고등어 오일 파스타: 비린 맛 ZERO, 풍미 가득 와인 안주
순살 고등어로 만든 고급 오일 파스타, 와인 안주, 기념일 요리, 비리지 않는 생선 요리
레드와인 선물과 함께 떠나는 특별한 미식 경험! 스테이크만이 레드와인의 짝꿍이라는 고정관념은 이제 그만. 적당한 바디감과 부담 없는 맛의 레드와인은 어떤 요리와도 훌륭하게 어울립니다. 와인을 사랑하는 저는 선물 받은 레드와인과 완벽하게 페어링할 특별한 요리를 즉흥적으로 만들어 보았어요. 냉동실에 보관해 둔 간고등어와 찬장의 스파게티 면으로 ‘고등어 파스타’를 탄생시켰죠! 다소 생소하게 느껴질 수 있지만, 고등어 특유의 비린 맛은 전혀 찾아볼 수 없고 오히려 고소한 풍미가 일품입니다. 와인 안주, 로맨틱한 기념일 요리, 연인과의 데이트 음식으로 강력 추천해요! 과거 압구정에 ‘아우어’라는 고등어 파스타 맛집이 있었는데, 그 맛을 기억하며 저만의 비법을 더해 완성했습니다. 뻔한 뽀모도로, 알리오 올리오, 까르보나라 대신, 만들기도 간편하면서 DHA가 풍부해 영양까지 챙길 수 있는, 비주얼과 맛은 청담 레스토랑 못지않은 ‘고등어 파스타’ 레시피, 지금 바로 만나보세요!
주재료- 순살 간고등어 2팩
- 스파게티 면 200g
면 삶기- 물 1L
- 굵은 소금 1/2큰술
파스타 소스- 올리브 오일 3큰술
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 면수 4국자
- 버터 20g
- 치킨스톡 큐브 1개
- 파마산 치즈 가루 (피자 배달 시 제공되는 것) 3개
- 후추 약간
선택 재료- 참나물 1줌
- 물 1L
- 굵은 소금 1/2큰술
파스타 소스- 올리브 오일 3큰술
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 면수 4국자
- 버터 20g
- 치킨스톡 큐브 1개
- 파마산 치즈 가루 (피자 배달 시 제공되는 것) 3개
- 후추 약간
선택 재료- 참나물 1줌
- 참나물 1줌
조리 방법
Step 1
먼저, 넉넉한 냄비에 물 1리터를 붓고 굵은 소금 반 큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 스파게티 면을 넣고 약 6~7분간 삶아 ‘알 덴테(al dente)’ 상태로 만들어 주세요. 면이 너무 푹 익으면 나중에 소스와 함께 볶을 때 퍼져버리니 주의해야 해요. 알 덴테로 잘 익은 면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 면수는 버리지 말고 따로 4국자 정도 넉넉히 남겨둡니다. 이 면수가 파스타 소스의 농도를 맞추는 데 아주 중요하답니다.
Step 2
면이 삶아지는 동안, 파스타에 곁들일 채소를 준비해 볼게요. 대파는 송송 썰어주고, 참나물은 손으로 먹기 좋게 뜯거나 칼로 듬성듬성 잘라주세요. 참나물은 선택 재료이지만, 신선한 초록색 채소를 더하면 맛과 영양의 균형을 맞출 뿐만 아니라 보기에도 훨씬 먹음직스러워요. 참나물 외에도 깻잎, 세발나물, 루꼴라, 영양부추, 바질, 어린잎 채소 등 향이 은은하고 부드러운 채소를 자유롭게 활용해보세요. 요리의 풍미를 한층 끌어올릴 거예요.
Step 3
이제 고등어를 구울 차례입니다. 냉동 간고등어나 순살 고등어를 사용하면 따로 손질할 번거로움 없이 바로 요리에 사용할 수 있어 아주 편리해요. 만약 일반 냉동 고등어를 사용하신다면, 먼저 소금으로 살짝 간을 해준 뒤 코팅이 잘 된 팬이나 에어프라이어를 이용해 노릇하게 구워주세요. 고등어 자체의 기름기가 충분하기 때문에 코팅팬에 구울 때는 별도의 기름을 두르지 않아도 된답니다. 팬에서 지글지글 고등어 기름이 나올 정도로, 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워주세요. 구워진 고등어는 잠시 다른 접시에 덜어내 둡니다. 파스타를 금방 완성할 것이기 때문에 너무 식지는 않을 거예요.
Step 4
파스타 소스를 만들 차례예요. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중약불에서 다진 마늘과 썰어둔 대파를 넣어 타지 않게 볶아 향긋한 풍미를 살려주세요. (꿀팁: 신선한 통마늘을 즉석에서 다져 넣으면 향이 더욱 좋고, 편으로 썰어 넣으면 씹는 재미가 있습니다. 하지만 편리함을 추구한다면 시판 다진 마늘도 훌륭한 선택이에요!) 이제 잘게 부숴놓은 구운 고등어를 팬에 넣고 함께 볶아주세요. 순살 고등어는 젓가락이나 주걱으로 쉽게 부서지니 걱정 마세요. 고등어가 어느 정도 부서지면, 삶아둔 스파게티 면과 준비해둔 면수 2국자, 그리고 버터와 치킨스톡 큐브를 넣어주세요. 면수는 한 번에 다 넣기보다, 소스의 농도를 보면서 1~2국자씩 추가하며 촉촉하게 만들어 주는 것이 좋습니다. 소스가 면에 윤기 나게 코팅되고 팬 바닥에 약간만 남을 정도의 농도가 적당해요. 마지막으로 파마산 치즈 가루와 후추를 뿌려 마무리합니다. (또 다른 꿀팁: 파스타용 파마산 치즈가루를 구매하면 좋지만, 남은 피자 치즈 가루를 활용하는 것도 좋은 방법이에요!) 신선하게 간 통후추를 갈아 넣으면 향이 훨씬 풍부해져요.
Step 5
짜잔! 완성된 고등어 파스타를 멋진 접시에 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 바삭하게 구운 고등어 조각과 신선한 참나물을 보기 좋게 올려주면, 근사한 레스토랑 부럽지 않은 고등어 파스타가 완성됩니다!
