고소하고 영양 가득! 정식품 콩국물 콩쿠키
정식품 콩국물을 활용한 건강하고 맛있는 콩쿠키 레시피
아이들도 좋아하는 바삭한 식감의 콩쿠키! 정식품 콩국물과 콩, 비지를 넣어 더욱 고소하고 영양 만점인 콩쿠키를 집에서 쉽게 만들어 보세요. 검은콩과 흰콩 쿠키 두 가지 맛으로 즐길 수 있습니다.
필수 재료- 강력분 2컵 (약 200g)
- 베이킹파우더 1큰술 (약 10g)
- 설탕 2큰술 (약 30g)
- 포도씨유 2큰술 (약 30ml)
- 정식품 콩국물 1/3컵 (약 80ml)
- 계란 1개
- 검은콩 (서리태) 20g
- 흰콩 (병아리콩) 20g
- 소금 1/2티스푼 (약 2-3g)
- 후추 1/2티스푼 (약 1-2g)
- 비지 1컵 (물기 제거 후 약 100g)
조리 방법
Step 1
콩을 싫어하는 아이들도 맛있게 먹을 수 있도록, 정식품 콩국물을 활용해 고소한 콩쿠키를 만들어 보았습니다. 정식품 콩국물은 검은콩과 흰콩 두 종류가 있어서, 각각을 활용해 검은콩 쿠키와 흰콩 쿠키, 두 가지 맛으로 준비했습니다.
Step 2
먼저 쿠키에 넣을 검은콩(서리태)과 흰콩(병아리콩)을 준비해주세요. 깨끗하게 씻은 콩은 물에 3시간 정도 충분히 불려줍니다. 이렇게 불리면 콩이 부드러워져 쿠키 반죽과 잘 섞이고 식감도 좋아집니다.
Step 3
불린 콩은 냄비에 담고 물을 약간 넣은 후, 소금을 조금 넣어 20분간 푹 익을 때까지 삶아줍니다. 콩이 덜 익으면 비린 맛이 날 수 있으니, 충분히 익히는 것이 중요합니다.
Step 4
잘 삶아진 콩은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 식혀주세요. 쿠키 반죽에 넣기 좋도록 콩알이 으깨지지 않게 슬라이스하거나 적당한 크기로 잘라 준비합니다.
Step 5
볼에 포도씨유 2큰술과 설탕 2큰술을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 설탕이 어느 정도 녹으면 계란 1개를 넣고 다시 한번 거품기로 부드럽게 휘핑해주세요. (기존 레시피에는 버터를 사용하지만, 칼로리를 낮추기 위해 포도씨유로 대체했습니다. 버터를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 6
다른 볼에 박력분 2컵과 베이킹파우더 1큰술을 함께 담아 체에 두세 번 내려줍니다. 이렇게 가루 재료를 체 쳐주면 덩어리 없이 고운 반죽을 만들 수 있고, 베이킹파우더가 잘 퍼져 쿠키가 더 잘 부풀어 오릅니다.
Step 7
이번 쿠키의 특별 재료인 비지를 준비합니다. 시판 비지를 사용하거나, 집에서 두부를 만들고 남은 비지를 활용해도 좋습니다. 비지는 수분이 많기 때문에 그대로 반죽에 넣으면 질어질 수 있습니다. 프라이팬에 비지를 넣고 중간 불에서 수분이 날아갈 때까지 볶아준 후, 완전히 식혀 가루처럼 만들어 준비합니다.
Step 8
볶아서 말린 비지 가루 1컵을 4번의 계란 반죽 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 비지 가루가 반죽에 골고루 퍼지도록 해주세요.
Step 9
반죽을 두 개로 똑같이 나눈 후, 각각의 반죽 볼에 정식품 콩국물을 1/3컵씩 부어줍니다. 검은콩 쿠키 반죽에는 검은콩 콩국물을, 흰콩 쿠키 반죽에는 흰콩 콩국물을 사용하면 색과 맛이 더 좋습니다. 콩국물을 넣고 반죽을 매끄럽게 섞어줍니다.
Step 10
각각의 반죽에 준비해둔 콩을 넣어줍니다. 검은콩 반죽에는 슬라이스한 검은콩을, 흰콩 반죽에는 슬라이스한 흰콩을 넣고 주걱이나 손으로 잘 버무려 콩이 반죽에서 분리되지 않도록 덩어리 형태로 만들어 줍니다.
Step 11
완성된 쿠키 반죽은 각각 랩으로 단단하게 감싸서 냉동실에 넣고 30분간 얼려줍니다. 이렇게 반죽을 단단하게 굳히면 썰 때 부서지지 않고 모양을 예쁘게 잡을 수 있습니다.
Step 12
냉동실에서 꺼낸 반죽은 1cm 정도의 두께로 썰어줍니다. 약간 도톰하게 썰어야 구웠을 때 쿠키 모양이 예쁘게 유지되고 식감도 좋습니다. 검은콩 반죽부터 썰어 준비합니다.
Step 13
흰콩이 들어간 반죽 역시 동일한 두께인 1cm로 썰어줍니다. 두 가지 색의 쿠키가 나란히 있으면 더 먹음직스러워 보입니다.
Step 14
오븐 팬에 유산지나 종이호일을 깔고, 썰어둔 쿠키 반죽을 간격을 충분히 두어 올립니다. 쿠키가 구워지면서 부풀어 오를 수 있으니 간격을 넉넉하게 해주세요. 쿠키 반죽 위에 굵은 소금과 후추를 살짝 뿌려줍니다. 후추는 콩의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다. (선택 사항)
Step 15
180도로 예열된 오븐에 쿠키를 넣고 15분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도를 조절해주세요.
Step 16
15분 후 쿠키가 노릇하게 구워졌는지 확인합니다. 너무 오래 구우면 아랫면이 탈 수 있으니 주의하며, 잘 구워졌으면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 완전히 식어야 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 17
이렇게 해서 맛있는 콩쿠키가 간단하게 완성되었습니다! 콩을 싫어하는 아이들도 쿠키라서 부담 없이 맛있게 먹을 수 있을 거예요.
Step 18
특히 검은콩 콩국물과 검은콩을 함께 넣어 만든 쿠키는 시각적으로도 더 풍성하고 먹음직스러워 보이며, 콩의 고소한 맛이 더욱 깊게 느껴집니다.
Step 19
정식품 콩국물을 활용한 쿠키는 정말 담백하고 맛있습니다. 개인적으로는 병아리콩을 넣은 흰콩 쿠키가 더 제 입맛에 잘 맞았습니다. 만들기도 쉽고 콩국물에 콩, 비지까지 더해져 영양도 만점인 콩쿠키! 정식품 콩국물만 있으면 정말 못 만드는 음식이 없는 것 같습니다.
