고소한 아몬드 마들렌
홈베이킹으로 누구나 쉽게 만드는 고소한 아몬드 마들렌 레시피
집에서도 카페처럼 근사한 아몬드 마들렌을 직접 만들어 보세요! 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉한 식감, 그리고 은은하게 퍼지는 아몬드의 고소함이 매력적인 디저트입니다. 식빵이나 소시지빵과는 또 다른, 베이킹 초보자도 충분히 성공할 수 있는 난이도랍니다. 마들렌 반죽의 상당 부분이 설탕이라는 점, 잊지 마세요! 달콤함과 고소함의 완벽한 조화를 즐겨보세요.
기본 재료- 박력분 200g
- 아몬드 가루 50g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 소금 1g
- 무염 버터 150g
- 설탕 180g ~ 200g (기호에 따라 조절)
- 달걀 3개 (실온)
- 우유 50g (실온)
- 마들렌 틀 (5cm 크기 기준)
- 체 (고운 체 추천)
- 주방 저울 (필수)
부가 재료 (선택 사항)- 바닐라 익스트랙 2~3방울
- 핸드 믹서 (또는 거품기)
- 짤주머니 (또는 숟가락)
- 연유 1 테이블스푼
- 바닐라 익스트랙 2~3방울
- 핸드 믹서 (또는 거품기)
- 짤주머니 (또는 숟가락)
- 연유 1 테이블스푼
조리 방법
Step 1
베이킹을 시작하기 전, 레시피에 나열된 모든 재료를 준비해 주세요. 특히 우유와 달걀은 차가우면 반죽이 잘 섞이지 않을 수 있으니, 만들기 최소 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 만들어 준비해 주세요.
Step 2
이스트는 소금과 직접 닿으면 활성이 저해되어 반죽이 잘 부풀지 않을 수 있습니다. 따라서 반죽을 할 용기에 소금 1g을 먼저 넣어 주세요.
Step 3
박력분 200g은 반드시 체에 쳐서 사용해야 덩어리 없이 고운 반죽을 만들 수 있습니다. 고운 체에 2~3번 정도 내려주시면 더욱 좋습니다. (1번만 쳐도 무방합니다.)
Step 4
체에 내린 박력분 위에 인스턴트 드라이 이스트 4g을 넣어 줍니다. 이스트가 직접적으로 소금과 닿지 않도록 주의해 주세요.
Step 5
이제 설탕을 넣어 줄 차례입니다. 설탕은 180g에서 200g 사이로 준비해 주세요. 더 달콤한 맛을 선호하시면 200g, 은은한 단맛을 좋아하시면 180g으로 맞춰주세요. 좀 더 부드럽고 달콤한 맛을 원하시면 설탕 180g에 연유 1 테이블스푼을 추가하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 6
실온 상태의 달걀 3개와 우유 50g을 반죽 용기에 넣고 핸드 믹서를 사용하여 약 2분간 부드럽게 반죽해 줍니다. 핸드 믹서가 없다면, 거품기를 이용해 손으로 직접 저어주셔도 충분히 반죽할 수 있습니다.
Step 7
반죽이 재료들과 어느 정도 섞이면, 중탕하여 녹인 버터 150g을 넣고 핸드 믹서로 약 3~5분간 더 섞어줍니다. 버터를 중탕하는 방법은 ‘요리 팁’ 섹션을 참고하시면 더욱 자세히 안내되어 있습니다.
Step 8
반죽에 아몬드 가루 50g (기존 레시피 오류 수정 – 30g → 50g)을 넣고 핸드 믹서로 1~2분간 부드럽게 섞어줍니다. 만약 바닐라 익스트랙을 가지고 계신다면, 이때 2~3방울 떨어뜨려주시면 더욱 향긋한 바닐라 향을 더할 수 있습니다.
Step 9
반죽이 완성되면, 사진과 같이 마요네즈처럼 부드럽고 약간은 걸쭉한 농도가 되는 것을 확인할 수 있습니다. 너무 묽거나 되지 않도록 주의해 주세요.
Step 10
완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분간 저온 숙성시켜 줍니다. 숙성된 반죽은 바로 틀에 붓기보다, 냉장고에서 꺼낸 후 실온에서 5분 정도 두었다가 사용하면 틀에 붓기 더 편리하고 굽는 동안 모양이 더 예쁘게 잡힙니다.
Step 11
마들렌 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라주세요. 그 후, 박력분을 체에 쳐서 틀 안쪽에 골고루 뿌려주면 마들렌이 구워진 후 틀에서 쉽게 분리됩니다.
Step 12
짤주머니가 없다면 숟가락을 사용하여 반죽을 틀의 약 1/3 정도 채워줍니다. 그 위에 아몬드 가루를 1/3 테이블스푼씩 뿌려주세요. (이 부분은 생략 가능하지만, 아몬드 풍미를 더해줍니다.)
Step 13
아몬드 가루 위에 다시 반죽을 채워, 각 틀의 70~80% 정도만 채워주세요. 반죽이 구워지면서 부풀어 오르므로 너무 가득 채우지 않도록 합니다.
Step 14
오븐은 180도로 미리 예열해주세요. 예열된 오븐에 준비된 마들렌 틀을 넣고 180도에서 약 30분간 구워줍니다. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 달라질 수 있으니, 마들렌의 색깔을 보며 조절해주세요.
Step 15
오븐 속에서 마들렌이 노릇하게 부풀어 오르는 모습이 보일 거예요. 처음 틀에 부었던 반죽보다 훨씬 봉긋하게 솟아오른 마들렌을 확인할 수 있습니다.
Step 16
갓 구워진 마들렌은 매우 뜨거우니 바로 드시지 마시고, 틀에서 조심스럽게 분리한 후 실온에서 10~20분 정도 식혀주세요. 충분히 식혀서 먹으면 더욱 바삭하고 맛있는 마들렌을 즐길 수 있습니다.
