고메버터로 만든 풍미 가득 바닐라 크림 스콘
초보자도 성공하는 겉바속촉! 홈베이킹 필수템, 바닐라 크림 스콘 레시피
오늘은 풍미가 깊은 고메버터를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 부드러운 스콘을 만들고, 그 안에 달콤하고 향긋한 바닐라 크림을 듬뿍 채워 완성하는 ‘바닐라 크림 스콘’ 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 홈카페 디저트로 완벽하답니다!
스콘 반죽 재료- 강력분 140g (고품질 밀가루 사용 권장)
- 설탕 30g (기호에 따라 가감 가능)
- 소금 약간 (풍미 증진)
- 베이킹파우더 3g (스콘의 볼륨을 살려줘요)
- 무염 고메 버터 45g (차가운 상태로 준비)
- 달걀 30g (실온 상태)
- 차가운 우유 40g
- 계란물 (굽기용, 남은 달걀과 우유 1:1 비율)
달콤한 바닐라 크림 재료- 동물성 휘핑크림 50g (차가운 상태)
- 식물성 휘핑크림 50g (차가운 상태)
- 바닐라 시럽 12g (향긋함과 단맛 추가)
- 동물성 휘핑크림 50g (차가운 상태)
- 식물성 휘핑크림 50g (차가운 상태)
- 바닐라 시럽 12g (향긋함과 단맛 추가)
조리 방법
Step 1
먼저 푸드프로세서의 칼날을 장착하고, 박력분 140g과 베이킹파우더 3g을 계량하여 넣어줍니다. 가루류를 함께 넣어주면 섞을 때 뭉치는 것을 방지할 수 있어요.
Step 2
풍미를 더해줄 차가운 무염 고메 버터 45g을 깍둑썰기하여 푸드프로세서에 함께 넣어주세요. 버터의 찬 기운이 중요합니다!
Step 3
푸드프로세서의 ‘펄스’ 기능을 이용해 1-2초씩 짧게 끊어가며 작동시켜주세요. 버터가 밀가루와 섞여 쌀알처럼 작아질 때까지, 약 10-15회 정도 반복해주시면 됩니다. 너무 오래 돌리면 버터가 녹아 식감이 떨어질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
이제 설탕 30g과 소금 약간을 넣고 한 번 더 섞어줍니다.
Step 5
다시 푸드프로세서의 펄스 기능을 이용해 약 5번 정도 짧게 작동시켜, 가루류와 설탕, 소금을 고루 섞어주세요.
Step 6
체온을 낮춘 계란 30g과 차가운 우유 40g을 넣어줍니다. 액체류는 반죽의 수분을 조절하는 역할을 해요.
Step 7
이제 푸드프로세서로 모든 재료가 뭉쳐질 때까지 2-3초씩 짧게 끊어가며 섞어주세요. 날가루가 보이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐지면 반죽 준비는 끝입니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 스콘이 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
이렇게 한 덩어리로 뭉쳐진 스콘 반죽의 모습입니다. 적당히 촉촉한 상태가 좋습니다.
Step 9
깨끗한 실리콘 매트 위에 완성된 스콘 반죽을 조심스럽게 부어줍니다. 반죽이 끈적거리지 않도록 가볍게 다뤄주세요.
Step 10
주걱이나 스크래퍼를 이용해 반죽을 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 이때 반죽을 치대지 않고 포개듯이 뭉쳐야 결이 살아있는 스콘을 만들 수 있어요.
Step 11
스콘 특유의 결을 살리기 위한 과정입니다. 스크래퍼를 이용해 반죽을 가로 방향으로 한번 자르고, 잘린 반죽을 겹쳐 올린 뒤, 이번에는 세로 방향으로 자릅니다. 이 과정을 3번 정도 반복하면 스콘에 예쁜 결이 생깁니다. 각각의 자른 단면이 보이도록 겹쳐 올리는 것이 포인트입니다.
Step 12
결을 만든 반죽을 랩으로 감싸 40분간 냉장고에서 휴지시켜 주세요. 버터를 다시 차갑게 만들어주어 굽는 동안 스콘이 잘 부풀어 오르게 합니다. 시간이 부족하다면 20분간 냉동실에 넣어주셔도 좋습니다.
Step 13
냉장된 반죽을 꺼내 70g씩 분할하고, 각 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 동그란 모양으로 펼쳐줍니다. 너무 얇게 펴면 스콘이 딱딱해질 수 있으니 적당한 두께로 모양을 잡아주세요.
Step 14
모양을 잡은 스콘 반죽들을 베이킹용 팬 위에 간격을 두고 올려줍니다. 오븐 팬에는 유산지를 깔아주시면 좋아요.
Step 15
굽기 전에 계란물을 스콘 윗면에 붓으로 살짝 발라주세요. 계란물은 남은 계란과 우유를 1:1 비율로 섞어 만들었어요. 이렇게 하면 오븐에 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 색이 나온답니다.
Step 16
오븐을 180도로 10분간 예열해주세요. 예열이 끝나면, 180℃ 오븐에서 20분간 굽고, 오븐 온도를 180℃/180℃로 설정하여 10분 더 구워 총 30분간 구워줍니다. (오븐 사양에 따라 온도와 시간은 조절해주세요.) 구워진 스콘은 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 만지면 부서질 수 있어요.
Step 17
이제 달콤한 바닐라 크림을 만들어볼게요. 깨끗한 볼에 차가운 동물성 휘핑크림 50g, 식물성 휘핑크림 50g, 그리고 향긋한 바닐라 시럽 12g을 모두 넣어주세요.
Step 18
핸드믹서를 이용해 크림이 단단해질 때까지 휘핑해줍니다. 처음에는 낮은 속도로 시작하여 점점 속도를 높여주세요. 볼을 기울였을 때 크림이 흘러내리지 않을 정도가 좋습니다.
Step 19
핸드믹서 날을 들어 올렸을 때, 크림 끝이 뾰족한 삼각뿔 모양으로 단단하게 모양을 유지하면 맛있는 바닐라 크림이 완성된 것입니다. 너무 과하게 휘핑하면 버터처럼 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 20
충분히 식힌 스콘을 빵 칼 등을 이용해 조심스럽게 반으로 잘라줍니다. 윗면과 아랫면을 분리해주세요.
Step 21
준비된 스콘 속에 만들어둔 바닐라 크림을 듬뿍 짜 넣어줍니다. 짤주머니에 크림을 담아 사용하면 스콘 안쪽에 고르게 채우기 훨씬 편리하고 깔끔하답니다. 원하는 만큼 아낌없이 넣어주세요!
Step 22
바닐라 크림을 채운 스콘 위에 잘라두었던 스콘 윗면을 살포시 덮어줍니다. 크림이 살짝 흘러나오도록 해도 매력적이에요.
Step 23
마지막으로 예쁜 접시에 바닐라 크림 스콘을 플레이팅해주면, 눈과 입이 즐거운 홈메이드 디저트가 완성됩니다! 따뜻한 커피나 차와 함께 즐겨보세요.
