고소한 흑임자 갸또 만들기
흑임자 갸또 (흑임자 케이크) 레시피
요즘 쑥, 콩, 흑임자처럼 한국적인 재료를 활용한 디저트가 점점 좋아지고 있어요! 얼마 전 호기심에 구매했던 흑임자 페이스트를 활용하여 특별한 흑임자 갸또를 만들어 보았습니다. 흑임자 페이스트를 넣고 휘핑한 생크림은 정말 고소한 풍미가 일품인 케이크예요. 냉장고에서 하루 숙성하니 단단하면서도 촉촉한 식감으로 완성되었답니다. 흑임자 생크림과 함께 즐기면 고소함과 달콤함이 어우러져 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있어요. 여러분도 이 매력적인 ‘고소 달짝 흑임자 갸또’를 함께 만들어 볼까요?
갸또 반죽 재료- 지름 15cm 높이가 있는 원형 틀 1개 분량 + 머핀 틀 2개 분량
- 무염 버터 120g
- 화이트 커버춰 초콜릿 170g
- 박력분 60g
- 곱게 간 흑임자 가루 30g
- 계란 3개 (흰자, 노른자 분리)
- 노른자용 설탕 35g
- 머랭용 설탕 50g
- 생크림 80g
- 소금 2g
- 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
흑임자 크림 재료- 생크림 100g
- 흑임자 페이스트 10g
- 설탕 10g
- 생크림 100g
- 흑임자 페이스트 10g
- 설탕 10g
조리 방법
Step 1
먼저 흑임자는 최대한 곱게 갈아 준비해주세요. 흑임자만으로는 곱게 갈기 어려울 때에는, 계량해둔 박력분 중 약간을 흑임자와 함께 믹서에 넣고 갈면 훨씬 부드럽게 잘 갈린답니다.
Step 2
무염버터와 화이트 커버춰 초콜릿은 함께 계량한 후, 전자레인지에 넣고 30초씩 3~4회 간격으로 돌려가며 완전히 녹여주세요. 녹인 초콜릿과 버터는 너무 뜨겁지 않도록 약 40도 내외로 살짝 식혀 준비합니다.
Step 3
계란은 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리해주세요. 분리한 노른자에 노른자용 설탕을 넣고, 설탕이 녹아 고루 섞일 때까지 거품기로 잘 저어줍니다.
Step 4
노른자 혼합물에 앞에서 녹여 식혀둔 버터와 화이트 초콜릿 혼합물을 조금씩 나누어 넣어가며, 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 이때 버터와 초콜릿 혼합물의 온도가 너무 높으면 노른자가 익어버릴 수 있으니, 반드시 40도 정도로 식힌 후 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 5
버터-초콜릿-노른자 혼합물이 잘 섞이면, 곱게 간 흑임자와 박력분을 함께 체 쳐서 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의해주세요.
Step 6
여기에 차갑게 준비해둔 생크림과 바닐라 익스트랙을 넣어주세요.
Step 7
모든 재료가 균일하게 섞이도록 거품기로 부드럽게 저어 반죽을 매끈하게 만들어 줍니다.
Step 8
다른 볼에 차갑게 분리해 둔 계란 흰자는, 핸드믹서나 거품기를 이용해 거품이 올라올 때까지 휘핑해주세요. 이때 볼의 바닥까지 거품이 충분히 나도록 휘핑하는 것이 좋습니다.
Step 9
흰자 거품이 어느 정도 올라오면, 머랭용 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 있는 머랭을 단단하게 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 10
본격적으로 반죽을 섞을 차례입니다. 만들어둔 노른자 반죽에 준비한 머랭을 2번에 나누어 넣어가며 섞어줄 거예요.
Step 11
머랭을 넣을 때는 거품이 꺼지지 않도록, 주걱을 이용해 볼의 바깥쪽에서 안쪽으로 크게 원을 그리듯 하면서 조심스럽게 섞어주세요. 반죽의 부피감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 12
부드럽게 완성된 갸또 반죽은, 미리 유산지를 깔아둔 원형 틀과 머핀 틀에 나누어 담아줍니다. 틀의 2/3 정도만 채워주세요.
Step 13
180도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 40~50분간 구워주세요. 오븐 성능에 따라 시간은 조절해주세요. 꼬치나 이쑤시개를 케이크 중앙에 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 14
잘 구워진 케이크는 오븐에서 꺼낸 뒤, 틀째로 잠시 한 김 식혀주세요. 그 후 틀에서 조심스럽게 분리하여 30분 정도 더 식힌 다음, 냉장실에 넣어 최소 3시간 이상 또는 하룻밤 동안 완전히 차갑게 식혀 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 거치면 더욱 촉촉하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 15
케이크를 식히는 동안 흑임자 크림을 준비합니다. 볼에 차가운 생크림, 흑임자 페이스트, 설탕을 넣고, 너무 단단해지지 않도록 부드럽게 휘핑하여 크림을 만들어 주세요.
Step 16
완전히 식은 흑임자 갸또 위에 준비된 흑임자 크림을 올리고, 원하는 모양으로 가볍게 아이싱하거나 장식하면 맛있는 흑임자 갸또 완성입니다! 취향에 따라 과일이나 견과류 등으로 예쁘게 데코레이션 해보세요.
