고급스러운 밤말차 파운드케이크
향긋한 밤과 진한 말차의 조화, 밤말차 파운드케이크
은은한 밤의 달콤함과 깊은 말차 향이 어우러진 고급스러운 파운드케이크를 소개합니다. 겉은 살짝 쫀득하고 속은 촉촉하여 누구나 반할 맛이에요. 흔히 사용하지 않는 카카오버터가 들어가지만, 베이킹 재료 전문점에서 어렵지 않게 구할 수 있으며 케이크의 풍미를 한층 끌어올려 준답니다. 특별한 날, 혹은 소중한 분께 선물하기 좋은 밤말차 파운드케이크, 지금 바로 만들어 보세요!
준비- 밤 모양 틀 약 8개 분량
밤말차 반죽- 실온 버터 54g
- 밤 페이스트 20g
- 슈가 파우더 27g
- 아몬드 가루 54g
- 달걀 노른자 20g
- 우유 23g
- 박력분 27g
- 말차 가루 5g
- 베이킹 파우더 1/3 작은술
- 달걀 흰자 30g
- 설탕 10g
- 통 밤 8알
시럽- 설탕 10g
- 뜨거운 물 20g
말차 글레이즈- 화이트 초콜릿 200g
- 말차 가루 4g
- 포도씨유 13g
- 카카오 버터 27g
- 실온 버터 54g
- 밤 페이스트 20g
- 슈가 파우더 27g
- 아몬드 가루 54g
- 달걀 노른자 20g
- 우유 23g
- 박력분 27g
- 말차 가루 5g
- 베이킹 파우더 1/3 작은술
- 달걀 흰자 30g
- 설탕 10g
- 통 밤 8알
시럽- 설탕 10g
- 뜨거운 물 20g
말차 글레이즈- 화이트 초콜릿 200g
- 말차 가루 4g
- 포도씨유 13g
- 카카오 버터 27g
- 화이트 초콜릿 200g
- 말차 가루 4g
- 포도씨유 13g
- 카카오 버터 27g
조리 방법
Step 1
먼저 밤 모양 틀 안쪽에 분량 외의 실온 버터를 꼼꼼하게 발라 준비해주세요. 버터를 꼼꼼히 바르면 케이크가 틀에서 잘 분리된답니다.
Step 2
시럽을 만들어 식혀둡니다. 뜨거운 물에 설탕 10g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 취향에 따라 다크럼을 약간 추가하면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 완전히 식힌 후 사용하세요.
Step 3
볼에 실온 상태의 버터와 밤 페이스트를 넣고 부드럽게 풀어준 다음, 슈가 파우더를 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞어주세요. 이 과정에서 버터가 너무 차갑지 않도록 주의해야 합니다.
Step 4
아몬드 가루를 체 쳐서 넣고 핸드믹서를 사용하여 재료들이 잘 어우러질 때까지 섞어주세요.
Step 5
달걀 노른자를 넣고 완전히 섞일 때까지 잘 저어주세요.
Step 6
우유를 2~3번에 나누어 넣어가며 반죽이 분리되지 않도록 충분히 섞어주세요. 우유를 한 번에 많이 넣으면 반죽이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 7
핸드믹서를 사용하여 반죽이 전체적으로 매끈하고 부드러운 상태가 될 때까지 휘핑해주세요. 약 1~2분 정도 휘핑하면 됩니다.
Step 8
차가운 상태의 달걀 흰자를 볼에 넣고 가볍게 휘핑하여 거품이 올라오기 시작하면, 설탕 10g을 2~3번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 너무 단단하지 않고 끝이 살짝 휘는 정도의 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 너무 뾰족하면 머랭이 분리될 수 있습니다.
Step 9
만들어 둔 밤말차 반죽에 머랭의 절반 정도를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 케이크가 딱딱해질 수 있습니다.
Step 10
말차 가루, 박력분, 베이킹 파우더를 함께 체 쳐서 반죽에 넣고, 주걱으로 가르듯이 섞어 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요. 날가루가 보이지 않도록 가볍게 섞는 것이 중요합니다.
Step 11
남은 머랭을 모두 넣고,
Step 12
볼의 가장자리를 긁어 올리듯 하면서 큰 동작으로 반죽의 볼륨을 살려가며 섞어주세요. 너무 많이 섞지 않도록 주의하며, 전체적으로 균일하게 섞이면 멈춥니다.
Step 13
완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아주면 틀에 깔끔하게 짜기 좋습니다.
Step 14
밤 모양 틀의 절반 정도를 반죽으로 채운 뒤, 준비한 통 밤을 하나씩 넣고 반죽으로 살짝 덮어주세요. 통 밤이 반죽 속에서 잘 고정되도록 합니다.
Step 15
틀에 남은 반죽으로 윗부분을 부드럽게 덮어줍니다. 틀을 바닥에 가볍게 탕탕 내리쳐 반죽 속 기포를 제거하고 윗면을 평평하게 정리해주세요.
Step 16
200도로 예열된 오븐에서 180도로 온도를 낮춰 18~20분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어 나오지 않으면 잘 익은 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
Step 17
구워진 밤말차 케이크를 틀에서 분리한 직후, 아직 따뜻할 때 만들어 식혀둔 시럽을 케이크의 윗면과 옆면에 골고루 발라줍니다. 시럽을 바르면 촉촉함이 오래 유지됩니다. 틀 바닥에 닿는 부분은 시럽을 바르지 않아도 좋습니다.
Step 18
이제 말차 글레이즈를 만들 차례입니다. 화이트 초콜릿을 볼에 담아 전자레인지에 넣고 20~30초 간격으로 돌려가며 녹여주세요. 한 번에 너무 오래 돌리면 탈 수 있으니 주의하며 완전히 녹여줍니다.
Step 19
녹인 화이트 초콜릿에 말차 가루를 넣고 덩어리 없이 곱게 잘 섞어주세요. 뭉침 없이 매끈하게 섞는 것이 중요합니다.
Step 20
포도씨유를 넣고 윤기가 날 때까지 잘 섞어줍니다.
Step 21
카카오 버터는 전자레인지에 넣고 완전히 녹여주세요. 카카오 버터는 낮은 온도에서도 잘 녹으니 타지 않게 주의합니다.
Step 22
녹인 카카오 버터를 말차 글레이즈에 넣고 매끈하고 윤기 있게 잘 섞어줍니다. 카카오 버터가 들어가면 글레이즈가 더욱 부드럽고 광택 있게 마무리됩니다.
Step 23
이렇게 완성된 말차 글레이즈는 아직 따뜻한 상태입니다.
Step 24
말차 글레이즈의 온도를 약 30~32도 정도로 살짝 식혀주세요. 너무 뜨거우면 케이크의 시럽이 녹을 수 있고, 너무 차가우면 굳어버릴 수 있습니다.
Step 25
온도를 맞춘 말차 글레이즈를 준비해 둔 밤말차 케이크 위에 골고루 부어 전체적으로 코팅이 되도록 합니다. 케이크 옆면까지 글레이즈가 흘러내리도록 부어주세요.
Step 26
말차 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 차가운 곳(냉장고)에서 보관하면 맛있는 밤말차 파운드케이크가 완성됩니다! 달콤하고 향긋한 케이크를 즐겨보세요.
