 담아주세요.
Step 4
돼지고기 다짐육에 맛깔스러운 밑간을 해 줄 차례입니다. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술(또는 생강즙), 후추 1작은술, 양조간장 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 고기가 뭉치지 않도록 잘 섞어주고, 양념이 속까지 충분히 배도록 조물조물 치대듯이 무쳐주시는 것이 좋습니다.
Step 5
녹두빈대떡의 풍성한 맛을 더해줄 나물 재료들을 준비합니다. 고사리나물, 도라지나물, 숙주나물은 꼭 들어가는 재료들이고요. 여기에 아삭한 식감을 더해줄 시금치나물도 추가했습니다. (어머니께서 해주셨던 방식처럼, 김치 대신 이 나물들을 듬뿍 넣어 만드는 것이 제 방식이랍니다.)
Step 6
나물들은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 고기 양념과 각종 나물 무침에도 이미 마늘과 간장 양념이 충분히 되어 있기 때문에, 따로 파나 마늘을 추가하지 않아도 맛의 균형이 잘 맞습니다. 양념된 고기와 준비된 나물들을 함께 섞어주세요. (방송에서는 고기만 넣는 경우도 있지만, 나물을 넣으면 훨씬 풍성하고 맛있어요!)
Step 7
이제 녹두가루 400g을 준비된 재료 위에 붓습니다.
Step 8
물을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 맞춰주세요. 녹두가루와 다른 재료들이 잘 섞이면서도, 너무 질척이지 않고 끈기 있는 반죽 상태가 되도록 농도를 조절하는 것이 중요합니다. 너무 묽으면 전이 잘 부서지고, 너무 되직하면 속이 잘 익지 않을 수 있으니 주의해주세요. 취향에 따라 참기름을 한두 방울 추가해도 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 9
팬을 충분히 달군 후, 기름을 넉넉하게 둘러주세요. 녹두빈대떡은 기름을 꽤 많이 먹는 편이라, 넉넉하게 둘러야 타지 않고 바삭하게 익힐 수 있습니다. 재료를 넣고 부치기 시작하면 중간중간 기름을 추가해주세요. 불은 처음에는 강불로 달궜다가, 반죽을 올린 후에는 중약불로 줄여 서서히 익히는 것이 좋습니다. 양념된 고기와 나물이 들어가 있기 때문에 센 불에서 조리하면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
Step 10
바로 드실 경우에는 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요. 만약 나중에 드실 것을 대비해 보관하신다면, 약간 덜 익혀서 식힌 후, 개별 비닐 팩에 담아 냉동실에 보관했다가 드실 때마다 약불에서 천천히 다시 익혀 드시면 처음 만든 것처럼 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 11
간편하게 녹두가루로 만든, 속이 꽉 찬 고소하고 맛있는 녹두빈대떡이 완성되었습니다! 따뜻한 양파양념간장을 곁들여 맛있게 즐겨보세요.
