고든램지 스타일 통삼겹 오븐구이
겉바속촉! 야꿀의 요리, 고든램지 통삼겹 오븐구이 완벽 레시피
세계적인 셰프 고든램지의 요리 중에서도 손꼽히는 최고의 삼겹살 오븐구이 레시피를 소개합니다. 입안 가득 퍼지는 풍부한 육즙과 바삭한 껍질의 조화가 환상적인, 특별한 날을 더욱 빛내줄 근사한 메인 요리입니다.
주재료- 통삼겹살 2kg
- 펜넬 1개
- 통마늘 5쪽
- 펜넬 씨앗 10g
- 팔각 15g
- 카더몬 (통) 8g
- 월계수잎 3장
- 화이트 와인 200ml
- 치킨스톡 (고기가 잠길 만큼)
- 홀그레인 머스터드 (소스용)
- 올리브 오일 약간
조리 방법
Step 1
통삼겹살의 껍질 부분에 칼집을 촘촘하게 내주세요. 너무 깊지 않게, 다이아몬드 모양이 되도록 사선으로 교차하며 칼집을 넣어주면 껍질이 더욱 바삭해집니다.
Step 2
껍질 전체에 굵은 소금을 골고루 뿌려주세요. 손으로 살살 문질러 소금이 껍질 틈새까지 잘 스며들도록 해주는 것이 중요합니다.
Step 3
신선한 펜넬은 단단한 밑동과 지저분한 겉잎을 제거하고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 씨앗이 들어있는 가운데 심 부분을 제거한 후, 잘게 다져 준비해주세요.
Step 4
로스팅 팬에 올리브 오일을 넉넉하게 둘러주세요. 중불로 예열하면서 팬이 달궈지도록 합니다. 오일이 팬 전체에 고루 퍼지도록 살짝 기울여주세요.
Step 5
예열된 팬에 준비한 펜넬, 통마늘, 펜넬 씨앗(절반 분량), 팔각, 카더몬(칼등으로 살짝 으깨어 향을 더해주세요), 월계수잎을 모두 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 향신료의 풍미를 살려주세요.
Step 6
향신료를 한쪽으로 밀어두고, 삼겹살 껍질 부분이 팬 바닥에 닿도록 올려 강불에서 노릇하게 구워줍니다. 껍질이 타지 않도록 주의하며 시어링해주세요.
Step 7
껍질이 먹음직스럽게 구워지면, 뒤집어서 살코기 부분을 팬에 닿게 하여 육즙이 빠져나가지 않도록 모든 면을 살짝 익혀줍니다.
Step 8
팬 가장자리에 화이트 와인 200ml를 조심스럽게 부어주세요. 와인의 알코올 향이 날아갈 때까지 중불에서 보글보글 끓여주면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
Step 9
껍질 사이에 남아있는 펜넬 씨앗을 골고루 뿌려 펴 발라줍니다. 껍질의 바삭함을 더욱 증대시키는 역할을 합니다.
Step 10
삼겹살 껍질 부분이 위로 오도록 팬의 재료를 정리한 후, 치킨스톡을 자작하게 부어주세요. 껍질 밑부분까지 잠길 정도로 부은 뒤, 한번 끓여줍니다.
Step 11
예열된 오븐에 넣고 180도로 설정하여 1시간 동안 조리해주세요. 이때 껍질이 위로 향하도록 놓아주세요.
Step 12
1시간 조리가 끝나면, 오븐 팬의 방향을 180도 돌려주어 고르게 익도록 한 번 더 1시간 동안 구워줍니다.
Step 13
마지막으로 다시 한번 오븐 팬의 방향을 바꿔 30분 더 조리해주세요. 총 2시간 30분의 조리 과정을 거치면 겉은 크리스피하고 속은 촉촉한 통삼겹 오븐구이가 완성됩니다.
Step 14
오븐에서 구워진 삼겹살을 꺼내고, 로스팅 팬에 남은 육수와 채소 등의 재료는 고운 체에 걸러 맑은 육수만 따로 분리해냅니다.
Step 15
분리해낸 육수 위에 떠오른 기름은 숟가락 등으로 조심스럽게 걷어내어 버려줍니다. 깔끔한 소스를 만들기 위한 과정입니다.
Step 16
기름을 걷어낸 맑은 육수를 다시 로스팅 팬에 담아줍니다. 필요하다면 볶아두었던 향신료 재료 일부를 다시 넣어도 좋습니다.
Step 17
팬에 담긴 육수에 홀그레인 머스터드를 적당량 넣고, 중약불에서 졸여 소스를 만들어줍니다. 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 졸여주세요. 맛있는 소스가 완성되었습니다.
Step 18
먹음직스럽게 구워진 통삼겹살을 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 방금 만든 소스를 먹음직스럽게 뿌려줍니다.
Step 19
근사한 고든램지 스타일 통삼겹 오븐구이가 완성되었습니다! 촉촉한 살코기와 바삭한 껍질의 환상적인 조화를 즐겨보세요.
