고소한 차돌박이와 향긋한 깻잎의 환상 조화, 차돌깻잎 오일 파스타
나 혼자 산다 키 님 레시피 응용! 풍미 가득한 차돌박이 깻잎 오일 파스타 만들기
씹을수록 고소한 풍미가 일품인 차돌박이와 신선한 깻잎의 향긋함이 오일 파스타의 풍미를 한층 더 끌어올립니다. ‘나 혼자 산다’에서 키 님이 선보인 차돌박이 들기름 막국수에서 영감을 받아, 따뜻하고 고급스러운 오일 파스타로 재해석해보았습니다. 특별한 날은 물론, 평범한 날에도 근사한 한 끼 식사가 되어줄 거예요. 쫄깃한 파스타 면과 부드러운 차돌박이, 그리고 알싸한 깻잎의 조화가 입안 가득 행복을 선사합니다. 가족 모두가 만족할 근사한 파스타 요리를 지금 바로 만들어 보세요!
파스타 재료- 파스타 면 100g
- 올리브 오일 2 큰술
- 다진 마늘 5개 분량
- 소금 1/4 작은술
- 후춧가루 약간
- 파스타 삶은 물 (면수) 3 국자
차돌박이 양념- 차돌박이 10조각
- 진간장 1 큰술
향긋한 깻잎- 깻잎 5장
파스타 면 삶는 물- 물 1 리터
- 소금 1/2 큰술
- 차돌박이 10조각
- 진간장 1 큰술
향긋한 깻잎- 깻잎 5장
파스타 면 삶는 물- 물 1 리터
- 소금 1/2 큰술
- 물 1 리터
- 소금 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 파스타의 풍미를 더해줄 차돌박이를 준비합니다. 달궈진 팬에 차돌박이를 올리고, 돌돌 말려 있는 부분은 집게를 이용해 살살 펴가며 노릇하게 구워주세요. 차돌박이의 고소한 기름이 잘 배어 나오도록 충분히 구워주는 것이 중요합니다.
Step 2
앞뒤로 먹음직스럽게 구워진 차돌박이에 진간장 1큰술을 넣고 재빨리 졸여줍니다. 간장이 차돌박이에 은은하게 스며들면서 감칠맛을 더해줄 거예요. 졸여진 차돌박이는 접시에 잠시 덜어내 잠시 대기시켜 주세요.
Step 3
이제 파스타의 향긋함을 책임질 깻잎과 마늘을 손질할 차례입니다. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 얇게 채 썰어 준비해주세요. 마늘은 편으로 썰거나 다져서 준비합니다. 이렇게 미리 재료를 준비해두면 요리 중간에 당황하지 않고 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 4
본격적으로 파스타 면을 삶아볼까요? 넉넉한 냄비에 물 1리터를 붓고 소금 1/2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 물이 팔팔 끓어오르면 파스타 면 100g을 넣고, 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주는 것이 좋습니다. 저는 약 8분 정도 삶아 면이 알단테(al dente) 상태가 되도록 익혔습니다.
Step 5
삶아진 파스타 면은 찬물에 헹구지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비합니다. 이렇게 하면 면의 전분기가 그대로 남아 오일 소스와 더 잘 어우러지는 효과가 있습니다.
Step 6
앞서 차돌박이를 구웠던 팬을 활용합니다. 팬에 남아있는 차돌박이 기름은 그대로 두고, 올리브 오일 2큰술을 추가로 둘러주세요. 여기에 준비해둔 슬라이스 마늘을 넣고 중약불에서 천천히 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 은은한 마늘 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 7
마늘이 노릇하게 익어 향긋한 냄새를 풍기기 시작하면, 체에 밭쳐둔 파스타 면을 팬에 넣어주세요. 팬의 열로 면을 한번 코팅해주면서 재료들이 잘 섞이도록 가볍게 볶아줍니다.
Step 8
이제 맛의 핵심인 소스를 만들어 볼 차례입니다. 볶고 있는 면에 소금 1/4작은술 (한 꼬집 정도)과 파스타 삶은 물, 즉 면수 2국자 (약 40ml)를 넣어주세요. 면수를 넣으면 면에 오일이 잘 코팅되면서 촉촉하고 부드러운 식감을 만들 수 있습니다. 팬을 흔들거나 주걱으로 저어가며 오일과 면수가 유화되도록 잘 볶아주세요.
Step 9
소스가 면에 잘 배어들도록 가볍게 볶아준 후, 후춧가루를 약간 뿌려 풍미를 더합니다. 마지막으로 면수 1국자를 더 넣고, 오일과 면수가 완전히 어우러지도록 빠르게 휘리릭 볶아주면 맛있는 차돌깻잎 오일 파스타가 완성됩니다. 윤기 좌르르 흐르는 것이 정말 먹음직스럽죠!
Step 10
완성된 파스타를 먹음직스럽게 접시에 담아냅니다. 그 위에 앞서 간장에 졸여두었던 차돌박이를 보기 좋게 올리고, 신선한 깻잎 채를 소복하게 얹어주세요. 알싸한 깻잎의 향이 느끼함을 잡아주면서 파스타의 풍미를 한층 더 끌어올릴 거예요. 근사한 비주얼의 차돌깻잎 오일 파스타, 맛있게 즐기세요! ♡
