고등어 김치찜: 묵은지로 깊은 맛을 낸 얼큰한 생선 요리
묵은지와 고등어의 환상적인 조화! 비린내 없이 깔끔하게 즐기는 고등어 김치찜 레시피
매콤달콤한 김치와 고등어가 만나 깊고 풍부한 맛을 선사하는 고등어 김치찜을 소개합니다. 오래 묵은 김치의 새콤한 맛이 고등어의 비린 맛을 잡아주고, 푹 익은 김치의 감칠맛이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 생선 요리할 때 늘 신경 쓰이는 비린내를 완벽하게 잡는 꿀팁도 함께 알려드릴 테니, 누구나 맛있는 고등어 김치찜을 즐기실 수 있을 거예요!
주재료- 손질된 고등어 2마리
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/6 포기
- 무 한 토막 (약 1/4개 분량)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개 (선택 사항)
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 500ml (김치가 잠길 정도)
양념 재료- 고춧가루 6큰술
- 진간장 6큰술
- 고추장 2큰술
- 맛술 (미림) 5큰술
- 된장 1큰술
- 멸치 액젓 3큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 6큰술
- 진간장 6큰술
- 고추장 2큰술
- 맛술 (미림) 5큰술
- 된장 1큰술
- 멸치 액젓 3큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
💡 생선 비린내 완벽 제거 꿀팁! 비린내의 주범은 바로 뼈 사이사이의 핏물이에요. 손질된 고등어를 사용하셨더라도, 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어 핏물을 제거하는 것이 중요해요. 비늘과 내장, 머리, 지느러미를 제거한 고등어를 준비해주세요.
Step 2
흐르는 찬물에 고등어의 뼈 사이사이를 깨끗하게 씻어 핏물을 제거해주세요. 꼼꼼하게 씻어도 비린내가 걱정된다면, 찬물에 식초를 2~3방울 떨어뜨린 물에 고등어를 10분 정도 담갔다가 다시 흐르는 물에 헹궈주세요. 식초물이 생선의 육질을 단단하게 하고 비린내를 효과적으로 제거해준답니다.
Step 3
혹은, 뼈를 발라내는 방법도 좋아요! 꼼꼼하게 씻기 어렵다면, 고등어의 뼈를 모두 제거하고 살만 발라내면 먹기도 편하고 비린내 걱정도 줄일 수 있어요. 살만 발라내면 조금 번거로울 수 있지만, 깔끔한 맛을 위해 추천하는 방법입니다!
Step 4
뼈를 모두 제거한 고등어 살은 먹기 좋은 크기인 3등분으로 잘라 준비합니다.
Step 5
잘 익은 묵은지는 고등어 살을 돌돌 말아 준비합니다. 마치 삼겹살 묵은지말이찜처럼, 묵은지가 고등어를 포근하게 감싸주도록 돌돌 말아주세요. 이대로 찜통에 쪄내도 맛있답니다!
Step 6
찌개 냄비나 웍 바닥에 큼직하게 썰어 준비한 무를 넉넉하게 깔아주세요. 무가 국물을 흡수하며 양념이 배어들어 아주 맛있어져요.
Step 7
무 위에 묵은지로 돌돌 말아둔 고등어를 보기 좋게 펼쳐 올려주세요. 재료를 층층이 쌓아주면 국물이 골고루 배어 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물을 재료가 반쯤 잠길 정도로 부어주세요. 김치가 충분히 익어서 간이 되어 있다면 육수 양을 조절해주세요.
Step 9
이제 센 불에서 끓이기 시작합니다. 김치 자체의 간이 어느 정도 되어 있어 따로 간을 하지 않아도 맛있지만, 좀 더 얼큰하거나 감칠맛을 더하고 싶다면 고춧가루, 다진 마늘, 멸치 액젓을 추가하여 간을 맞춰주세요.
Step 10
💡 만능 양념장 활용 팁! 미리 만들어둔 갈치조림 양념장이 있다면 활용해보세요. 이렇게 소분해서 냉동해두면 급하게 요리할 때 정말 유용하답니다. (이 레시피에서는 미리 만들어 둔 양념장을 활용합니다.)
Step 11
이 레시피에 사용된 양념장의 비율은 위 ‘양념 재료’ 부분을 참고하시면 됩니다. 각 재료의 비율을 잘 맞춰 섞어주세요.
Step 12
만들어둔 양념장을 2큰술 넣어줍니다. 이때, 양념장에 이미 다진 마늘, 간장, 멸치 액젓 등이 포함되어 있다면 추가 간은 생략해도 괜찮습니다. 맛을 보면서 조절해주세요.
Step 13
양파 1개는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 고등어 위에 보기 좋게 올려줍니다. 대파 1대도 어슷 썰어 함께 올려주세요. 채소에서 우러나오는 시원한 맛이 일품이에요.
Step 14
매콤함을 더하고 싶다면 청양고추를 얇게 썰어 올려주세요. 이제 뚜껑을 덮고 끓이기만 하면 끝! 좋은 재료와 충분한 시간을 들여 끓일수록 맛이 깊어진답니다.
Step 15
무가 완전히 익어 흐물흐물해질 때까지 충분히 끓여주세요. 무가 익으면 모든 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다. 맛있게 즐기세요!
