고소한 버터 전복 내장 솥밥
고소한 버터 전복 내장 솥밥 황금 레시피, 전복 손질부터 영양 만점 내장 활용법까지
여름 보양식으로 최고인 전복 솥밥! 신선한 전복과 풍미 가득한 내장을 버터에 볶아 지은 솥밥은 그 자체로 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 쫀득한 전복과 고소한 내장이 밥알에 스며들어 깊은 감칠맛을 선사합니다. 삼계탕 대신 특별한 보양식을 원하신다면, 지금 바로 맛있는 전복 내장 솥밥 만들기를 시작해 보세요!
재료- 싱싱한 전복 3미
- 쪽파 1/2줌
- 맵쌀 300g (또는 찹쌀과 섞어서 사용)
- 가염버터 2조각 (약 30g)
- 청주 2큰술
- 전복 내장 8개 분량
- 통마늘 3개
양념장- 진간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 0.3큰술 (약 1/3 작은술)
- 고춧가루 0.1큰술 (아주 약간)
- 통깨 0.5큰술 (약 1/2 작은술)
- 진간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 0.3큰술 (약 1/3 작은술)
- 고춧가루 0.1큰술 (아주 약간)
- 통깨 0.5큰술 (약 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
따뜻한 버터 향과 고소한 전복 내장이 어우러져, 별다른 반찬 없이도 근사하게 즐길 수 있는 솥밥! 전기밥솥으로도 간편하게 만들 수 있지만, 풍미를 더욱 살리고 싶다면 무쇠솥을 사용하는 것을 추천합니다. 솥밥 특유의 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있을 거예요.
Step 2
맛있는 전복 솥밥을 만들기 위해 가장 먼저 할 일은 신선한 전복 손질입니다. 택배로 받은 전복은 해수에 담겨 오는데, 보관 시에는 해수에 담가 냉장 보관하거나, 개별적으로 랩에 싸서 냉동 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다. 받은 전복은 뻣뻣한 솔을 이용해 껍데기 안팎의 물이끼나 붙어있는 이물질을 깨끗하게 문질러 씻어 주세요. 껍데기 부분까지 꼼꼼하게 닦아야 깔끔한 솥밥을 만들 수 있습니다.
Step 3
전복 껍데기에서 살을 분리할 때는 요령이 필요합니다. 전복은 둥근 쪽과 뾰족한 쪽이 있는데, 둥근 쪽에는 내장이 있어 숟가락으로 힘주어 쑤시면 내장이 터질 수 있어요. 대신, 이빨이 있는 뾰족한 부분에 숟가락을 깊숙이 넣어 칼날을 살살 밀듯이 움직이면 관자를 깨끗하게 분리할 수 있습니다.
Step 4
분리한 전복 내장은 따로 모아두었다가 활용하세요. 죽을 끓일 때 넣거나, 밥을 지을 때 버터에 볶아 넣으면 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 칼로 곱게 다지기에는 번거롭고 지저분해질 수 있으니, 작은 믹서기를 사용하면 빠르고 간편하게 갈 수 있습니다. 곱게 간 내장은 솥밥의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 5
쌀은 밥 짓기 30분 전에 미리 씻어 체에 밭쳐 불려둡니다. 이렇게 하면 밥알이 고슬고슬하게 잘 익어요. 손질한 전복 3미는 보기 좋은 모양으로 칼집을 내주세요. 칼집은 전복의 모양을 예쁘게 할 뿐만 아니라, 양념이 속까지 잘 배어들도록 도와줍니다. 맵쌀만 사용해도 좋지만, 찹쌀을 반 정도 섞어 지으면 더욱 찰지고 맛있는 밥을 즐길 수 있습니다.
Step 6
달궈진 팬에 버터 한 조각을 녹인 후, 칼집 낸 전복을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 버터 향이 전복에 배어들어 더욱 고소하고 풍미가 좋아집니다. 이렇게 한번 구워주면 전복의 식감이 더욱 살아나고 맛도 깊어집니다.
Step 7
이제 무쇠솥에 나머지 버터 한 조각을 넣고 중약불에서 전복 내장을 볶아주세요. 내장이 어느 정도 볶아져 고소한 향이 올라오면, 불려둔 쌀을 넣고 버터가 쌀알에 코팅되도록 충분히 볶아줍니다. 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주면 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬하게 지어져요.
Step 8
쌀과 내장이 잘 어우러지게 볶아졌으면, 밥 물을 부어줍니다. 솥밥의 물 양은 보통 쌀과 동량으로 맞춰주는데, 내장이 들어가서 물의 색이 진해 보일 수 있습니다. 쌀과 동량으로 물을 붓는 것이 기본이지만, 수분이 많은 재료를 함께 넣고 밥을 지을 때는 물의 양을 약간 줄이는 것이 좋습니다. 물을 붓고 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 20~25분간 뭉근하게 익혀주세요.
Step 9
약 20분 후, 밥알이 고슬고슬하게 잘 익었는지 확인하세요. 밥이 거의 다 익었으면, 구워두었던 전복 3개 중 1개는 먹기 좋게 편으로 썰어 올리고, 통마늘 3개도 편으로 썰어 함께 넣어줍니다. 만약 전복을 굽지 않고 날것 그대로 사용한다면, 밥 물을 붓고 끓기 시작할 때 넣어주어야 합니다.
Step 10
밥이 뜸 들기 전에 쪽파는 잘게 썰어 준비하고, 미리 만들어 둔 양념장 재료들을 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 이 양념장은 밥을 비벼 먹거나 곁들여 먹기 좋습니다.
Step 11
불을 끈 상태에서 밥 위에 보기 좋게 썰어둔 전복과 편 마늘, 그리고 잘게 썬 쪽파를 고명으로 올려주세요. 뚜껑을 덮고 10분 정도 뜸을 들여주면 모든 재료의 맛이 밥에 스며들어 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 만약 솥밥 누룽지를 좋아하신다면, 불을 끈 상태에서 중약불로 불 세기를 살짝 올려 1~2분 정도 가열한 후 타닥타닥 소리가 나면 불을 꺼주세요. 맛있는 누룽지까지 즐길 수 있습니다.
Step 12
맛있는 솥밥을 만드는 가장 중요한 포인트는 마지막 단계입니다. 모든 재료를 올리고 뚜껑을 덮어 10분간 충분히 뜸을 들여주는 과정을 통해 밥알 하나하나에 재료의 맛과 향이 스며들어 최고의 풍미를 선사합니다.
