고소하고 든든한 백종원st 들깨칼국수
깊고 진한 국물의 들깨칼국수 황금 레시피
입안 가득 퍼지는 고소함! 백종원 님의 팁을 참고하여 집에서도 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 진하고 든든한 들깨칼국수 레시피를 소개합니다. 깊은 풍미와 부드러운 면발의 조화가 일품이에요.
주재료
- 칼국수면 150g
- 표고버섯 50g
- 양파 1/4개
- 감자 2/3개
- 물 630ml (3컵 반) + 100ml (육수용 또는 농도 조절용)
양념 및 국물 맛내기
- 들깨가루 5큰술 (넉넉히)
- 국간장 또는 소금 0.3큰술 (기호에 맞게 조절)
- 멸치액젓 1.5큰술 (감칠맛 담당)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 들기름 1큰술 (마무리용, 풍미 UP!)
- 들깨가루 5큰술 (넉넉히)
- 국간장 또는 소금 0.3큰술 (기호에 맞게 조절)
- 멸치액젓 1.5큰술 (감칠맛 담당)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 들기름 1큰술 (마무리용, 풍미 UP!)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 맛있는 칼국수의 시작은 신선한 재료 준비죠! 야채는 집에 있는 것을 활용하셔도 좋지만, 특히 표고버섯을 넣으면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해진답니다. 선택이 아닌 필수처럼 넣어보세요!
Step 2
자, 이제 채소를 손질해볼까요? 감자와 양파는 곱게 채 썰어주시고, 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 슬라이스해주세요. 만약 냉동 표고버섯을 사용하신다면, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 미지근한 물에 충분히 불려주세요. 이때, 버섯을 불린 물은 절대 버리지 마시고 육수로 활용하시면 국물의 감칠맛이 배가 된답니다!
Step 3
냄비에 준비된 채소(감자, 양파, 표고버섯)를 모두 넣고, 물 630ml (약 3컵 반)을 부어주세요. 이제 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 감자가 투명해지면서 익을 때까지 끓여줍니다.
Step 4
감자가 어느 정도 익으면, 칼국수 면을 준비할 차례입니다. 칼국수 면은 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 뜨거운 물에 씻으면 면이 퍼져버리니 꼭 찬물을 사용하셔야 해요. 면을 채에 받쳐 흐르는 찬물에 10초 내외로만 살짝 씻어내면, 면 표면의 하얀 전분기가 제거되어 쫄깃한 식감을 살릴 수 있고 국물이 탁해지는 것을 방지해준답니다. 전분기를 씻어내는 것이 ‘죽’이 되는 것을 막는 비법이에요!
Step 5
이제 끓고 있는 육수에 준비한 칼국수 면을 넣어주세요. 면을 넣고 뭉치지 않도록 살살 풀어준 후, 중약불에서 면이 완전히 익을 때까지 푹 끓여줍니다. 칼국수는 살짝 퍼지듯이 익어야 더 부드럽고 맛있으니, 센 불보다는 중약불에서 은은하게 끓여주시는 것이 포인트입니다.
Step 6
면이 충분히 익었다면, 이제 간을 할 시간입니다! 소금, 멸치액젓, 다진 마늘을 넣고 간을 맞춰주세요. 국물이 졸아들어 간이 셀 수 있으니, 냄비 크기에 따라 물이 부족하다면 100ml 정도를 추가로 넣어 원하는 농도를 맞춰주세요. 액젓을 사용하면 국물 맛이 한층 깊어집니다.
Step 7
칼국수 면이 부드럽게 익었는지 다시 한번 확인 후, 불을 끄기 직전에 고소한 들깨가루를 듬뿍 넣어 잘 섞어주세요. 마지막으로 불을 끄고 들기름 1큰술을 둘러주면, 은은한 들기름 향이 더해져 풍미가 한층 살아난답니다. 맛있게 드세요!
