고구마줄기 고등어조림: 비린 맛 ZERO! 깊은 풍미의 특별 레시피
알토란 뺨치는 맛! 고구마줄기 고등어조림 황금 레시피
평범한 고등어조림은 잊으세요! 알토란에서도 극찬한 바로 그 맛, 비린 맛은 전혀 없고 구수한 고구마줄기가 더해져 깊은 풍미를 자랑하는 고등어조림 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없는 환상의 맛을 집에서 간편하게 즐겨보세요.
주재료- 손질된 고등어 2마리
- 무 1/3개 (약 300g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 홍고추 1개
- 청고추 1개
- 대파 2/3대
- 손질된 고구마줄기 150g
특급 양념장- 된장 1/2숟가락
- 꿀 1숟가락
- 진간장 6숟가락
- 매실청 2숟가락
- 고추장 2숟가락
- 고운 고춧가루 3숟가락
- 생강가루 1/3숟가락 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 다진 마늘 1/2숟가락
- 맛술 (미림) 3숟가락
- 흑후추 약간 (한 꼬집)
- 물 (고등어가 잠길 정도의 양)
- 된장 1/2숟가락
- 꿀 1숟가락
- 진간장 6숟가락
- 매실청 2숟가락
- 고추장 2숟가락
- 고운 고춧가루 3숟가락
- 생강가루 1/3숟가락 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 다진 마늘 1/2숟가락
- 맛술 (미림) 3숟가락
- 흑후추 약간 (한 꼬집)
- 물 (고등어가 잠길 정도의 양)
조리 방법
Step 1
먼저 고구마줄기의 신선함을 살리기 위해, 준비된 고구마줄기를 미지근한 물에 소금 1/2숟가락을 넣어 30분간 나른하게 절여주세요. 이렇게 하면 고구마줄기가 부드러워지고 간이 적당히 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
절여진 고구마줄기의 질긴 껍질 부분을 칼로 긁어내듯 부드럽게 제거해주세요. 껍질을 벗겨내면 식감이 훨씬 좋아집니다.
Step 3
껍질을 벗긴 고구마줄기를 끓는 물에 넣고 약 1분간만 짧게 데쳐주세요. 데친 후에는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주면 고구마줄기의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
모든 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 무는 0.5cm 두께로 반달 모양을 만들어 썰고, 고구마줄기는 너무 길지 않게 절반으로 잘라 준비해주세요. 홍고추와 청고추, 대파는 큼직하게 어슷 썰어 색감과 향을 더해주시고, 양파는 채 썰어 양념이 잘 배도록 준비합니다.
Step 5
정말 중요한 양념장 만들기! 믹싱 볼에 된장, 꿀, 진간장, 매실청, 고추장, 고춧가루, 생강가루, 다진 마늘, 맛술, 흑후추를 모두 넣고 물을 제외한 모든 재료를 꼼꼼하게 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요. 이 황금 비율 양념장이 고등어의 비린 맛을 잡아주고 깊은 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 6
조림 냄비 바닥에 큼직하게 썰어둔 무를 먼저 겹치지 않게 깔아주세요. 무는 익으면서 단맛을 내고 양념을 흡수해 최고의 맛을 냅니다.
Step 7
무 위에 길게 썰어둔 양파를 보기 좋게 깔아줍니다. 양파의 단맛과 향이 고등어와 잘 어우러져 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 8
양파 위에는 미리 데쳐서 준비해둔 고구마줄기를 고르게 펴서 깔아주세요. 고구마줄기의 구수한 맛이 고등어의 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.
Step 9
준비된 토막 고등어를 고구마줄기 위에 가지런히 올려주세요. 고등어 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 올려줍니다.
Step 10
앞서 만들어둔 맛있는 양념장을 고등어와 채소 위에 골고루 끼얹어주세요. 양념장이 충분히 스며들도록 꼼꼼하게 발라줍니다.
Step 11
마지막으로 썰어둔 대파와 홍고추, 청고추를 고등어 위에 보기 좋게 올려주세요. 색감이 화려해져 더욱 먹음직스러운 요리가 완성됩니다.
Step 12
이제 물을 부어줄 차례입니다. 고등어가 거의 잠길 정도로, 혹은 재료의 2/3 정도가 잠길 만큼 적당량의 물을 부어 조림을 시작합니다.
Step 13
뚜껑은 열어둔 채로 시작합니다! 센 불에서 끓이기 시작하며, 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 뭉근하게 조립니다. 중간중간 고등어가 타지 않고 양념이 골고루 배도록 한번씩 부드럽게 뒤집어주세요. (무를 제외한) 고구마줄기, 고추, 대파 등은 국물이 졸아들면서 양념이 너무 짜지 않도록 필요에 따라 냄비 가장자리로 살짝 솎아내듯 정리해주시면 좋습니다.
Step 14
국물이 자작하게 졸아들어 재료에 맛있는 양념이 밴 것을 확인하면, 이제 맛있게 드실 시간입니다! 따뜻한 밥 위에 올려 슥슥 비벼 먹으면 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법을 경험하실 거예요. ^^
