고소한 100% 통밀 모닝빵
풍미 가득! 집에서 만드는 100% 통밀 모닝빵 레시피
까다로운 계량 없이 정확하게만 따라 하면 누구나 성공할 수 있는 100% 통밀 모닝빵 레시피를 소개합니다. 통밀 특유의 거친 식감 대신, 은은하게 퍼지는 고소함이 일품이라 아이들 간식으로도 손색없어요. 갓 구워낸 따뜻한 통밀 모닝빵에 버터 한 조각을 발라 즐기면, 풍성한 아침 식사나 든든한 간식이 될 거예요. 천천히 따라 하시면서 맛있는 통밀빵의 매력에 빠져보세요!
재료 (모닝빵 약 10개 분량)- 통밀가루 310g
- 따뜻한 우유 160ml (약 40°C)
- 인스턴트 드라이 이스트 5g
- 설탕 40g
- 소금 5g
- 실온 달걀 1개
- 차가운 무염 버터 35g, 깍둑썰기
- 빵에 바를 녹인 버터 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 우유 160ml를 전자레인지에 넣고 약 20초간 데워주세요. 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도(체온과 비슷한 40°C 내외)가 적당합니다. 데운 우유는 반죽기에 부어 준비합니다.
Step 2
반죽기에 따뜻한 우유를 부은 다음, 통밀가루 310g, 실온의 달걀 1개, 설탕 40g, 소금 5g을 반죽기 볼의 가장자리 쪽으로 넣어주세요. 중앙에 오목한 홈을 살짝 파서 인스턴트 드라이 이스트 5g을 넣고, 가루로 살짝 덮어줍니다. 이렇게 하면 이스트가 우유와 직접 닿는 것을 방지하여 활력을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
반죽기에 반죽용 훅을 끼우고 ‘반죽 모드’로 약 10분간 돌려주세요. 통밀가루의 특성상 글루텐 형성이 더딜 수 있으니, 충분히 돌려가며 반죽이 매끄러워지도록 합니다.
Step 4
10분간 반죽한 후, 마요네즈와 비슷한 농도의 차가운 무염 버터 35g(깍둑썰기한 것)을 반죽에 넣습니다. 버터를 넣고 나서 다시 10분간 추가로 반죽해주세요. 버터가 완전히 섞여 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 반죽하는 것이 중요합니다.
Step 5
완성된 반죽은 깨끗한 볼에 옮겨 담고, 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 발효 온도는 25-28°C 정도가 이상적입니다. 반죽이 처음보다 1.5배에서 2배 정도 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요.
Step 6
1시간 후, 1차 발효가 성공적으로 이루어진 반죽의 모습입니다. 반죽이 봉긋하게 부풀어 올랐음을 확인할 수 있습니다.
Step 7
발효 과정에서 생긴 가스를 빼주기 위해, 반죽을 손으로 가볍게 누르거나 밀대로 부드럽게 밀어 가스를 충분히 제거해주세요. 이 과정을 ‘디개싱(degassing)’이라고 하며, 빵의 식감을 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 8
가스를 뺀 반죽의 총 무게를 잰 후, 10등분(약 60-70g씩)하여 둥글리기해주세요. 둥글리기한 반죽은 오븐 팬에 간격을 두고 올린 뒤, 젖은 면보나 비닐을 덮어 약 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다. 2차 발효 시에도 따뜻한 환경을 유지해주세요.
Step 9
팁: 통밀가루는 일반 밀가루에 비해 글루텐 함량이 낮아 발효가 더디거나 부피가 덜 부풀 수 있습니다. 반죽이 원하는 만큼 충분히 부풀지 않았다면, 발효 시간을 조금 더 늘려주셔도 좋습니다. 온도와 습도에 따라 발효 시간은 달라질 수 있으니, 반죽의 상태를 보며 조절해주세요.
Step 10
2차 발효가 끝난 반죽은 원래 크기의 1.5배 정도로 부풀어 있습니다. 170°C로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 10~12분간 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇하게 색이 나면 잘 익은 것입니다.
Step 11
오븐에서 꺼낸 갓 구운 통밀 모닝빵입니다. 황금빛 갈색으로 먹음직스럽게 잘 구워졌습니다.
Step 12
따뜻할 때 빵 윗면에 녹인 버터를 솔솔 발라주면 더욱 촉촉하고 풍미가 좋아집니다. 이 과정은 생략 가능하지만, 풍미를 더해주니 추천합니다.
Step 13
고소한 풍미와 부드러운 식감이 일품인 100% 통밀 모닝빵이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요 🙂
