고든램지 따라잡기! 풍미 가득 라구 파스타
집에서 즐기는 특별한 맛, 고든램지표 라구 파스타 레시피
세계적인 셰프 고든램지의 레스토랑 레시피를 집에서 구현해보세요! 이 레시피는 베알라구(Veal Ragu) 파스타를 기반으로 하며, 풍부하고 깊은 풍미가 일품입니다. 본 레시피에서는 비프 스톡 대신 신선한 토마토를 직접 갈아 사용하여 더욱 깔끔하면서도 깊은 맛을 낸 채소 퓨레가 라구 소스의 비밀 병기가 됩니다. 마지막 플레이팅 단계에서는 마치 고급 레스토랑에서 맛보는 듯한 풍성하고 고급스러운 라구 파스타의 풍미를 완성할 수 있습니다. 고든램지 레시피로 잊지 못할 라구 파스타를 만들어 보세요!
재료- 다진 소고기 300g
- 당근 50g
- 셀러리 30g
- 양파 90g
- 통마늘 9g (약 3-4쪽)
- 시리오 찹드 토마토 위드 바질 2캔 (400g x 2개)
- 토마토 1개 (뜨거운 물에 데쳐 껍질을 벗긴 것)
- 엑스트라버진 올리브오일 30ml (약 2큰술)
- 드라이 레드 와인 50ml (약 1/3컵)
- 황설탕 약간
- 천일염 (또는 일반 소금) 약간
- 오레가노 (건조) 약간
- 데체코 통밀 메찌 리가토니 숏 파스타 60g
- 파마산 치즈 18g (곱게 간 것)
- 통후추 (신선하게 간 것) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 토마토 1개를 준비해주세요. 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후, 큼직하게 썰어 믹서기에 넣어 곱게 갈아주세요. 믹서기 뚜껑을 꼭 닫고 부드럽게 갈아주시면 됩니다.
Step 2
샐러리와 당근, 마늘, 양파는 깨끗하게 씻어 작게 썰어주세요. 썰어둔 채소들을 믹서기에 넣고, 엑스트라버진 올리브 오일을 30ml (약 2큰술)를 함께 넣어줍니다.
Step 3
채소가 든 믹서기 뚜껑을 닫고, 부드러운 채소 퓨레가 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 이 채소 퓨레가 라구 소스의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
이제 파스타 소스를 만들 냄비를 준비해주세요. 중불로 달군 냄비에 기름을 두르지 않고, 다진 소고기 300g을 넣고 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 볶아주세요. 소고기의 핏기가 사라지고 노릇하게 익을 때까지 볶는 것이 중요합니다.
Step 5
소고기가 맛있게 익으면, 앞서 만들어둔 채소 퓨레를 냄비에 넣고 약불로 줄여주세요. 약 5분간 천천히 끓이면서 채소의 풍미가 소고기와 어우러지도록 합니다. 주걱으로 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요.
Step 6
시리오 찹드 토마토 위드 바질 2캔 (각 400g)을 냄비에 그대로 부어줍니다. 캔에 남은 토마토 소스까지 싹싹 긁어 넣어주세요. 풍미를 더해줄 바질이 포함된 토마토라 더욱 맛있답니다.
Step 7
1번 단계에서 미리 갈아둔 생토마토 퓨레를 냄비에 추가합니다. 신선한 토마토의 맛이 소스에 산뜻함을 더해줄 거예요.
Step 8
풍미를 한층 끌어올릴 드라이 레드 와인 50ml (약 1/3컵)를 냄비에 부어줍니다. 와인이 알코올을 날려보내면서 소스의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
모든 재료가 담긴 냄비의 뚜껑을 닫고, 약불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여주세요.
Step 10
소스 표면에 생기는 거품은 숟가락으로 걷어내주세요. 이렇게 하면 더욱 깔끔한 소스를 만들 수 있습니다. 뚜껑을 살짝 열어둔 채, 약 30분 동안 종종 저어가며 끓여 소스의 농도를 맞춰줍니다. 소스가 너무 졸아들지 않도록 물을 조금씩 추가해도 좋습니다.
Step 11
소스가 적절히 졸아들면, 천일염(또는 소금)과 황설탕으로 맛을 내줍니다. 단맛과 짠맛의 균형을 잘 맞춰주세요. 조금씩 넣어가며 간을 보시는 것을 추천합니다.
Step 12
마지막으로 건조 오레가노를 적당량 넣어 향긋함을 더해줍니다. 오레가노의 향이 라구 소스의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 13
소스가 원하는 농도로 걸쭉해지면 불을 끄고 잠시 그대로 둡니다. 맛이 재료에 잘 배도록 잠시 두는 것이 좋습니다.
Step 14
이제 파스타를 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 천일염을 충분히 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 데체코 통밀 메찌 리가토니 숏 파스타를 넣고, 봉지에 적힌 시간 또는 알맞게 익을 때까지 삶아줍니다. 삶은 파스타는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
Step 15
넓은 팬에 만들어둔 라구 소스를 넉넉히 넣고 중약불에서 데워줍니다. 소스가 끓기 시작하면, 삶아둔 리가토니 파스타를 넣고 소스가 파스타 면에 골고루 코팅되도록 잘 섞어줍니다. 1~2분 정도 함께 볶아주면 더욱 맛있습니다.
Step 16
따뜻한 파스타를 그릇에 보기 좋게 담습니다. 신선하게 간 통후추를 넉넉히 뿌리고, 곱게 간 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주세요. 마지막으로 엑스트라버진 올리브 오일을 살짝 둘러주면, 근사한 고든램지표 라구 파스타 완성입니다! 맛있게 즐겨보세요.
